El Apéndice de esta Norma contiene disposiciones que no es necesario aplicar conforme a lo estipulado en las disposiciones de aceptación de la Sección 4.A.i) b) de los Principios Generales del Codex Alimentarius.
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a los productos acuosos envasados de leche de coco y nata (crema) de coco que se definen en la Sección 2 de la presente Norma. Esta Norma no regula las bebidas azucaradas y/o aromatizadas a base de coco.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Las leches y natas (cremas) de coco son los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma de coco (almendra de coco) fresco de la palma de coco (Cocos nucifera L.) separado, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, y extraídos de modo que queden excluidos la mayor parte de las fibras y los residuos filtrables, con o sin agua de coco, y/o con adición de agua.
2.1.1 Nata (crema) de coco
La nata (crema) de coco es la emulsión extraída del endosperma (almendra de coco) maduro del coco, con o sin adición de agua de coco/agua, y se ajusta a los requisitos especificados en la Sección 3 de la presente Norma.
2.1.2 Leche de coco
La leche de coco es la emulsión diluida de endosperma (almendra de coco) de coco desmenuzado en agua, con una distribución homogénea de los sólidos solubles y en suspención, y se ajusta a los requisitos especificados en la Sección 3 de la presente Norma.
2.1.3 Concentrado de nata (crema) de coco
La nata (crema) de coco es el producto obtenido tras eliminar el agua de la nata (crema) de coco, y se ajusta a los requisitos especificados en la Sección 3 de la presente Norma.
2.1.4 Nata (crema) de coco concentrada
La nata (crema) de coco concentrada es el producto obtenido tras eliminar el agua del concentrado de nata (crema) de coco, y se ajusta a los requisitos especificados en la Sección 3 de la presente Norma.
2.1.5 Leche de coco ligera
La leche ligera de coco es el producto obtenido a partir de la porción final de la leche de coco centrifugada o mediante dilución de la leche de coco, y se ajusta a los requisitos especificados en la Sección 3 de la presente Norma.
2.1.6 Leche de coco desnatada
La leche de coco desnatada es el producto obtenido a partir de la porción final de la leche de coco ligera centrifugada o mediante dilución de la leche de coco ligera, y se ajusta a los requisitos especificados en la Sección 3 de la presente Norma.
2.2 DEFINICIÓN DEL PROCESO
Las leches de coco y las natas (cremas) de coco se someten a pasterización térmica, esterilización o tratamiento a temperatura ultraelevada (UHT).
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 INGREDIENTES BÁSICOS
- Endosperma de coco (almendra de coco) de la palma de coco (Cocos nucifera L.)
- Agua de coco
- Agua
3.2 Ingredientes Autorizados
- Caseinato de sodio
3.3 COMPOSICIÓN
|
PRODUCTO |
Extracto seco total (% m/m) |
Extracto seco magro |
Materia grasa |
Humedad |
pH |
|
Leche de coco desnatada |
5 máx. |
- |
3,75 máx. |
95,0 |
5,9 |
|
Leche de coco ligera |
6,6 - 12,6 |
1,6 |
5,0 mín. |
93,4 |
5,9 |
|
Leche de coco |
12,7 - 25,3 |
2,7 |
10,0 mín. |
87,3 |
5,9 |
|
Nata (crema) de coco |
25,4 - 37,3 |
5,4 |
20,0 mín. |
74,6 |
5,9 |
|
Concentrado de nata (crema) de coco |
37,4 - 46,1 |
8,4 |
29,0 mín. |
62,6 |
5,9 |
|
Nata (crema) de coco concentrada |
46,2 mín. |
11,2 |
35,0 mín. |
53,8 |
5,9 |
Las leches de coco y las natas (cremas) de coco tienen el sabor, olor y color normales característicos de estos productos.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
| [SIN |
Aditivos alimentarios |
Dosis máxima |
Observación |
|
|
|
|
|
|
|
Emulsionantes |
|
|
|
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|
|
|
| 432 |
Monolaureato de polioxietilén-(20)
de sorbitán |
|
|
|
|
|
|
|
| 433 |
Monooleato de polioxietilén-(20)
de sorbitán |
|
|
|
|
|
|
|
| 434 |
Monopalmitato de polioxietilén-(20)
de sorbitán |
1000 mg/kg |
|
|
|
|
|
|
| 435 |
Monoestearato de polioxietilén-(20)
de sorbitán |
|
|
|
|
|
|
|
| 436 |
Triestearato de polioxietilén-(20)
de sorbitán |
|
|
|
|
|
|
|
| 473 |
Esteres de sacarosa de ácidos
grasos |
1500 mg/kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
Espesantes/Estabilizadores |
|
|
|
|
|
|
|
| 412 |
Goma guar |
|
Limitada por las BPF |
|
|
|
|
|
| 415 |
Goma xantán |
|
Limitada por las BPF |
|
|
|
|
|
| 466 |
Carboximetilcelulosa sódica |
|
Limitada por las BPF |
|
|
|
|
|
|
|
Conservantes |
|
|
|
|
|
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|
| 211 | Benzoato de sodio | 1000 mg/kg | Sólo para la leche de coco pasterizada |
| |
|
|
|
| |
Blanqueadores | |
|
| |
|
|
|
| 223 | Metabisulfito de sodio | 30 mg/kg | |
| |
|
|
|
| 224 | Metabisulfito de potasio | 30 mg/kg | ] |
Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se ajustarán a los niveles máximos para residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para dichos productos.
6. HIGIENE
6.1 Se recomienda que los productos regulados por la disposición de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimento (CAC/RCP 1 - 1969, Rev.3-1997), el Código de Prácticas de Higiene para Alimentos poco Ácidos Elaborados y Envasados Asépticamente (CAC/RCP 40 - 1993), y el Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para Alimentos poco Ácidos y Alimentos poco Ácidos Acidificados Envasados (CAC/RCP 23 - 1979, Rev. 2 - 1993).
6.2 Los productos se ajustarán a todo criterio microbiológico establecido de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de los Criterios Microbiológicos en los Alimentos (CAC/GL 21 - 1997).
7. PESOS Y MEDIDAS
7.1 LLENADO MÍNIMO
El envase cerrado herméticamente se llenará por completo con el producto y no ocupará menos del 90% (90% v/v) de la capacidad de agua del envase. Esta última es el volumen de agua destilada, a 20°C, que el envase cerrado herméticamente contendrá una vez llenado por completo.
7.2 CLASIFICACIÓN DE PRODUCTO DEFECTUOSO
Todo envase que no satisfaga el llenado mínimo requerido del 90% (v/v) de la capacidad, tal como se indica en la sección 7.1.
8. ETIQUETADO
Además de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 3 1999), se aplican las siguientes disposiciones específicas:
8.1 NOMBRE DEL PRODUCTO
|
El nombre del producto será: |
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|
Leche de coco desnatada |
|
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|
Leche de coco ligera |
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|
|
Leche de coco |
de conformidad con las definiciones y |
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Nata (crema) de coco |
composición que se indican en las |
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|
Concentrado de nata (crema) de coco |
Secciones 2 y 3 |
|
|
Nata (crema) de coco concentrada |
|
8.2 DECLARACIÓN DE LOS PROCESOS
8.2.1 El proceso o los procesos utilizados para preparar el producto podrán declararse cuando afecten a las propiedades, calidad o duración en almacén de los productos, es decir, la desintegración, maceración, desmenuzamiento, trituración, etc.
8.2.2 En toda la leche y la nata (crema) de coco que se somete a proceso térmico deberá declararse el tratamiento de conservación o esterilización (tratamiento térmico u otro proceso de esterilización), por ejemplo, pasterización, esterilización, pasterización rápida de alta temperatura (HTST), o esterilización a temperatura muy elevada (UHT).
9. MÉTODOS DE MUESTREO Y ANÁLISIS
9.1 MUESTREO
Conforme a las Directrices Generales del Codex sobre Muestreo[39].
9.2 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO
Conforme a la Norma AOAC 925.23A (Método IDF-ISO-AOAC).
9.3 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA GRASA TOTAL
Conforme a la Norma AOAC 945.48G (Método Röse-Gottlieb).
9.4 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO MAGRO
Se determina en base a la diferencia entre la materia grasa total y el extracto seco total.
9.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
Se determina en base a la diferencia entre el extracto seco total y el valor numérico de 100.
Anexo
El presente texto está destinado a ser aplicado con carácter voluntario por los asociados comerciales y no por los gobiernos.
1. COMPOSICIÓN ADICIONAL
|
Producto |
Extracto seco total |
Extracto seco magro |
Materia grasa |
|
Leche de coco |
|
|
|
|
Leche de coco de calidad C |
12,7 - 15,9 |
2,7 |
10 mín. |
|
Leche de coco de calidad B |
16,0 - 21,7 |
3,0 |
13 mín. |
|
Leche de coco de calidad A |
21,8 - 25,3 |
4,8 |
17 mín. |
La leche de coco puede etiquetarse como "leche de coco de
calidad A", "leche de coco de calidad B" o "leche de coco de calidad C",
según la composición que se especifica en la Sección 1 de
este Anexo.
