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Dans la Déclaration mondiale sur la nutrition, à laquelle ont souscrit lors de la Conférence internationale sur la nutrition organisée par la FAO et l'OMS, les Ministres et Plénipotentiaires se sont déclarés «...déterminés à éliminer la faim et à réduire toutes les formes de malnutrition». L'accès inéquitable à la nourriture est considéré comme un problème essentiel. Il est reconnu que la pauvreté et l'ignorance sont les causes premières de la faim et de la sous-alimentation. Le grand nombre d'enfants de moins de cinq ans atteints de malnutrition et les carences en micronutriments sont particulièrement déplorés. La déclaration reconnaît que le bien-être nutritionnel de tous est une des conditions préalables du développement. Elle souligne que les programmes nutritionnels devraient être axés sur la population et favoriser la participation, et elle fait ressortir qu'il importe de prendre en considération les spécificités de chaque sexe.
La déclaration invite à tout mettre en œuvre pour atteindre les grands objectifs ci-après d’ici l’an 2000:
La Déclaration engage également à réduire substantiellement au cours de la présente décennie:
Elle invite à une action consécutive au niveau national et international.
Le Sommet mondial pour l’enfance, organisé par l’UNICEF, a spécifiquement adopté comme objectif d’améliorer la nutrition des enfants. L’engagement est pris dans la déclaration d’œuvrer en faveur d’une croissance et d’un développement optimaux au cours de l’enfance en prenant des mesures pour éradiquer la faim, la malnutrition et la famine, et de soulager ainsi des millions d’enfants de souffrances tragiques dans un monde qui a les moyens de nourrir tous ses citoyens. Une sécurité alimentaire convenable au niveau des ménages, un environnement sain, la lutte contre les infections et des soins convenables aux mères et aux enfants sont considérés comme les conditions principales à remplir pour améliorer la nutrition. Le Plan d’action adopté par le Sommet mondial pour l’enfance comprend un ensemble précis de buts quantifiés. Il appelle à la réalisation des buts ci-après d’ici l’an 2000:
Les engagements pris au Sommet mondial pour l’enfance sont suivis à l’échelle mondiale et des rapports sur les progrès accomplis ou le contraire sont publiés sur une base régulière (voir par exemple UNICEF, 1994a; UNICEF, 1995a).
La Conférence mondiale de l'alimentation a noté l'existence de grands problèmes dans le domaine de la nutrition et elle a recommandé la formulation et l'intégration de «plans et politiques alimentaires et nutritionnels concertés» aux niveaux national et international. Elle a invité à agir dans les domaines suivants: programmes d'intervention alimentaire et nutritionnelle, éducation nutritionnelle, services fondamentaux de santé, promotion de la participation des femmes, fortification des aliments de base, services d'éducation du consommateur et législation alimentaire. La Conférence mondiale de l'alimentation a recommandé que la FAO, l'OMS et l'UNICEF instaurent un système mondial de surveillance nutritionnelle, et elle a souligné la nécessité d'intensifier la recherche nutritionnelle appliquée dans les domaines de la production, du traitement, de la préservation, de l'entreposage, de la distribution et de l'utilisation des aliments. La Conférence n'a pas défini de buts quantitatifs pour l'amélioration de la situation nutritionnelle dans un intervalle de temps précis et elle n'a pas non plus envisagé de suivi général à long terme ni de surveillance continue de l'action menée pour atteindre les buts qui ont été fixés.
La Conférence des Nations Unies sur l'alimentation et l'agriculture, tenue en Virginie (Etats-Unis) au milieu de la Seconde guerre mondiale, s'était fixé comme objectif principal la libération de toutes les populations du défaut de nourriture appropriée et suffisante pour assurer force et santé. Elle avait fait ressortir la nécessité de développer toute l'économie mondiale et les marchés afin d'accroître le pouvoir d'achat et rendre ainsi possible un régime alimentaire adéquat pour tous. La Conférence avait considéré la pauvreté comme la cause fondamentale de la malnutrition et de la faim, et elle avait considéré une alimentation appropriée comme le plus fondamental des besoins. Elle avait insisté sur le développement économique en tant que moyen d'améliorer la nutrition et noté qu'une nutrition adéquate était l'exigence de base à satisfaire. Ce sont là des positions sur lesquelles la communauté internationale semble converger à nouveau plus de 50 ans après.
