A menudo, los agricultores pobres se limitan en el autoconsumo de los productos avícolas, carne o huevos, porque temen que los mismos puedan serles imprescindibles para afrontar situaciones inesperadas. Una vez que la cantidad de aves se encuentra estabilizada, como consecuencia de un buen manejo técnico y en un nivel adecuado a las necesidades familiares, ésta adquiere mayor confianza para aumentar el consumo de su propia producción. Es importante que los servicios técnicos de la salud y de la educación, promuevan los conocimientos necesarios en el seno de las comunidades rurales con el objetivo de inducirlas a un mayor consumo de los productos avícolas. Esto resulta de particular importancia cuando tabúes y prejuicios constituyen un freno al mejoramiento de las condiciones nutricionales. En parte de África, los niños y las futuras madres tienen prohibido el consumo de huevos. En situaciones de alta mortalidad animal y cuando es esencial para la familia la continuidad de la producción, es fundamental que se reserven huevos para la producción de polluelos. El consumo de huevos en las áreas rurales constituye una buena opción en la utilización de los recursos, cuando se logra reducir la mortalidad mediante la vacunación contra la enfermedad de Newcastle.
Las redes de comercialización existen en la mayoría de las regiones, las cuales, a veces, se identifican con grupos étnicos. Los hombres del grupo étnico Frafra de la región alta del este de Ghana, por ejemplo, dominan el comercio regional, incluso su influencia llega a Accra. Tales redes pueden ser estudiadas con el objetivo de determinar sus fortalezas y sus puntos débiles antes de la planificación de nuevas intervenciones en el ámbito del mercadeo. La comercialización de los productos avícolas no es dificultosa, siempre y cuando exista una demanda por ellos. En Bhután, en 1999, los huevos producidos localmente tenían un costo dos veces superior a los importados de la India. Sin embargo, debido al color marrón de la cáscara y al amarillo oscuro de la yema, los consumidores seguían prefiriendo los de producción local. En el sur de Mozambique, los pollos de plumas crespas se considera tienen mayor poder en las ceremonias tradicionales, razón por la cual su precio es normalmente el doble de los pollos ordinarios. La demanda puede ser sostenida a través del tiempo si la calidad del producto permanece uniformemente aceptada. En las áreas donde las posibilidades de refrigeración no existen, la gente prefiere comprar los animales vivos. Los comerciantes que compran las aves directamente a los criadores, tendrán mejores ventas si estas están vacunadas contra las enfermedades. La calidad de la albúmina de los huevos de pata y de gallina declina rápidamente cuando son conservados a temperatura ambiente, especialmente en los climas cálidos. En este sentido, las pérdidas pueden ser reducidas untándolos con aceite medicinal, el mismo día en que fueron puestos. Esto mantiene la calidad de la albúmina durante varias semanas a temperatura ambiente.
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RECUADRO 7 Un experto local en aves ha aterrizado en el escenario gastronómico mundial con la nominación para el Premio especial del jurado Slow Food 2001. Noel Honeyborne de Aves para África es el primer sudafricano finalista. Con ocasión de una degustación en el Restaurante Herbert Baker en Parktown, el “Chef” Alan Gerson, preparó cuatro diferentes aves indígenas y un pollo común en una gran variedad de formas, todas con un muy pronunciado sabor local: pollo chakalaka, pollo en salsa de Kunkuat, pollo con hierbas Mpupalanga y un original pollo al pinotage. Los pollos especiales preparados por Horneyborne, en el Restaurante Herbert Baker, no solo confirman el muy buen gusto de los pollos locales, sino también, que estos se pueden preparar bajo variadas recetas (Minnaar, 2001). |
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FIGURA 9: Gallinas vivas comercializadas en Asia (FAO). |
El mercadeo eficiente es un prerrequisito esencial para el éxito de las empresas en pequeña escala. Las técnicas de mercadeo utilizadas en el caso de otros productos primarios pueden ser aplicadas a los productos avícolas. Informaciones radiales sobre mercados, pueden contribuir a que los agricultores obtengan mejores precios por sus productos.
Impulsar el mejoramiento de las habilidades empresariales y del manejo de la explotación es fundamental para dar las bases de la construcción de una producción avícola sustentable, lo cual, en última instancia, contribuye a mejorar de manera permanente el bienestar de las poblaciones rurales.
