SÉRIE ÉVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES

Évaluation des risques liés à Salmonella dans les œufs et les poulets de chair

RÉSUMÉ INTERPRÉTATIF

ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2004

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ISBN 92-5-204873-1

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TABLE DES MATIÈRES

Remerciements

Groupe de rédaction de l'évaluation des risques

Examinateurs

Abréviations et sigles utilisés dans le texte

Avant-propos

résumé analytique du rapport principal

1. évaluation des risques liés à salmonella dans les oeufs – et dans les poulets de chair - résumé interprétatif

1.1 Portée

1.2 Historique

1.3 Objectifs

1.4 Identification des dangers

1.5 Caractérisation des dangers

1.5.1 Sources des données

1.5.2 Description de la base de données

1.5.3 Description de la relation dose-réponse

1.5.4 Analyse de la relation dose-réponse

1.6 Salmonella dans les oeufs

1.6.1 Évaluation de l'exposition

1.6.2 Caractérisation des risques de Salmonella dans les œufs

1.6.3 Discussion

1.7 Salmonella dans les poulets de chair

1.7.1 Évaluation de l'exposition

1.7.2 Caractérisation des risques liés à Salmonella dans les poulets de chair

1.7.3 Résumé et recommandations

1.8 Principaux résultats d'ordre général

2. réponses aux questions posées par le comité du codex sur l'hygiène alimentaire

3. lacune des données et recherches nécessaires

3.1 Caractérisation des dangers

3.2 Données pour l'évaluation de l'exposition en général

3.3 Évaluation de l'exposition à S. Enteriditis dans les œufs

3.4 Évaluation de l'exposition à Salmonella dans les poulets de chair

4. références citées

5. application de l'évaluation des risques microbiologiques

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