por
Margarita Lizarraga
CIFSA-Consultores, México, D.F.
Extracto
Se presenta un proyecto de granja para el cultivo del bagre Iotalurus punctatus en el estado de Sinaloa, México. El proyecto inicial de sólo bagre preveía una producción anual de 800 a 1 000 toneladas. La inversión total del proyecto es de 20 milliones de pesos. Se experimentó con tres especies, Iotalurus melas (local), I. punctatus, e I. dugesi (de alta cotización) para determinar la más conveniente. La imposibilidad de una maduración gonádica eliminó la primera, y la tercera fue descartada por la susceptibilidad a las enfermedades de los alevines. A los dos meses de la eclosión los alevines son pasados a estanques de engorde donde alcanzan 225 g en 6 moses con una conversión de 2,1:1. Para diversificar la producción se experimenta en el cultivo del langostino Macrobrachium americanum, en la adaptación de Chirostoma estor a zonas bajas, y en la cría de Tilapia nilotica y T. mossambica como especies de bajo costo.
Abstract
A project set up in the state of Sinaloa, Mexico, for the promotion of the culture of the catfish Ictalurus punctatus is described. The aim of the project is to produce initially 800 to 1 000 tons of fish. The total investment contemplated is 20 million pesos. Experiments were carried out with three species I. melas (local), I. punctatus, and I. dugesi (high market value) and were aimed to determine the most suitable one. The first was eliminated because it did not reach gonadal maturity, and the third was discarded because alevines were susceptible to diseases. After two months of rearing, alevins of I. punctatus were transferred to growing tanks where they attained weights of 225 g in 6 months, with a conversion rate of 2.1:1. To diversify production, experiments are conducted for the culture of Macrobrachium americanum, on the adaptation of Chirostoma estor in lowlands and the rearing of Tilapia nilotica and T. mossambica whose production costs are low.
1. INTRODUCCION
La acuicultura intensiva en México apenas se encuentra en sus inicies, si bien, en los últimos cinco años hay grupos privados que están interesados en el desarrollo de granjas para el cultivo intensivo de peces u otros organismos acuáticos.
El desarrollo de un proyecto acuícola de tipo intensivo, puede iniciarse en dos sentidos; por una parte, puede decidirse en función de la utilización de un terreno con dotación de agua, o bien, partir de la idea expresa de cultivar una especie o grupo de especies determinados. En el primer caso, en función de las características climatológicas, edafológicas, calidad y cantidad de agua, se seleccionan la especie o especies que mejor se adapton y por consiguiente proporcionan los mayores rendimientos. En el segundo caso, determinada la especie, deben buscarse las condiciones de terreno y agua que mejor se adecuen a su cultivo.
El proyecto que aquí se presenta es ejemplo del segundo caso, y fue encargado a CIFSA estipulando que se trataba de cultivar bagre en gran escala (800 a 1 000 t) para lo cual dentro de una zona geográfica dada debería localizarse el sitio que mejor se adaptase al proyecto. El estudio realizado resultó muy satisfactorio, derivándose de él un proyecto que se encuentra actualmente en desarrollo con algunas adiciones de mayor envergadura como son la diversificación de líneas de cultivo que hacen más interesante el proyecto desde diferentes puntos de vista.
En virtud de que el proyecto, para su desarrollo en gran escala, ha requerido dos años para la afinación de técnicas, decisión sobre especies, selección de terrenos y todos aquellos elementos que requiere un proyecto de esa magnitud, el presente informe presenta aquellos aspectos más sobresalientes de los trabajos realizados en los diferentes elementos que lo componen.
2. SELECCION DEL SITIO
Existen diferentes especies de bagre en casi todos los ríos de la República Maxicana, si bien sólo tres o cuatro tipos de bagre son susceptibles de cultivo en granja y, por tanto, resulta fundamental que entre especie y medio exista una interacción favorable, de ahí la importancia que reviste la correcta selección del sitio en que se pretende la instalación de una granja, especialmente cuando se trata de un proyecto de gran envergadura.
Para elegir la región en donde buscar el sitio adecuado se deben considerar los siguientes factors:
temperaturas altas con pequeñas variaciones
sin humedad excesiva
agua de buena calidad y en cantidad suficiente
terrenos aceptables en cuanto a topografía y materiales que lo componan
zonas no contaminadas con pesticidas.
Una de las regiones que se encontraron con características óptimas para el cultivo de este tipo de pez, es el Estado de Sinaloa.
La región sur, por no tener desarrollados distritos de riego, cuenta con la posibilidad de usar terrenos para esta actividad, aunque la mayoría de ellos son montañosos, existen lomeríes donde se puede llevar a cabo el cultivo y donde la contaminación no es excesiva, contándose tembién con bastantes fuentes de agua de buena calidad.
Tomando la población de El Rosario como centro de los estudios experimentales, se encontraron las características siguientes:
temperaturas medias adecuadas
humedad relativa aceptable
agua de buena calidad
terrenos aceptables en cuanto a topografía y tipo de materiales
no existe contaminación excesiva que pueda dañar al cultivo.
Para la selección general de los posibles sitios de ubicación del proyecto total del cultivo de bagre, se llevó a cabo un reconocimiento y recopilación de datos en esta región a fin de integrar un cuadro de selección del terreno más apropiado, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
Análisis de plancton - Se observaron algas diferentes y protozoarios. La fauna dominante está representada por un crustáceo microscópico del género Cyclops.
Entre los organismos superiores, no se observa el desarrollo de vegetación sumergida ni flotante. Existen peces del tipo de los poecílidos (forrajeros) y cíclidos (mojarras), así como tortugas de la familia Kinosternidae (chacuanas) y Emyidae (Tortuga o tortuga pinta), este tipo de animales puede representar un problema, ya que son depredadores de peces, pero son fácilmente controlables.
3. ASPECTOS BIOLOGICOS
La selección de la especie de bagre a cultivar fue uno de los elementos más importantes del proyecto, para lo cual se analizaron comparativamente tres especies para establecer alternativas; la primera fue ver si la especie local, Ictalurus melas, se adaptaba al cultivo; la segunda, determinar si la especie I. punctatus, que es la básica del cultivo en Estados Unidos de América, se adaptaba al sitio y la tercera, determinar si I. dugesi, bagre procedente de la Laguna de Chapala, Jalisco, que es la especie mejor cotizada en el mercado nacional, se adaptaba a condiciones de cultivo.
En el caso de la especie local, se tenía la facilidad de poder confinar los sementales en el Río Baluarte que dista 1,5 km del sitio seleccionado para la granja, se consideró que dado que estaban en sus condiciones climáticas naturales, su adaptación sería sencilla, sin embargo, aunque se tuvo proceso de maduración gonádica en confinamiento, no se obtuvieron desoves ni con estimulación hipofisiaria.
Juveniles de esta especie capturados en el sitio tuvieron buen crecimiento, aceptaron bien la alimentación artifical, pero se mostraron sensibles a enfermedades.
En el caso de I. punctatus, se colectaron peces de ocho meses a dos años de edad aproximadamente a finales del invierno, observándose una adaptación inmediata seguida del desarrollo gonádico y desoves que se prolongaron desde primavera hasta finalizar el otoño (marzo a diciembre). El porcentaje de supervivencia de las frezas fue de un 98 por ciento, las crías se adaptaron de inmediato a la alimentación artificial mostrando un alto grado de resistencia a las enfermedades.
En el caso del bagre de Chapala, I. dugesi, se obtuvieron resultados semejantes a los de la especie local; los alevines manejados en la granja fueron muy susceptibles a enfermedades y el crecimiento fue sumamente lento.
En función de los resultados antes descritos, se decidió que la especie que se cultivase sería I. punctatus.
Una vez definida la especie por trabajar, se llevaron a la práctica en el sitio una serie de experiencias para afinar la técnica y determinar los requerimientos en cuanto a instalaciones, operación, suministros, etc. Dado que en ponencia aparte (Salinas A. Ignacio) presenta las características de las instalaciones, este trabajo se limitará a los aspectos técnicos contemplados.
4. LINEAS DE CULTIVO
Como ya se indicó inicialmente, este proyecto se basó en el cultivo de bagre; sin embargo por decisiones y convenios establecidos entre el grupo inversionista y CIFSA-Consultores, se determinó que las instalaciones que se montarían para poner a punto las técnicas para bagre podrían ser complementadas para que el equipo de especialistas en acuicultura que se encargarían del proyecto pudiesen trabajar adaptando al cultivo intensivo las experiencias personales en otros cultivos desarrollados por ellos y convertir el proyecto en una granja de cultivos múltiples; en esta forma se ha trabajado durante dos años con los resultados que a continuación se expresan para cuatro líneas de cultivo, las cuales se presentan de una manera sucinta.
4.1 Bagre, Ictalurus punctatus
Además de las características ya mencionadas en el punto relativo a la selección de especies, en función de las etapas de cultivo, se dan los resultados obtenidos en el sitio.
4.1.1 Reproducción. Para llevar a cabo la reproducción, se han utilizado tres tipos de depósitos: estanques, canales y acuarios.
Sólo se han obtenido buenos resultados con el método de estanques. Para ello, se han introducido nidos consistentes de recipientes de barro de 50 cm de profundidad, por 30 a 40 cm de diámetro mayor y con un diámetro a la entrada de 30 cm. Las ollas se han sumergido en uno de los estanques de reproductores de 20 × 50 m, espaciados por 6 m entre una y otra, y con la entrada de la olla dirigida hacia el centro del estanque a profundidades entre 1,10 y 0,70 m. Los nidos (ollas) artificiales se revisan cada tercer día, por medio de buceo y se palpa con la mano dentro de él, teniendo cuidado de evitar ser espinado por el macho que se encuentra al cuidado de los huevecillos. Se ha observado que el desove predominante es a profundidades de 1,10 m.
4.1.2 Incubación de frezas. Al encontrarse huevecillos en el nido, se sacan del mismo y directamente se transportan a la incubadora, pasándose a canastillas de malla de alambre galvanizado, haciéndose correr agua por la pileta y accionando las paletas de la misma para producir el efecto de movimiento del agua que el macho imprime a la freza en condiciones naturales. Se inicia la incubación artifical, y en las siguientes 24 horas se observa cuáles huevecillos se encuentran fecundados porque presentan un color amarillo claro, mientras que los huevecillos no fecundados muestran un color blanco. A las 36 horas, la coloración amarilla cambia a un anaranjado (rojizo) - (aparecen los ojos a las larvas). A las 72 horas se inicia el nacimiento y se continúa durante cuatro o cinco días más. La temperatura de incubación es de 23 a 30°C.
4.1.3 Alevinaje. A partir del sexto o séptimo día del nacimiento de los alevines (al reabsorber el saco vitelino), se inicia la alimentación artificial. Durante los primeros cinco días se suministra alimento artificial balanceado, pulverizado y enriquecido con yema de huevo, cada cuatro horas día y noche hasta la tercera semana; de la cuarta semana a los dos meses se mantienen en pilas de concreto de 2 × 4 × 1 m en donde se les alimenta dos veces al día con alimento balanceado grado 1.
4.1.4 Transferencia a los estanques de engorde. Después de dos meses de alevinaje en que los peces tienen una talla de dos pulgadas, se pasan a los estanques de engorde, en donde son sujetos a una cuidadosa observación y muestreo periódico mensual, para medir la tasa de crecimiento, estado de salud e índice de conversión de alimento.
Los resultados promedio de cinco lotes se presentan en la siguiente tabla:
| Fecha de | Longitud Promedio por Cría (cm) | Peso Promedio por Cría (g) | Indice de Conversión de Alimento |
| Mes 0 | 9,4 | 6,2 | (Introducción en el estanque) |
| Mes 1 | 13,2 | 22,9 | 0,75 : 1 |
| Mes 2 | 17,5 | 73,0 | 0,95 : 1 |
| Mes 3 | 20,0 | 83,3 | 1,0 : 1 |
| Mes 4 | 22,1 | 106,5 | 1,7 : 1 |
| Mes 5 | 23,5 | 251,3 | 1,8 : 1 |
| Mes 6 | 26,0 | 225,0 | 2,1 : 1 |
4.1.5 Alimentación. La alimentación se ha suministrado seis días a la semana con alimento balanceado de fabricación comercial para bagre a razón del 2 por ciento del peso del cuerpo por día. El índice de conversión de alimento, en promedio es de 1,7 kg alimento a 1,0 de carne de bagre.
4.2 Langostino
Una de las especies que se considera con mayor futuro en acuicultura tanto intensiva como extensiva en México, es el langostino, ya que tiene una gran demanda y elevada cotización en el mercado. Existen varias especies comerciales en el país, entre las que presentan interés para el cultivo por sus características de tamaño y gusto, Macrebrachium americanum y M. carcinus.
Dentro del proyecto de la granja de El Rosario se ha estado trabajando con M. americanum que además de ser la especie en cuya área de distribución se encuentra ubicado el proyecto, presenta una talla muy grande y gran calidad gustativa.
Las experiencias realizadas en el cultivo de esta especie, son presentadas por separado en este mismo simposium, por el Biólogo Fernando Arana M. bajo el título de “Experiencias sobre el cultivo del langostino, M. americanum”.
4.3 Pescado blanco de Pátzcuaro - Chirostoma estor Jordan
El pescado blanco de Pátzcuaro, es un atherínido de agua dulce que por su calidad gustativa es el pez con mayor cotización en el mercado. Dado que el técnico Jefe de la Unidad de Cultivos de El Rosario fue quien desarrolló la técnica de cultivo extensivo, se decidió aprovechar esa experiencia intentando la aclimatación del pez que proviene de una zona alta y fría (2 043 m sobre el nivel del mar y con temperaturas máximas promedio de 24°C y mínimas promedio de 15°C) a la zona baja y cálida de El Rosario (30 m sobre el nivel del mar, con temperaturas máximas promedio de 29°C y mínimas promedio de 21,5°C), lo cual se logró con éxito y cuyos resultados se presentan por separado en este mismo simposiom por su autor, Biólogo Absalón Lara Vargas bajo el título de “Aspectos del cultivo extensivo e intensivo del pescado blanco de Pátscuare, Chirostoma estor Jordan, 1879”.
4.4 Tilapias
En adición a las líneas mencionadas, se consideró la posibilidad de trabajar con tilapias, por ser especies de un alto potencial reproductivo y continuo, que permite obtener ejemplares en toda época y que si bien su precio en el mercado no es muy alto, se estima que los costos de producción y los de venta están bastante compensados y en especial la mayor ventaja que se le vé a este cultivo, es la de cubrir los huecos que pueda dejar la producción de las otras especies dentro de la unidad de industrialización.
Uno de los problemas que confronta el cultivo de estos organismos, es precisamente la reproducción continuada, lo cual provoca sobrepoblación de los estanques que repercute en disminución del crecimiento y que las cosechas presenten tallas mixtas. Para evitar ese problema, se está trabajando con cultivo monosexual en el cual además de la técnica de separación por sexos, se ha estado buscando establecer líneas genéticas por hibridación que permitan obtener generaciones de un solo sexo, ya que esto acelerara el proceso de crecimiento; a la fecha se han obtenido cinco lotes de híbridos de Tilapia nilotica y T. mossambica que se espera sea el que produzoa el 98 por ciento de machos pero dado que la edad fluctúa entre 15 y 38 días no pueden determinarse todavía los resultados.
Asimismo se ha estado trabajando en aspectos de alimentación con diferentes dietas, con el fin de establecer el índice de mayor conversión a precios más reducidos.
A continuación se presentan algunos resultados comparativos obtenidos con alimentación a base de sorgo y alfalfa.
Crías de tilapia alimentadas con sorgo
| Meses | No. Inicial Total de Crías | Peso Promedio por Cría | Talla Promedio por Cría | Peso Total Alimento (sorgo) | % Alimento 5% |
| 1 | 3 852 | 0,024 g | 0,95 cm | 94,0 g | 4,70 g |
| 2 | 3 852 | 0,042 g | 1,60 cm | 146,0 g | 7,30 g |
| 3 | 3 852 | 0,104 g | 2,16 cm | 80,0 g |
Crías de tilapia alimentadas con alfalfa
| Meses | No. Inicial Total de Crías | Peso Promedio por Cría | Talla Promedio por Cría | Peso Total Alimento (alfalfa) | % Alimento 5% |
| 1 | 1 367 | 0,062 g | 1,5 cm | 84,9 g | 4,24 g |
| 2 | 1 367 | 0,114 g | 2,13 cm | 116,0 g | 5,80 g |
| 3 | 1 367 | 0,125 g | 2,17 cm | 90,0 g |
En las tablas se observa por una parte una supervivencia total y un aumento en el peso promedio de las crías bastante importante, el cual es mucho mayor en el caso de los organismos alimentados con sorgo; lamentablemente por razonas de espacio tuvieron que sacrificarse los lotes y suspender estos trabajos, para destinarlos a los trabajos de hibridación.
5. INDUSTRIALIZACION
Dado que se planea que parte de la producción de la granja vaya para exportación, se hizo un estudio de mercado en los Estados Unidos de América, encontrándose que las preferencias por el producto es el bagre descabezado, despellejado, sin cola y eviscerado, presentado en congelación instantánea a fin de que el pescado tenga características prácticamente de “fresco”, para lo que el proyecto ha considerado la inclusión de una planta de procesamiento por congelado instantáneo con CO2 líquido.
6. PROYECCION FINANCIERA
El proyecto contempla una inversión aproximada de 20 millones de pesos mexicanos, de los cuales 60 por ciento corresponden a capital propio y 40 por ciento de créditos; de acuerdo con el estudio la rentabilidad del capital y el corto período de recuperación hacen factible y atractivo el proyecto. El punto de equilibrio está dado por una producción de 380 t anuales.
Actualmente se está en proceso de iniciación de la construcción de la granja.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Brown, E.E., M.G. La Plante y L.H. Cover, 1969 A synopsis of catfish farming. College Agricultural Experimental Station, University of Georgia. Bulletin 69
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