Agradecimientos
Prólogo José Graziano da Silva
Prólogo Evo Morales Ayma
Prólogo Nadine Heredia Alarcón
Chefs contra el Hambre
Introducción
La quinua y sus usos
Valor nutricional y principios culinarios de la quinua |
 [3,4Mb] |
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RECETAS
Entradas |
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Atún con quinua
Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia) |
[321kb] |
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Ensalada de quinua
Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia) |
[189kb] |
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Tabulé de quinua
Juliana López (Argentina) |
[207kb] |
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Tomates rellenos
Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia) |
[172kb] |
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Ensalada de quinua con pebre de palta
Carlo von Mühlenbrock (Chile) |
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Puré de quinua con papa
Comunidad de Laguna San Martin (Ecuador) |
[205kb] |
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Germinados
Quique Dacosta (España) |
[236kb] |
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Tamal de quinua con pollo
Mariluz Tiocona Condori, Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[170kb] |
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Sopa de quinua y calabaza
Matías Palomo (Chile) |
[134kb] |
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Empanadas de quinua con queso
Magda Irene Flores Mamani, Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[252kb] |
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Ensalada de quinua negra, camote, plátano y hojas verdes
Matthew Boland y Darwin Jose Torres (Aruba) |
[219kb] |
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Pastel de quinua
Magda Choque Vilca y agricultores de la quebrada de Humahuaca Pcia, de Jujuy (Argentina) |
[206kb] |
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Tabulé de hongos salvajes, ajo negro y berenjena bebé
André Chiang (Singapur) |
[211kb] |
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Ensalada de quinua y hojas de laksa con queso de cabra, wakame y vino rojo
Chris Salans (Indonesia) |
[324kb] |
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Ensalada de quinua con frutos rojos
Joan Roca (España) |
[208kb] |
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Ensalada de quinua con comino tostado y vinagreta de limón
Malika van Reenen (Sudáfrica) |
[167kb] |
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Ensalada de quinua con atún y jengibre
Takahiro Tozawa (Japón) |
[172kb] |
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Platos de fondo |
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Ají de quinua
Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia) |
[352kb] |
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Sopa de quinua con carne de cerdo
Comunidad Laguna San Martín (Ecuador) |
[212kb] |
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Tortilla de quinua
Joseph Brozovich (Bolivia)
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Sopa de quinua desmenuzados con carne de res
Comunidad de Guadalupe (Ecuador)
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[199kb] |
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Caldo blanco de quinua con carne de cordero
Victoria Coila Zapana, Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[247kb] |
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Chupe de quinua con pescado
Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[224kb] |
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Hamburguesa de quinua
Martiniano Molina (Argentina) |
[204kb] |
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Puñuchi (sopa de quinua)
Promoción del Desarrollo Andino RURANDES (Perú) |
[241kb] |
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Paella valenciana con mariscos y quinua
Juan José Peralta (Bolivia) |
[204kb] |
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Ceviche caliente de quinua
Flavio Solorzano (Perú) |
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Revuelto de quinua
Alejandrina Mendoza (Argentina) |
[180kb] |
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Champiñones rellenos
Rubén Vega Soler (Ecuador) |
[219kb] |
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Guiso de quinua
Teresa Berta Cardozo, de la comunidad aborigen Ayllu Mama Kolla (Argentina) |
[177kb] |
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Albóndigas de quinua en salsa
Orfelinda Negrete (Perú) |
[211kb] |
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Lentejas con quinua
Feria Libre Nueva Esperanza de Arica (Chile) |
[187kb] |
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Sardinas recubiertas en quinua, servidas en quinua negra salteada acompañada de chakalaka y verduras frescas
Citrum Khumalo (Súdafrica) |
[460kb] |
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Carne molida de cerdo picante y champiñones con quinua asada en hojas de plátano
ML Sirichalerm Svasti/McDang (Tailandia) |
[205kb] |
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Quinua salteada con pollo satay al estilo tailandés y salsa de maní
Lorenzo Rosso (Tailandia) |
[164kb] |
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Rawas frito, quinua upma y salsa inspirada en el curry kairi
Rahul Akerkar (India) |
[469kb] |
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Tabulé de quinua con pechuga de pollo
Alfredo Oropeza (México) |
[162kb] |
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Lenguado crocante de quinua con hinojo picante
Claude y Thomas Troisgros (Brasil) |
[169kb] |
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Polenta de quinua con chanchito entomatado
Adolfo Perret (Perú) |
[190kb] |
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Pollo cocoffinoa
Débora Fadul (Guatemala) |
[218kb] |
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Tah-chin con pollo
Chef Pasha (Irán) |
[443kb] |
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Pimientos rellenos de quinua y garbanzo con merquén
Maria José Coloma, Shelly Johnston y
Ryan Gorczycki (EEUU- Chile) |
[207kb] |
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Quinua con queso, acompañada de pollo y tomates deshidratados
Rose Reisman (Canadá) |
[219kb] |
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Quinua con tomates asados, nueces y aceitunas
Jenna Beaugh (EEUU) |
[301kb] |
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Risotto de quinua y setas de temporada
Mauro Colagreco (Francia) |
[823kb] |
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Postres y bebidas |
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Crespetes de quinua (turrones con miel y tostado de quinua)
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia) |
[363kb] |
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Morocho de dulce con quinua
Mauricio Armendaris (Ecuador) |
[341kb] |
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Kispiña dulce de quinua
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia) |
[178kb] |
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Budín de quinua y manzanas
Dolli Irigoyen (Argentina) |
[170kb] |
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Queque de quinua
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia) |
[191kb] |
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Tarta de quinua al cedrón sobre salsa de granadas y crocante de quinua tostada
Frank Villablanca (Chile) |
[197kb] |
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Mazamorra de quinua
Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia) |
[213kb] |
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Rocher de quinua
Enrico Crippa (Italia) |
[183kb] |
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Postre de quinua con fruta
Comunidad de Laguna San Martín (Ecuador) |
[205kb] |
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Quinua con leche y guaviyú
Laura Rosano (Uruguay) |
[189kb] |
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Galletas de quinua
Irma Paca de Cano, Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[167kb] |
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Bizcocho de quinua y lima kaffir con crème fraîche y quinua inflada
Morten Nielsen (Tailandia) |
[181kb] |
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Sobrecitos de quinua pasankalla
Luz Marina Ortega, Asociación Wiñay Warmi(Perú) |
[171kb] |
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Mazamorra de quinua y manzana
Claus Meyer (Dinamarca) |
[211kb] |
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Torta de quinua
Gloria Condori Yapo, Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[181kb] |
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Crujiente de manzana (apple crumble)
Teresa Cutter (Australia) |
[193kb] |
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Buñuelos de quinua
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia) |
[226kb] |
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Panqueques de quinua
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia) |
[511kb] |
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Tawa tawa de quinua
Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia) |
[218kb] |
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Pan de quinua
Hulda Salomé Salas Quispe (Perú) |
[180kb] |
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Jugo de quinua con manzana y/o durazno
Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia) |
[163kb] |
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Quinua con leche
Patricio Víctor Bermúdez, recetas del Valle de Lluta (Chile) |
[280kb] |
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Refresco de quinua
Mariluz Ticona, Asociación Wiñay Warmi (Perú) |
[166kb] |
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Chicha de quinua
Galo Villa (Ecuador) |
[1.6Mb] |
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Chefs
Comunidades
Glosario
Tablas de conversion
Detalle del valor nutricional de la quinua |
[3.1Mb] |
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