Este Apéndice consta de dos partes, a saber:
Parte 1 - Disposiciones sobre métodos de
análisis incluidas en algunas normas del Codex
Parte 2 - Disposiciones sobre métodos de muestreo
incluidas en algunas normas del Codex
PARTE 1 - DISPOSICIONES SOBRE MÉTODOS DE ANÁLISIS INCLUIDAS EN ALGUNAS NORMAS DEL CODEX
A. Propuestos por el Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Tipo |
Estado de
ratificación[24] |
|
|
Sal de calidad alimentaria |
Yodo |
ESPA/CN-E/109-1994 |
Titulometría por tiosulfato de sodio |
|
II |
R |
|
|
Sal de calidad alimentaria |
Yodo |
AOAC 925.56 |
Titulometría por tiosulfato de sodio |
|
III |
R |
|
|
Sal de calidad
alimentaria[25] |
Potasio [por completar antes de la
publicación] |
ESPA/CN-E/104-1994 |
Espectrometría de absorción atómica de
emisión con llama |
Debe volver a numerarse la referencia en relación con
el método; debe revisarse la decisión anterior sobre el Tipo del
método. |
II |
R |
|
|
Sal de calidad
alimentaria[26] |
Potasio [por completar antes de la
publicación] |
ESPA/CN-E/103-1994 |
Titulometría |
Debe volver a numerarse la referencia en relación con
el método; debe revisarse la decisión anterior sobre el Tipo del
método. |
III |
R |
|
|
Directrices para el etiquetado nutricional |
Grasa polinsaturada |
AOCS Ce 1c-89 |
Cromatografía gas-líquido |
Estado de ratificación anterior: ratificado
temporalmente. |
IV |
R |
|
|
Directrices para el etiquetado nutricional |
Grasa polinsaturada |
AOAC 996.06 |
Cromatografía gas-líquidos |
Se pide a la AOAC que aclare si el método puede
aplicarse o no a la determinación de la grasa polinsaturada |
II |
RT |
|
|
Directrices para el etiquetado nutricional |
Grasa saturada |
AOCS Ce 1c-89 |
Cromatografía gas-líquidos |
Estados de ratificación anterior: ratificado
temporalmente.. |
IV |
R |
|
|
Directrices para el etiquetado nutricional |
Grasa saturada |
AOAC 996.06 |
Cromatografía gas-líquidos |
Se pide a la UIQPA que facilite información sobre sus
métodos disponibles para este fin. |
II |
R |
|
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Tipo |
Estado de ratificación24 |
|
Encurtidos |
Acidez no especificada |
AOAC 942.15 |
Titulometría |
|
I |
R |
|
Encurtidos |
Acidez no especificada |
ISO 750:1981 |
Titulometría |
Este método no ha sido ratificado porque para la misma
disposición puede haber sólo un método del Tipo
I. |
|
NR |
|
Encurtidos |
Arsénico £ 1,0
mg/kg |
AOAC 952.13(método general del Codex) |
Colorimetría (dietil- ditiocarbamato) |
|
II |
R |
|
Encurtidos |
Arsénico £ 1,0
mg/kg |
ISO 6634:1982 |
Espectrofotometría(dietilditiocarbamato de
plata) |
|
III |
R |
|
Encurtidos |
Acido benzoico £ 250
mg/kg |
ISO 5518:1978 |
Espectrofotometría |
Se pide al comité sobre el producto que examine
métodos más modernos tales como el método de
cromatografía de líquidos IFU 63 (1995) o el método de
cromatografía de gases NMKL 103(1984)/AOAC 983.16, que ha sido ratificado
como método general del Codex del Tipo II. |
IV |
RT |
|
Kimchi |
Peso escurrido ³ 80% |
AOAC 968.30 |
Gravimetría |
|
I |
R |
|
Encurtidos |
Peso escurrido no especificado |
AOAC 968.30 |
Gravimetría |
|
I |
R |
|
Encurtidos |
Plomo £ 1,0 mg/kg |
AOAC 972.25 (método general del Codex) |
Espectrometría de absorción
atómica |
|
II |
R |
|
Encurtidos |
Plomo £ 1,.0 mg/kg |
ISO 6633:1984 |
Espectrometría de absorción atómica sin
emisión de llama |
|
IV |
RT |
|
Kimchi |
Impurezas minerales £ 0,03%
m/m |
AOAC 971.33 |
Incineración |
|
I |
R |
|
Encurtidos |
Sal no especificada |
AOAC 971.27 (método general del Codex) |
Potenciometría (determinación del contenido de
cloruro, expresado como cloruro de sodio) |
|
II |
R |
|
Encurtidos |
Sal no especificada |
AOAC 939.10 |
Volumetría, gravimetría, titulometría (3
métodos) (determinación del contenido de cloruro, expresado como
cloruro de sodio) |
|
III |
R |
|
Kimchi |
Sal (cloruro de sodio) 1,0-4,0% m/m |
AOAC 971.27 (método general del Codex) |
Potenciometría (determinación del contenido de
cloruro, expresado como cloruro de sodio) |
|
II |
R |
|
Encurtidos |
Sorbatos £ 1000 mg/kg |
ISO 5519:1978 |
Espectrofotometría |
Se pide al comité sobre el producto que examine
métodos más modernos tales como el método de
cromatografía de líquidos IFU 63 (1995) o el método de
cromatografía de gases NMKL 103(1984)/AOAC 983.16, que ha sido ratificado
como método general del Codex del Tipo II. |
IV |
RT |
|
Encurtidos |
Dióxido de azufre £ 30
mg/kg |
ISO 5522:1981 |
Titulometría seguida por: gravimetría (niveles
elevados), nefelometría (niveles bajos) |
Se pide al comité sobre el producto que examine el
método optimizado Monier- Williams (AOAC 990.28), que se ha ratificado
como método general del Codex del Tipo II. |
|
NR |
|
Encurtidos |
Dióxido de azufre £ 30
mg/kg |
ISO 5523:1981 |
Colorimetría |
Véase más arriba |
|
NR |
|
Encurtidos |
Estaño £ 250,0
mg/kg |
AOAC 980.19 (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
Se pide al comité sobre el producto que examine si es
necesario o no que la disposición se exprese utilizando cuatro cifras
significativas. |
II |
R |
|
Encurtidos |
Estaño £ 250,0
mg/kg |
ISO 2447:1974 |
|
Se pide al comité sobre el producto que examine si es
necesario o no que la disposición se exprese utilizando cuatro cifras
significativas. |
IV |
RT |
|
Kimchi |
Acidez total £ 1.0%
m/m |
AOAC 942.15 |
Titulometría |
|
I |
R |
1. Requisitos/Especificaciones incluidos en las normas (salvo los aditivos alimentarios)
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Tipo |
Estado de |
|||
|
Sueros en polvo |
Cenizas £ 9,5% (suero en polvo),
£ 15,0% (suero en polvo ácido) |
Norma FIL 90:1979 (confirmada en 1986) ISO 5545:1978 |
Horno, 825°C |
|
IV |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Cenizas (incluido P2O5) ³ 7.5% (caseína del cuajo), £ 2.5% (caseína ácida) |
Norma FIL 90:1979 (confirmada en 1986) ISO 5545:1978 |
Horno, 825°C |
|
IV |
R |
|||
|
Productos a base de grasa de leche |
Algunos antioxidantes(utilizados o no utilizados) |
Norma FIL 165:1993 |
Algunos antioxidantes(utilizados o no utilizados) |
|
II |
R |
|||
|
Productos lácteos |
Cobre £ 5 mg/kg (sueros en
polvo, productos a base de caseína alimentaria) £ 0,05 mg/kg (mantequilla, productos de grasa de
leche) |
AOAC 971.20 (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
Se informó al Comité de que el método se
había validado solamente para el té. |
|
NR |
|||
|
Productos lácteos |
Cobre £ 5 mg/kg (sueros en
polvo, productos a base de caseína alimentaria) |
AOAC 985.35 |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
Este método se ratificó en lugar del
método AOAC 971.20 (véase más arriba); la
disposición para el cobre en los productos lácteos se
separó en dos artículos diferentes en base a la aplicabilidad del
método. |
II |
R |
|||
|
Productos lácteos |
Cobre£ 5 mg/kg(sueros en polvo,
productos a base de caseína alimentaria) |
Norma FIL 76A:1980 ISO 5738:1980 AOAC 960.40 (método
general del Codex) |
Fotometría, dietilditiocarbamato |
|
III |
R |
|||
|
Productos lácteos |
Cobre £ 0,05 mg/kg (mantequilla,
productos a base de materia grasa de la leche) |
Norma FIL 76A:1980 ISO 5738:1980 AOAC 960.40 (método
general del Codex) |
Fotometría, dietilditiocarbamato |
El Comité no estaba convencido de la aplicabilidad del
método a productos de alto contenido de grasa. Se pide al comité
sobre el producto que examine el método a este respecto, así como
que examine la aplicabilidad del método AOAC 990.05, IUPAC Method Pure
and Applied Chem., 60, Nº 6 (espectrofotometría de absorción
atómica, horno de grafito) |
|
NR |
|||
|
Quesos en salmuera |
Extracto seco (para fines de composición) |
Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985 |
Gravimetría, secado a 102°C |
Se pide al comité sobre el producto que presente una
recomendación acerca del método del Tipo I que prefiere entre los
dos, dado que para una combinación analito/producto puede ratificarse
sólo un método del Tipo I. |
|
NR |
|||
|
Quesos en salmuera |
Extracto seco (para fines de composición) |
AOAC 926.08 |
Gravimetría (horno de vacío) |
Véase más arriba |
|
NR |
|||
|
Quesos de suero |
Extracto seco (para fines de denominación) |
Norma FIL 58:1970(confirmada en 1993) ISO 2920:1974 |
Gravimetría, secado a 88±2°C |
Tal vez el comité sobre el producto desee examinar la
cuestión de si a la disposición pueden aplicarse o no otros
métodos. |
IV |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Acidos libres £ 0,27 ml-0,1 N
NaOH/g |
Norma FIL 91:1979 (confirmada en 1986) ISO 5547:1978 |
Titulometría, extracto acuoso |
|
IV |
R |
|||
|
Productos de grasa de leche |
Acidos grasos libres(expresados como ácido oleico)
£ 0,3% (grasa de leche anhidra, aceite de
mantequilla anhidro) £ 0,4% (grasa de leche,
aceite de mantequilla, ghee) |
Norma FIL 6B:1989 ISO 1740:1991 AOAC 969.17 |
Titulometría |
Por coherencia el método se ratifica como Tipo I dado
que en el mismo está incluido un factor de conversión. |
I |
R |
|||
|
Productos lácteos |
Hierro £ 20 mg/kg (suero en
polvo desecado por pulverización, productos de caseinatos comestibles,
salvo los caseinatos desecados mediante sistemas de cilindros) £ 50 mg/kg(suero en polvo desecado mediante sistemas de
cilindros y caseinatos) £ 2.0 mg/kg (mantequilla)
£ 0,2 mg/kg (productos de grasa de
leche) |
NMKL 139 (1991) (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
Se añadió a esta disposición el nivel de
< 0,2 mg/kg, al suponer que su omisión fuera un error de
imprenta(véase a continuación). |
II |
R |
|||
|
Productos lácteos |
Hierro £ 20 mg/kg (suero en
polvo desecado por pulverización, productos de caseinatos comestibles,
salvo los caseinatos desecados mediante sistemas de cilindros) £ 50 mg/kg (suero en polvo desecado mediante sistemas de
cilindros y caseinatos) £ 2,0 mg/kg (mantequilla)
£ 0,2 mg/kg (productos de grasa de
leche) |
Norma FIL 103A:1986 ISO 6732:1985 |
Fotometría, batofenantrolina |
|
IV |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Lactosa £ 1,0% |
Norma FIL 106:1982 ISO 5548:1980 |
Fotometría, fenol y
H2SO4 |
|
IV |
R |
|||
|
Sueros en polvos |
Lactosa (expresada como lactosa anhidra) £ 61,0% |
Norma FIL 79B:1991 ISO/DIS, Parte I y Parte II |
Método enzimático; grupo de la glucosa
(Método A); grupo de la galactosa (Método B) |
Se pide al comité sobre el producto que facilite
información acerca del método (A o B) que prefiere. |
|
NR |
|||
|
Mantequilla |
Plomo £ 0,05 mg/kg |
AOAC 972.25 (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
|
II |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Plomo £ 1 mg/kg |
AOAC 972.25 (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
|
II |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Plomo £ 1 mg/kg |
Norma FIL 133A:1992 |
Espectrometría 1,5- difeniltiocar-bazona |
|
III |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Plomo £ 1 mg/kg |
AOAC 982.23 (método general del Codex) |
Voltametría de separación
anódica |
|
III |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Plomo £ 1 mg/kg |
NMKL 139 (1991) (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
|
III |
R |
|||
|
Sueros en polvo |
Plomo £ 1 mg/kg |
AOAC 972.25 (método general del Codex) |
Espectrofotometría de absorción
atómica |
|
II |
R |
|||
|
Mantequilla |
Extracto seco magro de la leche £ 2% |
Norma FIL 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 920.116 |
Gravimetría |
|
I |
R |
|||
|
Mantequilla |
Materia grasa de la leche ³
80% |
Norma FIL 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 938.06 |
Gravimetría |
|
I |
R |
|||
|
Queso |
Materia grasa de la leche(especificada en las normas
individuales) |
Norma FIL 5B:1986 ISO 1735:1987 AOAC 933.05 |
Gravimetría (Schmid- Bondzynski-Ratslaff) |
|
I |
R |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Materia grasa de la leche £
2,0% |
Norma FIL 127A:1988 ISO 5543:1986 |
Gravimetría (Schmid- Bondzynski-Ratslaff) |
|
I |
R |
|||
|
Leches evaporadas |
Materia grasa de la leche ³ 7,5%
(leche evaporada), £ 1,0% (leche desnatada
evaporada), > 1,0% y < 7,5% (leche parcialmente desnatada evaporada),
³ 15,0% (leche evaporada de alto contenido de
grasa) |
Norma FIL 13C:1987 ISO 1737:1985 AOAC 945.48G |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
|
I |
R |
|||
|
Leches evaporadas |
Materia grasa de la leche ³ 7,5%
(leche evaporada), £ 1,0% (leche desnatada
evaporada), > 1,0% y < 7,5% (leche parcialmente desnatada evaporada),
³ 15,0% (leche evaporada de alto contenido de
grasa) |
AOAC 920.115F |
Gavimetría (Röse-Gottlieb) |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Materia grasa de la leche ³ 42%
(nata en polvo), ³ 26% y < 42% (leche en polvo
entera), > 1,5% y £ 26% (leche en polvo
parcialmente desnatada), £ 1,5% (leche desnatada
en polvo) |
Norma FIL 9C:1987 ISO 1736:1985 AOAC 932.06 |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
|
I |
R |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Materia grasa de la leche ³ 42%
(nata en polvo), ³ 26% y ?< 42% (leche en polvo
entera), > 1,5% y < 26% (leche en polvo parcialmente desnatada), £ 1,5% (leche desnatada en polvo) |
AOAC 920.115F |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Materia grasa de la leche ³ 42%
(nata en polvo), ³ 26% y < 42% (leche en polvo
entera), > 1,5% y < 26% (leche en polvo parcialmente desnatada), £ 1,5% (leche desnatada en polvo) |
AOAC 945.48G |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Productos lácteos (para los productos no completamente
solubles en amoníaco) |
Materia grasa de la leche |
Norma FIL 126A:1988 ISO 8262-3:1987 |
Gravimetría (Weibull- Berntrop) |
|
I |
R |
|||
|
Productos a base de grasa de la leche |
Materia grasa de la leche ³
99,8% (grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla anhidro), ³ 99,6% (materia grasa de la leche, aceite de
mantequilla, ghee) |
Norma FIL 24:1964 |
Gravimetría (cálculo para el extracto seco magro
de la leche y el contenido de agua) |
|
IV |
R |
|||
|
Leches condensadas azucaradas |
Materia grasa de la leche ³ 8,0%
(leche condensada azucarada), £ 1,0% (leche
desnatada condensada azucarada), > 1,0% y < 8,0% (leche parcialmente
desnatada condensada azucarada), > 16,0% (leche condensada azucarada de alto
contenido de grasa) |
Norma FIL 13C:1987 ISO 1737:1985 AOAC 920.115F |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
|
I |
R |
|||
|
Leches condensadas azucaradas |
Materia grasa de la leche ³ 8,0%
(leche condensada azucarada), £ 1,0% (leche
desnatada condensada azucarada), > 1,0% y < 8,0% (leche parcialmente
desnatada condensada azucarada), > 16,0% (leche condensada azucarada de alto
contenido de grasa) |
AOAC 945.48G |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Sueros en polvo |
Materia grasa de la leche £
2% |
Norma FIL 9C:1987 ISO 1736:1985 AOAC 932.06 |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
|
I |
R |
|||
|
Sueros en polvo |
Materia grasa de la leche(como contenido del extracto seco)
³ 33%(queso de suero con nata), ³ 10% y < 33% (queso de suero), < 10% (queso de
suero desnatado) |
Norma FIL 59A:1986 ISO 1854:1987 AOAC 974.09 |
Gravimetría (Röse-Gottlieb) |
|
I |
R |
|||
|
Quesos en salmuera |
Materia grasa de la leche como contenido de extracto seco
³ 40%(blando, semiduro) |
Norma FIL 5B:1986 ISO 1735:1987 AOAC 933.05 |
Gravimetría (Schmid- Bondzynski-Ratslaff) |
|
I |
R |
|||
|
Queso |
Humedad (especificada en las normas individuales) |
AOAC 926.08 |
Gravimetría, (horno de vacío) |
Se pide al comité sobre el producto que presente una
recomendación acerca del método del Tipo I que prefiere entre los
dos, dado que para una combinación analito/producto puede ratificarse
sólo un método del Tipo I. |
|
NR |
|||
|
Queso |
Humedad (especificada en las normas individuales) |
Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985 |
Gravimetría, secado a 102°C |
Este método fue añadido de conformidad
(véase más arriba) |
|
NR |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Humedad £ 12% (caseína
del cuajo y caseína ácida) £ 8%
(caseinatos) |
Norma FIL 78C:1991 ISO 5550:1978 |
Gravimetría, secado a 102°C |
|
I |
R |
|||
|
Sueros en polvo |
Humedad libre £ 5,0% (suero en
polvo), £ 4,5% (suero en polvo
ácido) |
Norma FIL 58:1970 (confirmada en 1993) ISO 2920:1974 |
Gravimetría, secado a 88±2°C |
|
IV |
R |
|||
|
Productos a base de materia grasa de la leche (grasa de leche
anhidra) |
Indice de peróxido £ 0,3
miliequivalentes de oxígeno/kg de grasa |
AOAC 965.33 |
Titulometría |
|
I |
R |
|||
|
Productos a base de materia grasa de la leche |
Indice de peróxido(expresado como miliequivalentes de
oxígeno/kg de grasa) £ 0,6 (materia grasa
de la leche, aceite de mantequilla, ghee), £ 0,3%
(grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla anhidro) |
Norma FIL 74A:1991 ISO 3976:1977 |
Fotometría,
FeCl3/NH4CNS |
Se pide al comité sobre el producto que examine la
cuestión de si el método AOAC 965.33 puede aplicarse a la
determinación de los índices de peróxido en estos productos
a base de materia grasa de la leche(además de la grasa de leche
anhidra). |
|
NR |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
pH £ 7.5 (caseinatos) |
Norma FIL 115A:1989 ISO 5546:1979 |
Electrometría |
|
IV |
R |
|||
|
Leches evaporadas |
Proteína (como extracto seco magro de la leche) ³ 34% |
AOAC 945.48H |
Kjeldahl Titulometría |
|
I |
R |
|||
|
Leches evaporadas |
Proteína (como extracto seco magro de la leche) ³ 34% |
Norma FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23 |
Kjeldahl Titulometría |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Proteína (como extracto seco magro de la leche) ³ 34% |
Norma FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23 |
Titulometría Kjeldahl |
|
I |
R |
|||
|
Leches condensadas azucaradas |
Proteína (como extracto seco magro de la leche) ³ 34% |
AOAC 920.115G |
Titulometría Kjeldahl |
|
I |
R |
|||
|
Leches condensadas azucaradas |
Proteína (como extracto seco magro de la leche) ³ 34% |
Norma FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23 |
Titulometría Kjeldahl |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Proteína (Nº total x 6,38 en el extracto seco)
£84% (caseína del cuajo), £90% (caseína ácida), £88% (caseinatos) |
Norma FIL 92:1979(confirmada en 1986) ISO 5549:1978 |
Titulometría Kjeldah, |
|
IV |
R |
|||
|
Sueros en polvo |
Proteína (Nº total x 6,38) ³ 11% (suero en polvo), ³
10% (suero en polvo ácido) |
Norma FIL 92:1979(confirmada en 1986) ISO 5549:1978 |
Titulometría Kjeldahl |
|
IV |
R |
|||
|
Mantequilla |
Sal (para fines de etiquetado) |
Norma FIL 12B:1988 ISO 1738:1997 AOAC 960.29 |
Titulometría(determinación del contenido de
cloruro, expresado como cloruro de sodio) |
|
II |
R |
|||
|
Mantequilla |
Sal(para fines de etiquetado) |
Norma FIL 179:1997 AOAC 971.27 (método general del
Codex) |
Potenciometría(determinación del contenido de
cloruro, expresado como cloruro de sodio) |
Este método fue añadido por el Comité. Se
pide al comité sobre el producto que examine este método general
del Codex como si fuese un método alternativo. |
III |
R |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Partículas quemadas Disco B max. |
Norma FIL 107A:1995 ISO 5739:1983 |
Comparación visual con discos estándar, tras
filtración |
|
IV |
R |
|||
|
Productos de caseína comestibles |
Sedimentos (partículas quemadas) (en 25 g) 15 mg
(caseína de cuajo), £ 22,5 mg
(caseína ácida, caseinatos desecados por pulverización),
£ 81,5 mg(caseinatos desecados por sistemas de
cilindros) |
Norma FIL 107A:1995 ISO 5739:1983 |
Comparación visual con discos estándar, tras
filtración |
|
IV |
R |
|||
|
Queso |
Sólidos (se especifican en las normas
individuales) |
Norma FIL 4A:1982 ISO 5534:1985 |
Gravimetría, secado a 102°C |
Se pide al comité sobre el producto que presente una
recomendación acerca del método del Tipo I que prefiere entre los
dos, dado que para una misma disposición no pueden ratificarse dos
métodos. |
|
NR |
|||
|
Queso |
Sólidos (especificados en las normas
individuales) |
AOAC 926.08 Norma FIL 21B:1987 |
Gravimetría (horno de vacío) |
Véase arriba |
|
NR |
|||
|
Leches evaporadas |
Sólidos ³ 25% (leche
evaporada), ³ 20% (leche desnatada evaporada,
leche parcialmente desnatada evaporada) |
ISO 6731:1989 AOAC 925.23A |
Gravimetría, secado a 98-100°C |
Se suprimió la referencia al método AOAC
945.48D, por no ser aplicable. |
I |
R |
|||
|
Leches evaporadas |
Sólidos ³ 25% (leche
evaporada), ³ 20% (leche desnatada evaporada,
leche parcialmente desnatada evaporada) |
AOAC 920.107+925.23A |
Gravimetría, secado a 98-100ºC |
Este método no fue ratificado porque puede haber
sólo un método del Tipo I; además, se informó al
Comité de que no se había demostrado la aplicabilidad del
método al producto en cuestión. |
|
NR |
|||
|
Leches condensadas azucaradas |
Sólidos ³ 28% (leche
condensada azucarada), ³ 24% (leche desnatada
condensada azucarada, leche parcialmente desnatada condensada
azucarada) |
Norma FIL 15B:1991 ISO 6734:1989 |
Gravimetría, secada a 102°C |
Se pide al comité sobre el producto que presente una
recomendación acerca del método del Tipo I que prefiere entre los
dos, dado que para una misma disposición no pueden ratificarse dos
métodos. |
|
NR |
|||
|
Leches condensadas azucaradas |
Sólidos ³ 28% (leche
condensada azucarada), ³ 24% (leche desnatada
condensada azucarada, leche parcialmente desnatada condensada
azucarada) |
AOAC 920.115D |
Gravimetría (horno de vacío) |
Véase más arriba |
|
NR |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Solubilidad £ 1.0 ml |
Norma FIL 129A:1988 ISO 8156:1987 |
Centrifugación |
|
I |
R |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Acidez titulable £ 18.0 ml-0,1N
NaOH/10 g- extracto seco magro |
Norma FIL 86:1981 |
Titulometría, titulación a pH8.4 |
|
I |
R |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Acidez titulable £ 18.0 ml-0,1N
NaOH/10 g-extracto seco magro |
Norma FIL 81:1981 |
Titulometría |
Este método en el que se utiliza fenolftaleína
no se ha ratificado al considerar que el método arriba indicado ya abarca
la disposición y que para una disposición puede haber sólo
un método del Tipo I. |
|
NR |
|||
|
Mantequilla |
Grasa de origen vegetal(exenta de grasa de origen
vegetal) |
Norma FIL 32:1965 ISO 3595:1976 AOAC 955.34A |
Ensayo de acetato de fitosteril |
|
III |
R |
|||
|
Mantequilla |
Grasa de origen vegetal(exenta de grasa de origen
vegetal) |
Norma FIL 54:1970 ISO 3594:1976 AOAC 970.50A |
Cromatografía gas-líquido |
|
II |
R |
|||
|
Productos a base de materia grasa de la leche |
Grasa de origen vegetal(exenta de grasa de origen
vegetal) |
Norma FIL 32:1965 ISO 3595:1976 AOAC 955.34A |
Ensayo de acetato de fitosteril |
|
III |
R |
|||
|
Productos a base de materia grasa de la leche |
Grasa de origen vegetal(esteroles) (exenta de grasa de origen
vegetal) |
Norma FIL 54:1970 ISO 3594:1976 AOAC 970.50A |
Cromatografía gas-líquido |
|
II |
R |
|||
|
Mantequilla |
Agua £ 16% |
Norma FIL 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 920.116 |
Gravimetría |
|
I |
R |
|||
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Agua £ 5% |
Norma FIL 26A:1993 |
Gravimetría, secado a 102°C |
|
IV |
R |
|||
|
Productos a base de materia grasa de la leche |
Agua £ 0,1% (grasa de leche
anhidra, aceite de mantequilla anhidro) |
Norma FIL 23A:1988 |
Titulometría (Karl Fischer) |
|
II |
R |
|||
|
Queso y productos a base de queso fundido |
Acido cítrico |
Norma FIL 34C:1992 |
Método enzimático |
II |
R |
|
Queso y productos a base de queso fundido |
Acido cítrico |
AOAC 976.15 ISO 2963:1997 |
Fotometría |
III |
R |
|
Queso (y corteza del queso) |
Natamicina |
Norma FIL 140A:1992 ISO 9233:1991 |
Espectrometría por absorción molecular y
cromatografía líquida de alta presión, tras
extracción |
II |
R |
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Tipo |
Estado de |
|
|
Barritas de pescado congeladas rápidamente y porciones
de pescado empanadas o rebozadas y congeladas rápidamente (salvo para
algunas especies de peces de carne blanda) |
Proporción entre filetes y carne de pescado picada no
especificada |
Véase Anexo 2 del documento CX/MAS 98/9 |
Gravimetría |
Se pide al comité sobre el producto que examine los
datos obtenidos de estudios en colaboración, que se han facilitado con
retraso en la presente reunión. |
|
NR |
|
|
Barritas de pescado congeladas rápidamente y porciones
de pescado empanadas o rebozadas y congeladas rápidamente (salvo para
algunas especies de peces de carne blanda, como las merluzas del hemisferio
sur) |
Proporción entre filetes y carne de pescado picada no
especificada |
Véase Anexo 3 del documento CX/MAS 98/9 |
Gravimetría |
|
IV |
R |
|
|
Barritas de pescado congeladas rápidamente y porciones
de pescado empanadas o rebozadas y congeladas rápidamente |
Proporción de carne de pescado contenida en las
barritas (núcleo de pescado) no especificada |
AOAC 996.15 (con un factor de ajuste del 2% para los productos
crudos empanados y los productos rebozados por inmersión; del 4%, para
los productos |
Gravimetría |
El método AOAC 996.15 es una versión modificada
del método AOAC971.13, que se ratificó anteriormente. La
cuestión se ha vuelto a remitir al comité sobre el producto para
que examine más a fondo la aplicación de factores de
conversión. |
I |
RT |
|
|
Pescado salado de la familia de los Gadidae |
Sal Ningún nivel especificado |
Véase Anexo 4 del documento CX/MAS 98/9 |
Titulometría (Mohr) |
Se aplazó la ratificación en espera de los datos
de estudios en colaboración. |
|
NR |
|
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Tipo |
Estado de ratificación |
|
Azúcares (fructosa) |
D-glucosa £ 0,5% m/m |
ISO 10504:1998 |
Cromatografía de líquidos, detección por
índice de refracción |
|
II |
R |
|
Azúcares (fructosa) |
D-fructosa =>98% m/m |
ISO 10504:1998 |
Cromatografía de líquidos, detección por
índice de refracción |
|
II |
R |
|
Azúcares (azúcar blanco, azúcar blanco de
plantación o de fábrica, azúcar blando blanco,
azúcar blando moreno, azúcar en polvo, dextrosa en polvo,
azúcar de caña sin elaborar) |
Dióxido de azufre £ 70
mg/kg |
ICUMSA GS 2/3-35(1998) NMKL 135 (1990) EN 1988-2
(1998) |
Método enzimático |
|
II |
R |
|
Azúcares (dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato,
jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado, fructosa) |
Dióxido de azufre £ 400
mg/kg |
ISO 5379:1983 |
Acidimetría y nefelometría |
|
IV |
R |
|
Azúcares (azúcar en polvo) |
Antiaglutinantes £ 1.5%
m/m |
El método ICUMSA(1994) GS 3-21 ha de enmendarse con el
fin de incorporar un método para la determinación del
almidón, que permita cumplir con los requisitos de la norma |
|
Aún no se han introducido las enmiendas
necesarias. |
|
NR |
|
Azúcares |
Arsénico libre(azúcar de caña sin
elaborar) £ 1 mg/kg (otros) |
AOAC 952.13 (método general del Codex) |
Colorimetría (dietilditiocarbamatos) |
Este método fue añadido y ratificado por el
Comité dado que se trata de un método general del Codex. |
II |
R |
|
Azúcares |
Arsénico libre(azúcar de caña sin
elaborar) £ 1 mg/kg (otros) |
ICUMSA GS 2/3-25 |
Colorimetría (dietilditiocarbamatos) |
|
IV |
R |
|
Azúcares |
Plomo Libre (azúcar de caña sin elaborar) £ 0,5 mg/kg (azúcares menos refinados) £ 0,1 mg/kg(productos de azúcar
refinados) |
AOAC 997.15 |
Espectrometría de absorción atómica
(horno de grafito) |
|
II |
R |
|
Azúcares (dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato,
jarabe de glucosa deshidratado, jarabe de glucosa, dextrosa en polvo,
lactosa) |
Cenizas sulfatadas £ 0,25% m/m
en el extracto seco |
ISO 5809:1982 |
Sulfonación única |
|
I |
R |
|
Azúcares (fructosa) |
Cenizas de conductividad £ 0,1 %
m/m |
ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13(1994) |
Conductimetría |
Se recomienda sustituir este método por el
método ICUMSA GS 2/3-17(1994) |
|
NR |
|
Azúcares (azúcares blandos, azúcar
moreno) |
Azúcar invertido (aplicable a niveles > 10%
m/m) |
ICUMSA GS 4/3-3 (1994) |
Titulometría (Lane & Eynon) |
|
I |
R |
|
Azúcares (azúcar blando blanco) |
Color £ 60 unidades
ICUMSA |
ICUMSA GS 2/3-9 (1994) |
Fotometría |
|
I |
R |
|
Miel |
Azúcares añadidos: perfil del
azúcar |
AOAC 977.20 |
Cromatografía de líquidos |
|
II |
R |
|
Miel |
Azúcares añadidos: detección del jarabe
de alto contenido de fructosa, jarabe de maíz rico en fructosa |
AOAC 979.22 |
Cromatografía de capa fina |
|
II |
R |
|
Miel |
Azúcares añadidos: detección de los
productos de maíz y de azúcar de caña |
AOAC 978.17 |
Espectrometría de masas por coeficiente de isotopos del
carbono |
|
I |
R |
A. Propuestos por el Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas/Comité Coordinador del Codex para Asia
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Estado de |
|
Kimchi |
Muestreo |
Planes de muestreo del Codex para los alimentos preenvasados
(AQL 6.5) |
|
|
R |
|
Encurtidos |
Muestreo |
Planes de muestreo del Codex para los alimentos preenvasados
(AQL 6.5) |
|
|
R |
|
PRODUCTO |
DISPOSICIÓN |
MÉTODO |
PRINCIPIO |
Nota |
Estado de |
|
Mantequilla |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Queso |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Quesos en salmuera |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 Una porción
representativa de queso se coloca sobre una tela o una hoja de papel no
absorbente por 5-10 minutos. Se corta una tajada de 2-3 cm que se envía
al laboratorio, en un contenedor isotermo cerrado herméticamente, para
ser analizada. |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
La cuestión se remite a la Comisión del Codex
Alimentarius y el comité sobre el producto para aclarar si en el texto de
la norma sobre muestreo figuran contradicciones (se permite el empleo
alternativo de tela o papel no absorbente). |
R |
|
Productos a base de caseína alimentaria |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Leches evaporadas |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Leches en polvo y natas en polvo |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Productos lácteos |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Productos lácteos |
Muestreo |
Norma FIL 113A:1990 ISO 5538:1987 |
Inspección por atributos |
|
R |
|
Productos lácteos |
Muestreo |
Norma FIL 136A:1992 ISO 8197:1988 |
Inspección por atributos |
|
R |
|
Productos lácteos |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Leches condensadas azucaradas |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Queso de suero |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Queso de suero |
Muestreo |
Norma FIL 113A:1990 ISO 5538:1987 |
Inspección por atributos |
|
R |
|
Queso de suero |
Muestreo |
Norma FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 |
Instrucciones generales para obtener una muestra de productos
a granel |
|
R |
|
Productos Lácteos |
Muestreo de la leche de tanques de almacenamiento |
AOAC 970.26 |
|
El Comité observó que este método no se
había incluido en ninguna norma del Codex, pero sí en la lista de
métodos concertada por el Comité del Codex sobre la Leche y los
Productos Lácteos[27], y que no
había ninguna norma del Codex para la leche. Sin embargo, dado que la
leche se utilizaba como materia prima para muchos productos objeto de normas,
era necesario un método de muestreo para la leche. |
R |
