2. Inauguró la reunión el Dr. George Paterson, Director General, Dirección de Alimentos, Subdirección de Protección de la Salud del Organismo de Salud del Canadá, quien dio la bienvenida a Ottawa a los delegados. El Dr. Paterson recordó a los participantes que gracias a las redes de transporte y a los adelantos tecnológicos los productos alimenticios podían ahora desplazarse entre los continentes prácticamente en el lapso de un día; se creaba así un auténtico mercado mundial que los consumidores apreciaban y consideraban beneficioso, aunque a la vez esperaban que fuera sano y seguro. El Dr. Paterson destacó la importante función que desempeñaba el Comité, al proporcionar orientaciones para un etiquetado de los alimentos que garantizara la inocuidad de éstos para los consumidores en el contexto internacional mencionado.
