Datos de composición de alimentos

OBTENCIÓN, GESTIÓN Y UTILIZACIÓN

por
H. Greenfield
Universidad de Nueva Gales del Sur
Sidney, Australia
y
D.A.T. Southgate
Antiguo miembro del Consejo de Investigación
sobre la Agricultura y la Alimentación,
Instituto de Investigación sobre los Alimentos,
Norwich, Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte

Editores técnicos:
B.A. Burlingame y U.R. Charrondiere

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Rome, 2006

Errata: En octubre 2014, la referencia (Fuente: Paul y Southgate,1978) fue añadida a la Apéndice 5 a la página 246 bajo la solicitud de Heather Greenfield.

Edición, diseño y producción a cargo de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Información de la FAO

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados
los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países,
territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

ISBN 978 92 5-304949 3

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en este
producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita
de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Comunicación de la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correo electrónico a [email protected]

First edition published in 1992
by Elsevier Science Publishers

Descargar versión PDF 1610 Kb

Índice

PARTE I (207 KB)

Prólogo a la primera edición vii
Prefacio a la segunda edición ix
Prefacio a la primera edición xi
Agradecimientos xiii
Siglas y acrónimos

PARTE II (457 KB)

Introductión
Chapter 1 Datos de composición de alimentos y bases de datos de composición de alimentos
Chapter 2 Puesta en marcha y organización de un programa de composición de alimentos
Chapter 3 Selección de alimentos
Chapter 4 Selección de nutrientes y otros componentes
Chapter 5 Muestreo
Chapter 6 Elección de los métodos de análisis y su evaluación

PARTE III (740 KB)

Chapter 7 Examen de los métodos de análisis
Chapter 8 Manera de garantizar la calidad de los datos analíticos
Chapter 9 Convenios y formas de expresión de los datos de composición de alimentos
Chapter 10 Consideraciones relativas a la calidad en la compilación de una base de datos de composición de alimentos
Chapter 11 Directrices para la utilización de los datos de composición de alimentos
Chapter 12 Necesidades actuales y orientaciones para el futuro

PARTE IV (446 KB)

Apéndices
Apéndice 1 Centros regionales de datos de la Red internacional de datos sobre alimentos (INFOODS)
Apéndice 2 Cálculo del tamaño del muestreo
Apéndice 3 Métodos de preparación de los alimentos para el análisis
Apéndice 4 Ejemplos de procedimientos para la preparación de muestras analíticas
Apéndice 5 Cálculo de los ácidos grasos en 100 g de alimentos y en 100 g de ácidos grasos totales
Apéndice 6 Cálculo de la composición de los platos preparados a partir de recetas
Apéndice 7 Bibliografía esencial sobre bases de datos de composición de alimentos

Bibliografía
Índice temático