Recopilado
por:
Philip G. Chambers
Temple Grandin
Editado por:
Gunter Heinz
Thinnarat Srisuvan
Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office for
Asia and the Pacific
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© FAO 2001
CAPITULO 1: El estrés y el dolor en los animales
CAPITULO 2: Efectos del estrés y de las lesiones en la calidad de la carne y de los subproductos
Carne pálida, blanda y exudativa (PSE)
Carne oscura, firme y seca (DFD)
Deterioro de la carne
Los hematomas y las lesiones
CAPITULO 3: Sistemas de mercadeo y pérdidas
Identificar a las personas responsables de las pérdidas
Mercados segmentados y trabajo a destajo
CAPITULO 4: Principios de comportamiento animal
Relación de la vista, oído y olfato del animal con el estrés y las lesiones
Principios generales
Manejo en los corrales de acopio y mangas
Zona de fuga y punto de equilibrio
Diseño de las instalaciones para el manejo
CAPITULO 6: Transporte del ganado
Efectos del transporte
Métodos de transporte
Tipos de vehículo
Precauciones antes de la carga
Operaciones de transporte
CAPITULO 7: Sacrificio del ganado
Preparación del ganado para el sacrificio
Dispositivos de inmovilización
Métodos de aturdimiento
Aturdimiento de percusión
Aturdimiento eléctrico
Aturdimiento con dióxido de carbono
Malas prácticas de inmovilización del ganado
Sacrificio ritual o religioso (halal y kosher)
Desangrado
Determinación del grado de insensibilidad en el momento del sacrificio
CAPITULO 8: Mantenimiento de buenas normas de bienestar animal
Cinco puntos críticos de control
Calificación objetiva de normas de eficacia en los puntos críticos de control