(A l’étape 5 de la procédure)
1. DEFINITION DU PRODUIT
La présente norme s’applique au fruit de variétés commerciales de longans appartenant à l’espèce Dimocarpus longan Lour., de la famille des Sapindacées destiné à être livré à l’état frais au consommateur après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les longans destinés à la transformation industrielle[52].
2. CRITERES DE QUALITE
2.1 Spécifications minimales
Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les longans doivent être:
- entiers;- d’aspect frais;
- sains; sont exclus les fruits présentant des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation humaine;
- exempts de meurtrissures prononcées;
- pratiquement exempts de ravageurs affectant l’aspect général du produit;
- pratiquement exempts de dommages causés par des ravageurs;
- exempts de dommages causés par de basses températures;
- exempts d’humidité extérieure anormale, exception faite de la formation de glace sur la partie supérieure des fruits et de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;
- exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères.[53]
2.1.1 Les longans doivent avoir été cueillis avec soin, au stade de développement et de maturation requis, selon les critères propres à la variété et à la region où ils sont cultivés.
Les longans doivent être parvenus à un stade de développement et de maturation tel qu’ils puissent:
La couleur de la chair et de la peau du longan peut varier selon la variété. La peau du longan peut être d’une couleur plus claire que la normale lorsqu’il a été traité par fumigation à l’anhydride sulfureux.- supporter le transport et la manutention; et
- parvenir en bon état à destination.
2.2. Classement
Les longans sont classés en trois catégories, comme suit:
2.2.1 Catégorie Extra
Les longans de cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété.
Ils doivent être exempts de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ceux-ci n’altèrent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage.
2.2.2 Catégorie I
Les longans de cette catégorie doivent être de bonne qualité. Ils doivent présenter les caractéristiques de la variété.
Les légers défauts ci-après sont, toutefois admissibles, à condition qu’ils n’affectent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage:
- légers défauts de l’épiderme, tels que meurtrissures, égratignures ou autres dommages d’origine mécanique, à condition que la superficie totale affectée ne dépasse pas 0,5 cm2.2.2.3 Catégorie II
Cette catégorie inclut les longans qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures, mais qui satisfont néanmoins aux spécifications minimales indiquées à la section 2.1 ci-dessus.
Les défauts ci-après sont admis, à condition que les longans conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la durée de conservation et la présentation dans l’emballage:
- défauts épidermiques tels que meurtrissures, égratignures ou autres dommages d’origine mécanique, à condition que la superficie totale affectée ne dépasse pas 0,5 cm2.3. CALIBRAGE
Le calibre est déterminé par le nombre de fruits par kilo ou par le diamètre de la section équatoriale du fruit, conformément au tableau ci-après:
|
Calibre |
Nombre de fruits par kg |
Diamètre (mm) |
|
1 |
< 85 |
> 28 |
|
2 |
85 - 94 |
> 27 - 28 |
|
3 |
95 - 104 |
> 26 - 27 |
|
4 |
105 - 114 |
> 25 - 26 |
|
5 |
³ 115 |
24 - 25 |
Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.
4.1 Tolérances de qualité
4.1.1 Catégorie Extra
Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des longans peuvent ne pas correspondre aux spécifications de la catégorie, mais doivent satisfaire celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.2 Catégorie I
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des longans peuvent ne pas correspondre aux spécifications de la catégorie, mais doivent satisfaire celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.3 Catégorie II
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des longans peuvent ne pas correspondre aux spécifications de la catégorie, ni aux spécifications minimales, à condition qu’aucun d’entre eux ne présente des signes de pourriture ou toute autre altération le rendant impropre à la consommation.
4.2 Tolérances de calibre
Pour toutes les catégories, vingt pour cent en nombre ou en poids, des longans peuvent être d’un calibre immédiatement supérieur ou inférieur à celui-ci indiqué sur l’emballage pour les fruits vendus en grappes, et dix pour cent pour les fruits vendus à la pièce.
5. PRESENTATION
5.1 Homogénéité
Le contenu de chaque emballage doit être homogène et ne comporter que des longans de mêmes variété, qualité et calibre. La partie visible du contenu de l’emballage doit être représentative de l’ensemble.
5.2 Emballage
Les longans doivent être emballés de manière à être convenablement protégés.
Les matériaux utilisés à l’intérieur des emballages doivent être neufs[54], propres et d’une qualité telle qu’ils ne puissent causer au produit aucune altération externe ou interne. L’emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres, portant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage ait été réalisé à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique.
Les longans doivent être emballés conformément au Code d’usages pour l’emballage et le transport des fruits et légumes frais.
5.2.1 Description des emballages
Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d’hygiène, de ventilation et de résistance nécessaires pour garantir de bonnes conditions de manutention, d’expédition et de conservation des longans. Les emballages doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.
5.3 Présentation
Les longans doivent être présentés de l’une des deux façons décrites ci-après:
5.3.1 Individuellement
Dans ce cas, le pédicelle doit être coupé au premier noeud et il ne doit pas dépasser de plus de 5 mm le sommet du fruit.
5.3.2 En grappes
Dans ce cas, la grappe doit comporter au moins trois fruits attachés . La longueur de la branchette ne doit pas dépasser 15 cm. Un maximum de 10 pour cent, en nombre ou en poids, de fruits détachés est admis dans chaque emballage.
6. MARQUAGE OU ETIQUETAGE
6.1 Emballages destinés au consommateur
Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spécifiques ci-après s’appliquent:
6.1.1 Nature du produit
Si le produit n’est pas visible de l’extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété.
6.2 Emballages non destinés à la vente au détail
Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d’un même côté en caractères lisibles et à l’encre indélébile et visibles de l’extérieur. Ces renseignements peuvent aussi figurer dans les documents d’accompagnement.
6.2.1 Identification
Nom et adresse de l’exportateur, de l’emballeur et/ou de l’expéditeur. Code d’identification (facultatif)[55].
6.2.2 Nature du produit
Nom du produit si le contenu n’est pas visible de l’extérieur. Nom de la variété (facultatif).
6.2.3 Origine du produit
Pays d’origine et, à titre facultatif, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.
6.2.4 Caractéristiques commerciales
- catégorie6.2.5 Cachet officiel d’inspection (facultatif)
- calibre (Code ou bien diamètres minimum et maximum en mm)
- poids net (facultatif)
7. CONTAMINANTS
7.1 Métaux lourds
Les longans doivent être conformes aux limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
7.2 Résidus de pesticides
Les longans doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par le Comité du Codex sur les résidus de pesticides.
8. HYGIENE
8.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d’usage international recommandé - Principaux généraux d’hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997), ainsi que des autres codes d’usage recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.
8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d’emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles.
8.3 Lorsqu’il est analysé selon des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit:
- doit être exempt de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé;- doit être exempt de parasites pouvant présenter un risque pour la santé; et
- ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.
