Evaluation du poisson cuit
NOM: | DATE: | ESPECE: |
INSTRUCTION | Choisir la meilleur description pour caractériser le code Ecrire la valeur correspondante dans la colonne de droite pour la description sous le bon code Veuillez noter le choix entre deux jeux de description pour chacun des trois paramètres En haut: Espèces grasses (hareng, sardine, anchois, marquereau, truite, saumon, etc.) En bas: Espèces maigres (cabillaud, eglefin, lieu noir, carrelet, merlu, etc.) |
Poisson entier | |
Filet |
10 |
8 |
6 |
4 |
2 |
0 |
CODE |
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GRAS | Huile fraîche, marine crémeuse odeur faible |
Huileuse, rance, moisi, brûlé huile légèrement rance |
Rance, fromage légèrement aigre |
Très rance, douceâtre, fromage, aigre, viande pas fraîche |
Très rance, aigre |
Avarié pourri |
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ODEUR | ||||||||||
MAIGRE | Spécifique de l`espèce | Poissons frais, algue |
Lait condensé, légèrement douteux légèrement aigre |
Aigre, vieux choux, sulfure |
Pourri, avarié, ammoniac fort |
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GRAS | Huile fraîche, doux, de viande, crémeux |
Huileux, doux, de viande, crémeux, brûlé, neutre |
Huileux, doux, viande pas fraîche, crémeux, rance aigre |
Rance, doux, fromage, légèrement amère fruit aigre |
Très rance, amère |
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GOÛT | ||||||||||
MAIGRE | Flaveur de viade, doux, d`eau, sans douceur au début |
Doux et caractéristique, mais faiblit | Insipide, neutre, légèrement douteux |
Moisi, douteux, légèrement aigre, mauvais goût |
légèrement pourri, aigre, sulfure |
Pourri, avarié |
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GRAS | Ferme, élastique, souple, en lamelles, juteux |
Ferme, souple, juteux, légèrement sec, un peu fibreux |
Moins ferme, moins juteux, un peu fibreux |
Sec et fibreux | Sec et dur | |||||
TEXTURE | ||||||||||
MAIGRE |
Ferme, élastique, souple, en lamelles, juteux |
Ferme, souple, juteux, | Moins ferme, moins juteux |
plus mou, granuleux |
Très mou | Glissant, flasque, huileux |
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10 |
8 |
6 |
4 |
2 |
0 |
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Niveau de rejet |
NOTE GLOBALE DE QUALITE |