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3.2.5. Lait frais et lait caillé servis par abonnement

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Cet aspect de l'approvisionnement de consommateurs urbains en lait et produits laitiers mérite un développement particulier pour deux raisons:

il apparaît dans toutes les situations étudiées
son importance est susceptible de croître en raison du renchérissement des produits importés lié à la dévaluation du FCFA.

D'une façon très générale, surtout pour les ménages les plus aisés, il existe une demande de lait frais et de lait caillé produits en zones rurale ou péri-urbaine.

Ces laits sont acheminés par des colporteurs qui à vélo ou à motocyclette, livrent ces produits à des abonnés, c'est à dire à des ménages qui mois après mois, parfois en payant d'avance ou au contraire à crédit, commandent très régulièrement (plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement) pour leurs besoins propres, parfois pour le redistribuer dans le voisinage. Ces produits sont appréciés pour leur fraîcheur et aussi pour leur "goût de terroir". La régularité de l'approvisionnement et la confiance dans le livreur sont des arguments irréfutables de qualité pour laquelle les consommateurs acceptent de payer un sur-prix.

Ce type de distribution présente de nombreux avantages pour l'ensemble des opérations intervenant au long de cette filière:

elle assure un approvisionnement régulier d'une partie des consommateurs urbains à partir de lait local vendu à un prix satisfaisant pour le producteur qui n ' hésitera plus alors à faire un effort de production en saison sèche pour approvisionner ses abonnés;
elle donne satisfaction au consommateur en lui fournissant à un prix assuré, un produit de qualité (sauf peut-être au Burundi).
Ce système de "service du lait" par abonnement doit être aussi considéré comme une incitation importante au développement de la production locale, car elle procure à l'éleveur un revenu sûr et régulier, élément qui fut - entre autres
à la base de la croissance de la production laitière en Europe pendant les quarante dernières années. Or, sans investissements considérables, mais avec un encadrement rigoureux, cette filière Lait de base devrait permettre de sortir dans de bons délais des quantités de lait non négligeables, qui à ce jour restent de simples potentialités, dans des troupeaux conduits de façon traditionnelle par des éleveurs que des prix et des débouchés jusqu'ici incertains n'ont pas contribué à motiver.

Tableau XIV: Consommation de lait et produits laitiers en zone urbaine dans les villes de l'étude du GRET

	BKF	BUR	CIV	CIV	ETH	MALl	SNG
	Bobo- Dieulasso	Bujumbura	Korhogo	Bouaké	Addis Abeba	Bamako	Dakar
Produits d'origine locale
- en T/an EqL	600	8 500 ?	700	400	72 000	2 960	1 050
- kg/hab./an	2,0	31,0	4,8	0,8	28,8	3,5	0,6
EqL
Produits importes
- en T/an EqL	6 405	8 861	700	7 850	n.c.	29 131	92 000
- kg/hab./an	20,1	31,5	32,4	17,0	n.c.	30,6	53,0
EqL
Produits venant du marché parallèle	Faible	(40% du vol. officiel)	n. c.	n. c.	n. c.	n. c.	n. c.
- en T/an EqL		(3 500)
- kg/hab./an		(12,7)
EqL
Cons/hab./an	22,1	62,5	37,2	17,8	28,8	34,1	53,6
EqL		(75,2)
TOTAL
% de produits	91%	51 %	87 %	95 %	Faible	92 %	98 %
importés dans consommation urbaine		(59 %)

Tableau XV:Ventilation de la consummation de lait et produits laitiers en zone urbaine

(T.EqL/an)	BKF Bobo- Dieulasso	BUR Bujumbura	CIV		ETH Addis Abeba	MALI Bamako	SNG Dakar
(T.EqL/an)	BKF Bobo- Dieulasso	BUR Bujumbura	Korhogo	Bouaké	ETH Addis Abeba	MALI Bamako	SNG Dakar
Produisd'origine locale
- lait frais - lait caillé/yaourt - beurre et huile	530	2600 2400 170	Korhogo	Bouaké	700	400	25 000 2 500 37 000	1 300	1
de beurre							+
- autres laits et	90	3400	-	-	4 000	1 660	050
produits laitiersy					(+ 3
compris ceux					500
élaborés à partir					hors
de lait local					Dom)
Produits importés					------
- lait	+	-	e	e	/	90	1 470
liquide/yaourt					/
- laits en poudre	2 660	7 000	965	2 000	/	3 700	30 770
- laits concentrés	2 700	20	235		Faible	5300	1 400
- beurre et huile	900	400	-	2 700	/		17 800
de beurre					/
- fromages	60	60	-		/		1200
- autres laits et					/
produits laitiers					/
fabriqués par lesindustries locales	1 450	55	+		-------	(1 550)	18 060
- autres laits etproduits laitiers élaborés de façon artisanale	+ + +	+ +	3 500	3 150		+	19 600
TOTAL (T EqL/an)	6 940	17 500	5 455	8 250	72 000	32 050	92 000
Kg Eql/hab./an	22,0	62,5	37,6	17,8	23,8	34,1	53,6

Tableau XVI:Typologie des consommateurs de lait et produits laitiers en milieu urbain

	BKF	BUR	C.I.V.		ETH	MALI	SNG
	Bobo	Bujumbura	Korhogo	Bouaké	Addis	Bamako	Dakar
	Dioulasso				Abeba
1. Non-					beurre
consommateurs	n. s.	n. s.	n. s.	n. s.	n. s.	n. s.	n. s.
absolus
Fréquence de cons.		30 %	2 %	4%	29 %
				(12%)
Cons./hab./an EqL	0	0	0	0	0	0	0

2. Consommateurs occasionnels Fréquence de cons.	Moins d'une fois par mois. Pour les fêtes et occasions exceptionnelles
%	nc	45%	15%	50%	10,5%	nc,	n.c.
Cons. /hab. /an/EqL	Moins de 10 kg/hab. /an en EqL
3.Consommateurs réguliers faibles	de 1 à 5 fois par mois
Fréquence de cons. n.c.	15%	40 %	42 %	19,5 %	n c	n.c.
Cons. /hab./an EqL	de 10 à 30 kg/hab. /an en EqL
4.Consommateurs réguliers forts Fréquence de cons.	Plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement
%	n.c,	10 %	48 %	4 %	21 %	n.c.	n.c.
Cons./hab./an EqL	de 10 à 30 kg/hab./an en EqL
5. Consommation hors domicile Cons./hab./an EqL	2,2	6,2	3,7	1,8	2,9	3,4	5,3
TOTAL Consommation Ka/hab./an eqL	22,0	62,5	37,6	17,8	28,8	34,1	53,6

Tableaux XVII :L'enquête de consommation en Afrique

	BKF	BUR	C.lV.		ETH	MALI	SNG
	Bobo Dioulasso	Bujumbura	Korhogo	Bouaké	Addis Abeba	Bamako	Dakar
Nombre de ménages enquêtes	116	350	380	298	115 (168?)	130 (238?)	200 (50?)
Nombre de personnes par foyer	10,9	6	12,1	n.c.	6,12	7,2	n.c.
Nombre d'enfants < 15ans	4,5	n.c.	6,0 (40à50 % de pop. totale)	n.c. (42% pop. totale)	3,0	n.c.	n.c.
Nombre de quartiers enquêtes	15	18	21 +5	n.c.	n.c.	n.c.	n.c.
Homogénéité/hétérogénéitédes quartiers	Homo.	Hétéro.	Homo.	Homo.	Hétéro.	?	Hétéro
Nombre de personnes interrogées	1267	2100	4613	n.c.	700	936	n.c.
Volume de lait livré aux clients abonnés	450/1000 litres/jour	n.c.	25 % du lait frais vendu	20%du lait frais vendu 150 1/j	30 à 50% du lait frais vendu	n.c.	n.c.
Lait et produits laitiers les plus consommés	LC/LCS poudres Prod. trad. Yaourt	Lait liquide Beurre Poudres	Lait frais Lait caillé DéguéLC/LCS poudres	LC/LCS poudres Lait. frais	Beurre lait frais Lait caillé	LC/LCS poudres Lait.liquide	poudres LC/LCS Lait.caillé

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