A partir d'une revue de littérature sur les changements alimentaires en Albanie, Algérie, Maroc et Tunisie, l'article montre la place prépondérante des disciplines bioscientifiques et des questions de santé dans les connaissances sur ces quatre pays méditerranéens à revenus intermédiaires, où les systèmes alimentaires s'industrialisent. Alors que la littérature pointe...