food composition tables for the near east

Table II
AMINO ACID CONTENT OF FOODS

CEREALS AND GRAIN PRODUCTS

NO	FOOD		WATER	NITROGEN	PROTEIN	DATA	ISOLEUCINE	LEUCINE	LYSINE	METHIONINE	CYSTINE	TOTAL S.CONTAINING
NO	FOOD		G/100G OF E.P.	G/100G OF E.P.	G/100G OF E.P.	AS	MG	MG	MG	MG	MG	A.A.
	BARLEY (Hordeus vulgare)
1	-whole grain or meal					A	219	419	200	106	125	231
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			9.1	1.71	9.9	B	373	714	341	181	213	395
	BISCUIT
2	-cookie type					A	215	443	82	89	148	238
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			3.5	1.40	8.0	B	302	622	115	125	208	333
	BREAD
3	-Arabic, white					A	217	462	134	93	121	214
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)
			23.9	1.46	9.2	B	318	676	196	137	177	314
4	-baladi, brown					A	193	383	153	80	107	188
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)
			33.8	1.53	8.9	B	296	587	235	123	165	288
5	-baladi, white					A	210	435	162	93	152	245
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			33.1	1.38	7.9	B	291	602	225	129	211	339
6	-barley					A	212	419	194	100	112	212
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			26.5	1.87	10.9	B	397	783	362	187	210	397
7	-fino or French, 72% extraction flour					A	193	322	115	69	118	188
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 2)	( 1)	( 3)	( 2)	( 2)
			28.0	1.52	8.7	B	293	489	174	105	180	285
8	-ka'ak					A			99
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES							( 1)
			22.0	1.76	10.0	B			174
9	-kisra					A	294	721	224	62
		C.V. (%)							27.2
		NO. OF SAMPLES							( 3)	( 3)	( 5)	( 3)
			52.3	1.74	10.1	B	511	1254	390	107
10	-maize					A	219	800	150	131	119	250
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			52.0	.88	5.5	B	193	706	132	116	105	221
11	-manakeesh					A			130	96	115	211
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES							( 1)	( 1)	( 1)
			22.7	1.46	8.3	B			189	140	167	307
12	-markouk or mountain					A	197	386	112	89	100	189
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 3)	( 2)	( 2)
			22.0	1.50	8.8	B	296	580	168	134	150	284
13	-millet, pearl					A	237	550	156	137	106	244
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			39.7	1.29	7.5	B	307	711	202	178	137	315
14	-rice					A	244	475	212	194	125	319
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			30.0	1.00	6.2	B	243	474	212	193	125	318
15	-sliced type					A	197	371	106	74	92	166
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 2)	( 1)	( 1)
			31.6	1.48	8.5	B	292	551	157	110	137	246
16	- sorghus					A	225	694	156	144	144	288
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			30.0	.85	5.3	B	191	590	133	122	122	245
17	-tehineh					A	216	414	146	174	113	287
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 2)	( 1)	( 1)
			13.6	1.99	10.6	B	431	826	292	347	225	573
18	-triticale					A	219	400	181	106	125	231
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			30.0	1.71	10.7	B	375	686	311	182	214	396
19	-whole wheat					A	225	425	137	100	125	225
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			37.3	1.37	8.0	B	309	583	189	137	171	309

NO.	DATA AS	PHENYLALANINE	TYROSINE	THREONINE	TRYPTOPHAN	VALINE	ARGININE	HISTIDINE	ALANINE	ASPARTIC ACID	GLUTAMIC ACID	GLYCINE	PROLINE	SERINE	TOTAL ESSENT. A.A.	TOTAL A.A.
NO.	DATA AS	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG
1	A	306	187	181	69	287	294	125	231	319	1637	225	669	231	2100	5831
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	522	320	309	117	490	501	213	395	544	2794	384	1141	395	3583	9948
2	A	280		156	85	265	197		181	269	174	200	666	287
		( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	393		218	119	372	277		254	377	244	281	935	402
3	A	377	222	168	38	277	264	149	197	274	2127	209	834	239	2109	6402
		( 2)	( 2)	( 3)	( 2)	( 2)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	552	325	246	56	406	386	218	288	401	3114	306	1221	350	3088	9373
4	A	247	194	152	58	344	250	123	193	270	1737	216	610	330	1913	5641
		( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)
	B	378	298	232	89	527	383	188	295	414	2661	330	934	506	2931	8642
5	A	284		164	58	260	242		192	298	1969	218	705	293
		( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	393		227	80	361	335		266	413	2727	302	977	406
6	A	306	187	144	62	287	294	125	231	275	1600	231	662	194	2025	5637
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	572	350	269	117	537	549	234	432	514	2990	432	1238	362	3785	10536
7	A	254	146	140	50	229	205	113	160	219	1835	186	661	248	1636	5264
		( 2)	( 1)	( 3)	( 3)	( 2)	( 2)	( 1)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)	( 2)
	B	386	222	212	76	348	312	172	243	333	2787	282	1005	377	2485	7996
8	A			157	51
				( 1)	( 1)
	B			276	90
9	A	346	223	240		375	177	188	470	482	1440	202	500	362
		( 3)	( 3)	( 3)		( 3)	( 3)	( 3)	( 3)	( 3)	( 3)	( 3)	( 3)	(3)
	B	602	388	417		652	307	327	818	837	2504	350	869	630
10	A	287	256	200	31	281	269	169	450	362	1262	212	556	275	2475	6031
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	254	226	177	28	248	237	149	397	320	1115	188	491	243	2185	5326
11	A			166	38
				( 1)	( 1)
	B			242	55
12	A	271	190	163	42	215	251	114	207	286	1678	227	626	238	1766	5393
		( 1)	( 1)	( 3)	( 3)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	407	286	245	64	323	377	171	311	430	2522	341	941	358	2654	8105
13	A	275	187	194	75	294	269	125	387	412	1437	200	431	269	2212	5744
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	355	242	250	97	380	347	161	501	533	1857	258	557	347	2859	7421
14	A	294	287	200	50	337	469	131	331	506	1131	256	262	275	2419	5782
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	293	287	199	50	336	467	131	330	505	1128	256	262	274	2412	5764
15	A	242	161	123	52	220	176	125	144	186	1821	170	662	230	1638	5152
		( 1)	( 1)	( 2)	( 2)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	359	239	183	77	326	261	185	214	276	2702	252	982	341	2431	7646
16	A	275	219	200	62	294	250	125	487	406	1225	231	494	269	2413	5900
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	234	186	170	53	250	213	106	415	346	1042	197	420	229	2053	5021
17	A	285	246	160	49	293	819	165	304	518	1216	315	241	294	2096	5968
		( 1)	( 1)	( 2)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	569	491	319	98	585	1634	329	606	1033	2426	628	481	587	4183	11907
18	A	262	181	175	62	262	331	137	237	369	1700	256	537	250	1975	5794
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	450	311	300	107	450	568	236	407	632	2914	439	921	428	3385	9931
19	A	294	194	162	62	244	256	131	194	281	2094	225	656	281	1969	6087
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	403	266	223	86	334	352	180	266	386	2873	309	900	386	2701	8352

NO	FOOD		WATER	NITROGEN	PROTEIN	DATA	ISOLEUCINE	LEUCINE	LYSINE	METHIONINE	CYSTINE	TOTAL S.CONTAINING
NO	FOOD		G/100G OF E.P.	G/100G OF E.P.	G/100G OF E.P.	AS	MG	MG	MG	MG	MG	A.A.
	MAIZE (Zea mays)
20	-whole grain or meal, imported from USA					A	236	752	185	113	98	211
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES
			13.8	1.42	8.9	B	335	1068	263	160	139	300
21	-whole grain or meal, white variety					A	221	778	176	100	114	214
		C.V. (%)					9.9	7.5	8.3	21.4	20.2
		NO. OF SAMPLES					( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)
			10.9	1.54	9.6	B	340	1195	271	153	176	329
22	-whole grain or meal, yellow variety					A	221	778	176	100	114	214
		C.V. (%)					9.9	7.5	8.3	21.4	20.2
		NO. OF SAMPLES					( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)
			10.9	1.54	9.6	B	340	1195	271	153	176	329
	MILLET, PEARL (Penmisetum tuphoides)
23	-flour					A	237	556	169	137	119	256
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			11.0	1.68	9.8	B	400	936	284	231	200	431
	READY TO EAT BREAKFAST CEREALS
24	-maize flakes					A	219	856	37	106	100	206
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			3.8	1.18	7.4	B	258	1010	44	125	118	243
25	-maize, puffed					A	206	775	69	119	87	206
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			3.6	1.86	11.6	B	384	1441	128	221	163	384
26	-rice crispies					A	256	500	100	137	119	256
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			3.7	1.32	7.9	B	338	660	132	181	157	338
27	-vermicelli ( Pakistanian)					A	225	425	94	106	144	250
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
				1.86	10.6	B	418	789	174	197	267	464
	RICE (Oryza sativa)
28	-flour					A	250	481	212	181	125	306
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			8.0	1.16	6.9	B	289	556	246	210	144	354
29	-polished, enriched, raw, imported from USA					A	271	484	214	158	120	278
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES
			11.9	1.28	7.6	B	347	620	274	202	154	356
30	-polished, raw, imported from USA					A	271	484	214	158	120	278
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES
			11.9	1.28	7.6	B	347	620	274	202	154	356
	SORGHUM (Sorghum vulgare)
31	-whole grain					A	295	920	160	104	120	224
		C.V. (%)					30.4	30.4	33.2	31.6	33.5
		NO. OF SAMPLES					(7)	(7)	(7)	(7)	(4)
			8.9	1.56	9.8	B	462	1439	251	163	187	350
	TRITICALE (Triticum aestivum x Secale cereale)
32	-whole grain or meal					A	212	400	181	106	125	231
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			10.0	1.96	11.4	B	417	786	356	209	245	454
	WHEAT (Triticum aestivum)
33	-flour, 72% extraction					A	206	400	127	107	138	245
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
			11.5	1.74	9.9	B	358	696	221	186	240	426
34	-flour, 72% extraction, enriched, imported from USA					A	249	433	132	104	127	231
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES
			12.0	1.80	10.5	B	448	779	238	187	229	416
35	-flour, 72% extraction, imported from USA					A	249	433	132	104	127	231
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES
			12.0	1.80	10.5	B	448	779	238	187	229	416
36	-flour, 80–89% extraction					A	208	431	183	94	159	253
		C.V. (%).
		NO. OF SAMPLES					(1)	(1)	(1)	(1)	(1)
			11.0	1.85	10.8	B	384	797	338	174	295	469
37	-ground and boiled (Belila)					A	204	415	173	95	148	243
		C.V. (%)
		NO. OF SAMPLES					( 1)	(1)	(1)	(1)	(1)
				2.10	12.2	B	428	869	363	200	310	510

NO.	DATA AS	PHENYLALANINE	TYROSINE	THREONINE	TRYPTOPHAN	VALINE	ARGININE	HISTIDINE	ALANINE	ASPARTIC ACID	GLUTAMIC ACID	GLYCINE	PROLINE	SERINE	TOTAL ESSENT. A.A.	TOTAL A.A.
NO.	DATA AS	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG	MG
20	A	307	240	227	44	310	298	179	474	414	1172	242	549	303	2512	6143
	B	436	341	322	62	440	423	254	673	588	1664	344	780	430	3567	8723
21	A	297	242	223	44	313	297	185	509	381	1109	221	568	225	2509	6004
		6.2	19.6	15.8	13.7	25.5	15.0	9.5	9.4	23.2	7.2	8.5	6.5	21.5
		( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	(743)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)
	B	457	372	343	68	481	457	284	783	586	1705	339	874	345	3856	9228
22	A	297	242	223	44	313	297	185	509	381	1109	221	568	225	2509	6004
		6.2	19.6	15.8	13.7	25.5	15.1	9.5	9.4	23.2	7.2	8.5	6.5	21.5
		( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)	( 4)
	B	457	372	343	68	481	457	284	783	586	1705	339	874	345	3856	9228
23	A	281	187	200	81	300	281	131	387	419	1469	206	437	275	2269	5875
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	473	316	337	137	505	473	221	652	705	2472	347	736	463	3818	9888
24	A	294	262	200	25	269	162	150	469	337	1381	175	587	275	2369	5906
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	347	310	236	29	317	192	177	553	398	1630	206	693	324	2795	6969
25	A	269	237	194	31	262	181	150	437	337	1269	206	512	269	2250	5612
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	500	442	360	58	488	337	279	814	628	2360	384	953	500	4185	10439
26	A	300	281	200	62	344	350	106	337	506	1231	262	300	269	2300	5662
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	396	371	264	82	454	462	140	445	668	1625	346	396	355	3036	7474
27	A	275	187	156	62	262	237	112	194	256	2194	225	650	256	1937	6062
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	510	348	290	116	487	441	209	360	476	4072	418	1206	476	3596	11252
28	A	300	287	212	69	337	475	131	331	519	1131	262	269	287	2456	5862
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	347	332	246	79	390	549	152	383	600	1308	303	311	332	2839	6777
29	A	305	272	223	93	376	496	146	330	542	1025	273	265	315	2516	5908
	B	390	348	285	119	481	635	187	422	694	1312	349	339	403	3220	7562
30	A	305	272	223	93	376	496	146	330	542	1025	273	265	315	2516	5908
	B	390	348	285	119	481	635	187	422	694	1312	349	339	403	3220	7562
31	A	361	246	224	71	312	236	154	634	488	1454	236	464	336	2814	6815
		46.0	12.7	24.6	16.4	44.5	13.9	36.3	34.6	23.1	22.7	24.1	46.9	23.5
		( 7)	( 7)	( 7)	( 4)	( 7)	( 7)	( 7)	( 7)	( 7)	( 7)	( 7)	( 7)	( 7)
	B	565	385	351	110	489	369	241	992	763	2273	368	726	525	4401	10659
32	A	262	175	181	69	262	337	137	231	369	1706	256	537	250	1975	5800
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	516	344	356	135	516	663	270	454	724	3351	503	1056	491	3879	11391
33	A	293	202	152	45	271	230	115	173	148	1839	192	727	264	1941	5629
		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	510	351	264	78	472	400	200	301	258	3200	334	1265	459	3377	9794
34	A	311	180	174	79	274	231	127	189	254	2172	212	714	323	2063	6285
	B	560	324	313	142	493	416	229	340	457	3910	382	1285	581	3713	11313
35	A	311	180	174	79	274	231	127	189	254	2172	212	714	323	2063	6285
	B	560	324	313	142	493	416	229	340	457	3910	382	1285	581	3713	11313
36	A	281		171	69	268	278		212	314	1853	236	631	299
		( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	519		317	127	496	514		391	581	3427	437	1167	553
37	A	271		172	66	265	275		221	236	1814	249	621	278
		( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)		( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)	( 1)
	B	569		360	138	555	576		462	495	3803	521	1302	583

Table II AMINO ACID CONTENT OF FOODS

CEREALS AND GRAIN PRODUCTS

Table II
AMINO ACID CONTENT OF FOODS