Les systèmes d'inspection et de certification officiels
et officiellement reconnus sont un élément fondamental très
largement utilisé du système de contrôle des denrées
alimentaires. Les consommateurs croient en la qualité, y compris l'innocuité,
des denrées alimentaires offertes sur le marché dans la mesure
où ils ont confiance dans l'efficacité de ces systèmes.
Une part substantielle du commerce international des denrées alimentaires,
et en particulier du commerce des viandes et des produits carnés, repose
sur l'utilisation de systèmes d'inspection et de certification. À
l'issue de la Conférence FAO/OMS sur les normes alimentaires, les substances
chimiques présentes dans les aliments et le commerce des denrées
alimentaires de mars 1991, la Commission du Codex Alimentarius FAO/OMS a commencé
à élaborer des documents d'orientation à l'intention des
gouvernements et d'autres parties intéressées sur les systèmes
d'inspection et de certification des importations et des exportations alimentaires.
Une série de textes ont été publiés pendant la période
1993-1999. Pour faciliter leur consultation, ils sont présentés
pour la première fois en un volume unique.
