CODEX STAN 182-1993
(A l’étape 5 de la procédure)
1. DEFINITION DU PRODUIT
La présente norme s’applique aux variétés commerciales d’ananas appartenant à l’espèce Ananas comosus Merr. de la famille des Broméliacées, destinées à être livrées à l’état frais au consommateur, après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les ananas destinés à la transformation industrielle.[44]
2. CRITERES DE QUALITE
2.1 Spécifications minimales
Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les ananas doivent être:
- entiers, avec ou sans la couronne;Lorsqu’il y a pédoncule, sa longueur ne doit pas dépasser 2 cm, et sa coupe doit être nette.- frais, y compris la couronne, lorsqu’elle est présente celle-ci doit être exempte de feuilles sèches ou mortes;
- sains; sont exclus les fruits qui présentent des signes de pourriture ou des altérations les rendant impropres à la consommation;
- propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles;
- exempts de brunissement interne;
- pratiquement exempts de ravageurs affectant l’aspect général du produit;
- pratiquement exempts de dommages causés par des ravageurs;
- exempts de taches prononcées;
- exempts de dommages causés par de basses températures;
- exempts d’humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;
- exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères.
Le fruit doit être physiologiquement mûr, c’est-à-dire exempt de signes d’immaturité (chair opaque, sans saveur, excessivement blanche, ou poreuse) ou de maturité excessive (chair excessivement translucide, fermentée, ou aqueuse).
2.1.1 Les ananas doivent avoir été récoltés avec soin, au stade de développement et de maturation requis, selon les critères propres à la variété et à la région où ils sont cultivés. Le contenu de solides solubles dans la chair du fruit devra être au moins 12 (douze) degrés Brix.
Les ananas doivent être parvenus à un stade de développement et de maturation, tel qu’ils puissent:
- supporter le transport et la manutention; et2.1.2 Critères de maturation
- parvenir en bon état à destination.
La teneur totale en solides solubles dans la chair, à la section équatoriale du fruit, doit être d’au moins 12 (douze) degrés Brix.
2.2 Classement
Les ananas sont classés en trois catégories, comme suit:
2.2.1 Catégorie Extra
Les ananas de cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.
Ils doivent être exempts de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ces derniers n’altèrent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage.
La couronne, si elle est présente, doit être simple et droite, sans pousses, et elle doit mesurer entre 50 et 150% de la longueur du fruit pour les ananas dont la couronne n’a pas été taillée.
2.2.2 Catégorie I
Les ananas de cette catégorie doivent être de bonne qualité. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété et/ou du type commercial.
Les légers défauts ci-après sont toutefois admissibles, à condition qu’ils n’altèrent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage:
- légers défauts de forme;Ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.
- légers défauts de coloration;
- légers défauts de l’épiderme (éraflures, cicatrices, égratignures, meurtrissures et taches de soleil) n’excédant pas quatre pour cent de la surface du fruit.
La couronne, si elle est présente, doit être simple et droite ou légèrement inclinée, sans pousses, et elle doit mesurer entre 50 et 150 pour cent de la longueur du fruit, qu’elle ait été taillée ou non.
2.2.3 Catégorie II
Cette catégorie comprend les ananas qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures, mais qui satisfont aux spécifications minimales indiquées dans la section 2.1 ci-dessus.
Les défauts ci-après sont autorisés à condition que les ananas conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la durée de conservation et la présentation:
- défauts de formeCes défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.
- défauts de coloration;
- défauts de l’épiderme (éraflures, cicatrices, égratignures, meurtrissures, lésions et taches de soleil).
La couronne, si elle est présente, doit être simple ou double, droite ou légèrement inclinée, sans pousses.
3. CALIBRAGE
Le calibre est déterminé par le poids moyen du fruit avec un minimum de 700 grammes - sauf pour les variétés de petites tailles comme Victoria, dont le poids minimum est fixé à 400 grammes - conformément au tableau ci-après:
|
Calibre |
Poids moyen (+/- 12%) |
|
|
|
avec couronne |
sans couronne |
|
A |
2750 |
2280 |
|
B |
2300 |
1910 |
|
C |
1900 |
1580 |
|
D |
1600 |
1330 |
|
E |
1400 |
1160 |
|
F |
1200 |
1000 |
|
G |
1000 |
830 |
|
H |
800 |
660 |
Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.
4.1 Tolérances de qualité
4.1.1 Catégorie Extra
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des ananas peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la Catégorie I ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.2 Catégorie I
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des ananas peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la Catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.3 Catégorie II
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des ananas peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, ni aux spécifications minimales, à condition qu’aucun fruit ne présente de signes de pourriture ou toute autre altération le rendant impropre à la consommation.
4.2 Tolérances de calibre
Pour toutes les catégories, dix pour cent en nombre ou en poids des ananas peuvent être d’un calibre immédiatement supérieur ou inférieur à celui indiqué sur l’emballage.
5. PRESENTATION
5.1 Homogénéité
Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des ananas de mêmes origine, variété et/ou type commercial, qualité et calibre. Pour la catégorie Extra, la couleur et le degré de maturité doivent être uniformes. La partie visible du contenu de l’emballage doit être représentative de l’ensemble.
5.2 Emballage
Les ananas doivent être emballés de manière à être convenablement protégés.
Les matériaux utilisés à l’intérieur des emballages doivent être neufs[45], propres et d’une qualité telle qu’ils ne puissent causer aucune altération externe ou interne au produit. L’emploi de matériaux, et notamment de papier ou de timbres, portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage ait été réalisé à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique.
Les ananas doivent être emballés conformément au Code d’usages pour l’emballage et le transport des fruits et légumes frais.
5.2.1 Description des emballages
Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d’hygiène, de ventilation et de résistance nécessaires pour garantir de bonnes conditions de manutention, d’expédition et de conservation des ananas. Les emballages (ou lots pour la présentation en vrac) doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.
6 MARQUAGE OU ETIQUETAGE
6.1 Emballages destinés au consommateur
Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spécifiques ci-après s’appliquent:
6.1.1 Nature du produit
Si le produit n’est pas visible de l’extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété. L ‘absence de couronne doit être indiquée.
6.2 Emballages non destinés à la vente au détail
Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d’un même côté, en caractères lisibles, à l’encre indélébile et visibles de l’extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer sur les documents d’accompagnement.[46]
6.2.1 Identification
Nom et adresse de l’exportateur, de l’emballeur et/ou de l’expéditeur. Code d’identification (facultatif)[47].
6.2.2 Nature du produit
Nom du produit, si le contenu n’est pas visible de l’extérieur. Nom de la variété ou du type commercial (facultatif).
6.2.3 Origine du produit
Pays d’origine et, à titre facultatif, zone de provenance ou appellation nationale, régionale ou locale.
6.2.4 Caractéristiques commerciales
- catégorie;6.2.5 Cachet officiel d’inspection (facultatif)
- calibre (Code ou poids moyen en grammes);
- nombre d’unités (facultatif);
- poids net (facultatif).
7. CONTAMINANTS
7.1 Métaux lourds
Les ananas doivent être conformes aux limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
7.2 Résidus de pesticides
Les ananas doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par le Commission du Codex Alimentarius.
8. HYGIENE
8.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997), ainsi que des autres Codes d’usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.
8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d’emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles.
8.3 Lorsqu’il est analysé selon des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit:
- doit être exempt de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé;- doit être exempt de parasites pouvant présenter un risque pour la santé; et
- ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.
