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10. POISSONS, CRUSTACES ET (contd.)

NoDegrees et descriptionDéchets sur T.A.Composition par 100 grammes de partie comestible
CaloriesHumiditéProtéinesLipidesGlucides totaux (cell. incl.)CelluloseCendresCalciumPhosphoreFerSodiumPotassiumRétinolEquivalent carotèneThiamineRiboflavineNiacineAcide ascorbique
1345Cru:                   
aP.C.09576,521,00,6001,9972781,1128235  0,040,066,6 
bT.A.; déchets, arêtes et entrailles267056,715,50,4001,4722060,895174  0,030,044,9 
 Hareng du Pacifique (Clupea pallasi):                   
1346Cru:                   
aP.C.017170,517,710,6001,2641742,8160 2000,020,185,00
bT.A.; déchets, arêtes, écailles et entrailles3511145,811,56,9000,8421131,8104 1500,010,123,20
1347Séché, filets seulement, P.C.040625,044,524,0006,5987205,2  1000,010,054,00
1348Salé:                   
aP.C.015566,817,49,0006,8843062,0  000,020,093,40
bT.A.; déchets, arêtes1613056,114,67,6005,7702571,7  000,020,082,80
1349Fumé, P.C.031140,032,818,51,007,7785805,0  000,010,319,00
 Rogue, P.C.:                   
1350Crue014669,025,24,10,401,3501402,0  1500,150,22 0
1351Séchée038618,067,510,70,403,440601,0  tr.00,170,062,320
 Hata-hata (Arctoscopus japonicus):                   
1352Cru:                   
aP.C.09880,614,04,3001,1611841,5  1550,100,05 0
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles, nageoires et écailles455444,37,72,4000,6341010,8  8tr.0,060,03 0
1353Séché, salé, P.C.028030,344,89,80015,128?25010,0  000,040,08  
 Holothurie rose (Stichopus japonica):                   
 Muscle comestible, P.C.:                   
1354Cru02192,64,30,20,202,767141,0  tr.00,070,090,50
1355Séché03858,982,01,74,802,63082341,777091455450,040,070,40
1356Séché, macéré08979,018,90,41,100,66859,217020100100,010,020,1 
 Huître (Ostrea spp.):                   
1357Crue:                   
aP.C.07182,78,31,26,101,7981097,238022350150,220,221,93
bT.A.; déchets, coquille et eau821314,91,50,21,100,318201,368401050,040,040,3tr.
1358Séhée, P.C.033418,835,45,133,407,323651733,2 457  0,430,653,10
 En conserve, P.C.:                   
1359Au naturel010078,512,43,92,802,4 18010,0  5200,020,15  
1360Fumée, à l'huile022858,515,113,210,702,5372504,5  5200,050,09  
1361Saumurée (Corée),P.C.011070,815,93,62,407,349121120,2    0,060,051,00
1362Sauce en bouteille, avec addition de sel011359,810,30,117,5012,3301103,34 200690100100,010,108,2 
 Huître creuse du Pacifique (Crassosirea gigas):                   
1363Crue, P.C.09878,710,92,96,2 1,3392313,1  2550,300,201,25
 Hynnis momsa:                   
1364Cru:                   
aP.C.010076,321,31,0001,4222260,760550 00,050,025,5 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles et nageories406045,812,80,6000,8131360,436330 00,030,013,3 
1365“Jambon” de poisson.018663,517,010,06,003,545501,01 100 500,200,605,00
 Lamproie du Japon (Entosphenus japonicus):                   
1366Crue:                   
aP.C.025260,321,018,0000,7101809,0  750000,856,04,70
bT.A.; déchets, arêtes, et peau2020248,216,814,4000,681447,2  6000000,684,83,8
1367Séché, P.C.040436,533,329,0001,21624014,0  4500001,006,07,00
 Miettes de poisson, en conserve, avec addition d'amidon de mais, de blanc d'oeuf et de sel:                   
1368Solides égouttés, P.C.06981,69,40,17,70,11,23574,137745tr.tr.0,010,040,90
1369Liquide seulement, P.C.01095,30,80,21,3tr.2,41201,7675143tr.tr.0,010,010,60
 Langouste (Panulirus spp.; Palinurus spp.):                   
1370Crue:                   
aP.C.09478,317,91,41,201,2582301,01825002550,010,083,02
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles et nageoires534436,88,40,60,600,6271080,58623510tr.tr.0,041,41
 Lepas, patelle, bernique (Helcioniscus exaratus):                   
1371Cru:                   
 Entier, P.C.09178,516,91,61,002,02251433,9  4951100,020,381,80
1372Pied et manteau, P.C.  78,918,5   1,5511202,0    0,030,101,4 
1373Viscères, P.C.  77,612,6   3,865919942,9    tr.1,182,7 
 Limande (Limanda herzensteini):                   
1374Crue:                   
aP.C.011075,321,32,2001,2361160,8130 3000,110,103,52
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires, écailles et entrailles4362743,012,11,2000,720660,474 2000,060,062,01
 Lingule (Lingula unguis):                   
1375Cru:                   
aP.C.010278,612,43,44,401,2491308,1    0,010,241,8 
bT.A.; déchets, coquilles, et viscères574433,85,31,51,900,521563,5    tr.0,100,8 
1376Queue seulement crue,                   
 P.C.05088,08,00,43,100,513140,743187  tr.0,041,1 
 Lippe noire (Stromateus niger; Apolectus niger):                   
1377Crue:                   
aP.C.09480,615,33,2000,9321841,5106434  0,020,092,10
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageories et entrailles425446,88,91,8000,5181070,961252  0,070,051,20
 Loche (Misgurnus anguillicaudatus):                   
1378Crue:                   
aP.C.08879,915,02,7002,4284025,8 496300   0
bT.A.; déchets, arêtes, entrailles et nageoires Mactre (Mactra spp.):                   
1379Crue:                   
aP.C.; chair seulement08380,214,41,02,102,34232511,5  15100,020,130,73
bT.A.; déchets, coquille et liquide722222,54,00,30,600,612913,2  5tr.tr.0,040,21
 Maigre (Argyrosomus spp.):                   
1380Cru:                   
aP.C.09678,318,61,8001,3321621,7    0,060,081,70
bT.A.; déchets, écailles, arêtes et entrailles405846,911,21,1000,819971,0    0,040,051,00
1381En conserve, à l'huile,                   
 solides seulement, P.C.026134,530,912,34,6017,74703103,85 200290150100,010,110,8 
                     
 Maquereau de l'Indo-Pacifique (Rstrelliger spp.):                   
1382Cru:                   
aP.C.09878,018,52,1001,4941531,211048635100,050,097,9 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles435644,510,51,2000,854870,7632772050,030,054,5 
1383Séché salé:                   
aP.C.023037,742,05,20014,21833512,95 043881  0,010,0714,5 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles4412921,124,02,9008,01021961,62 824493  tr.0,048,1 
1384Fumé:                   
aP.C.014562,130,41,7005,8522391,21 599537  0,020,089,8 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles457934,216,70,9003,2291310,7879295  0,010,045,4 
 Maquereau atka (Pleurogrammus azonus):                   
1385Cru:                   
aP.C.011377,317,04,5001,2121801,0  2500,090,04 0
bT.A.; déchets, entrailles, écailles, nageoires et arêtes555034,97,62,0000,55810,4  1000,040,02 0
 Maquereau blanc (Pneumatophorus japonica):                   
1386Cru:                   
aP.C.011376,318,04,0001,771901,580 1500,150,208,03
bT.A.; déchets, arêtes, peau et entrailles456242,09,92,2000,941040,844 1000,080,114,42
1387Séché, filets, P.C.037616,572,47,4003,7176507,0  000,030,0525,00
1388En conserve015269,518,78,3003,550?2601,6860 tr.00,020,106,50
1389Salé:                   
aP.C.015265,225,24,9004,7252407,01600 tr.00,030,0510,00
bT.A.; déchets, arêtes 2511448,918,93,7003,5191805,21200 tr.00,020,047,50
 Maquereau-bonite, thazard (Scomberomorus cammerson; S. niphonicus; Symbium commersoni):                   
1390Cru:                   
aP.C.010377,418,52,70001,4202241,3704711000,070,176,60
bT.A.; déchets, arêtes écailles, nageoires et entrailles356750,312,01,8000,9101460,846306600,040,114,30
1391Séché:                   
aP.C.018845,835,14,00,4014,7772251,72174597  0,050,029,70
b T.A.; déchets, arêtes2414334,826,73,00,3011,2581711,31652393  0,040,027,40
 Maquereau espagnol, maquereau blanc (Scomber japonicus):                   
1392Cru:                   
aP.C.021061,825,311,3001,6391605,1117469240800,110,8115,9 
bT.A.; déchets, têtes, arêtes et nageoires3413940,816,77,5001,1261063,477310158530,070,5310,5 
 Méduse (Rhopilema esculenta) :                   
1393Crue, P.C.03085,24,00,22,907,826270,8 85000,060,01tr.0
1394Salée, P.C.03372,45,50,12,2019,8582706,4321218500tr.tr.00
 Mérou (Epinephelus corallicola):                   
1395Cru:                   
aP.C.08579,019,40,4001,2551730,887413  0,040,044,3 
bT.A. ; déchets, arêtes, écailles, entrailles et nageoires544036,38,90,2000,625800,440190  0,020,022,0 
 Morue (Gadus spp.) :                   
1396Crue:                   
aP.C.08180,717,00,9001,4151170,51804701500,150,162,50
bT.A. ; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles434646,09,70,5000,88670,31032681000,080,091,40
1397Salée:                   
aP.C.09571,420,70,7007,2241500,52000 000,100,083,00
bT.A.; déchets, arêtes108564,318,60,6006,5221350,41800 000,090,072,70
1398Séchée, salée:                   
aP.C.024832,454,51,70011,43436172,851181284000,070,118,60
bT.A.; déchets, arêtes1022329,249,01,50010,33095552,546061156000,060,107,70
 Morue du Pacifique occidental (Polachius spp.; Theragra spp.):                   
1399Crue:                   
aP.C.08980,115,62,5001,8152230,4  20 0,160,104,20
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles484641,78,11,3000,981160,2  10 0,080,052,20
1400Séchée, P.C.025734,356,02,0007,7305401,3780 0 0,100,1511,00
1401Rogue, crue, P.C.012464,026,01,01,008,0202001,52 600 60 0,500,400,90
1402Intestins, saumurés (Corée), P.C.07080,911,52,20,205,281050,7    0,120,025,10
 Moule (Mytilus spp.; Modolia spp).:                   
1403Crue, P.C.05087,97,61,21,601,75216012,7?  430 0,020,122,0 
1404Séchée, P.C.036613,8(51,9)7,219,307,830873636,4 458   0,463,1 
 Mulet, muge (Mugil spp.):                   
1405Cru:                   
aP.C.012474,120,73,9001,3562031,4694854500,070,154,60
bT.A.; déchets, écailles, nageoires, arêtes et entrailles486438,510,82,0000,7291060,7362522500,040,082,40
1406En conserve, frit à l'huile, solides seulement053819,226,946,70,506,78405202,81100510100100,010,0316,50
1407Rogue, salée et fumée042223,040,026,04,606,4563806,01700 6000,500,70 0
 Murène japonaise (Muraenesox cinereus):                   
1408Crue:                   
aP.C.012675,118,25,4001,31122051,48849060000,060,092,70
bT.A.; déchets, arêtes, tête et entrailles269455,513,54,0001,0831521,06536344400,040,072,00
 Nemipterus taeniterus:                   
1409Cru:                   
aP.C.08879,218,41,0001,4392100,3885001550,030,022,7 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles.544136,48,50,5000,618970,1402305tr.0,010,011,2 
1410Semi-séché, P.C.017443,934,62,90018,62452540,75857654  0,020,016,5 
 Notoptère (Notopterus chitala):                   
1411Cru:                   
aP.C.08979,917,51,6001,0461721,2  55100,040,078,5? 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles(50)4539,98,80,8000,522860,6  2050,020,044,2 
 Olive de mer (Donax spp.):                   
1412Crue:                   
aP.C.; chair seulement..07482,28,81,75,102,2781151,6562228 395tr.0,122,32
bT.A.; déchets, coquille et lioquide801416,51,80,31,000,416230,311246 80tr.0,020,5tr.
 Ophiocéphale (Ophiocephalus striatus):                   
1413Cru:                   
aP.C.09378,619,11,3001,0961631,9864012550,040,122,30
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles435344,810,90,7000,655931,14922814tr.0,020,071,30
 Ormeau géant (Haliotis gigantea):                   
 Muscle comestible:                   
1414Cru:                   
aP.C.09975,720,10,42,301,5341692,9  0tr.0,240,061,6tr.
bT.A.; déchets, coquille et viscères524836,39,60,21,200,716811,4  tr.tr.0,120,030,8tr.
1415Séché029227,348,51,517,405,3(102)4356,6 719000,500,064,30
 En conserve:                   
1416Egoutté, solides seulement014565,124,82,05,202,9101508,8990110100300,010,040,2 
 Contenu total de la boîte :                   
1417Au naturel010174,416,30,27,301,8271001,8  000,040,041,0 
1418Assaisonné013763,114,70,117,904,2311304,0900 000,050,061,0 
 Osphronème, gourami (Trichogaster pectoralis):                   
1419Cru:                   
 P.C.08180,917,20,8001,1701772,3  295651,00?0,192,0 
 Pagre (Monotaxis grandoculis):                   
1420Cru:                   
aP.C.09677,720,01,2001,1501781,193468  0,040,114,6 
bT.A.; déchets, écailles, arêtes, entrailles et nageoires494939,610,20,6000,626910,647239  0,020,062,3 
 Pastenague (Dasyatis kuhlii):                   
1421Crue:                   
aP.C.07980,118,30,1001,52599tr.    0,040,052,5 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles, tête et nageoires593232,97,5tr.000,61040tr.    0,020,021,0 
 Pastenague (Dasyatis narnak; D. akajei):                   
1422Crue:                   
aP.C.07182,615,70,4001,3251701,21792362500,080,034,60
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles, tête et nageoires602833,06,30,2000,510680,572941000,030,011,80
 Pâte de poisson:                   
1423Kapi (Thaïlande)011340,719,51,83,41,134,692666138,1  1403000,080,8 
 Pâtés de poisson (Japon):                   
1424“Chikuwa”, Pâté de poisson en rouleau012269,515,52,29,203,6251281,4950 3000,010,020,50
1425“Yaki-chikuwa”012767,014,31,713,203,8301302,01000 3000,050,080,70
1426“Datemaké”, Pâté de pois- son cuit au four, avec jaune d'oeuf024453,514,612,418,001,5251201,0370 1651800,200,202,00
1427“Satsuma-age”, pâté de poisson frit013870,012,06,08,503,51201301,51000 5500,050,100,50
1428“Denbu”03428,08,40,179,004,54803075,01800 000,040,082,00
1429“Hanpan”08876,012,00,19,402,571201,0800 50 0,020,70
 Peau bleue, requin bleu (Prionace glauca):                   
1430Cru:                   
aP.C.06386,310,52,0001,25?1500,4  1000,11?0,110,90
bT.A.; déchets, nageoires, écailles, arêtes et entrailles552838,94,70,9000,52680,2  500,050,050,40
 Perche de mer (Cephalopholis miniatus):                   
1431Cru:                   
aP.C.09278,219,41,0001,4712280,9  000,020,041,70
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles544236,08,90,5000,6331050,4  000,010,020,80
 Perroquet de mer (Scarus nuchipunctatus):                   
1432Cru:                   
aP.C.08679,219,30,4001,1361440,5    tr.0,051,4 
bT.A.; déchets, arêtes, tête, écailles, nageoires et entrailles653027,76,80,1000,413500,2    tr.0,020,5 
 Pétoncle (Pecten yessoensis):                   
 Muscle comestible:                   
1433Cru08279,616,30,42,201,5121121,2  tr.150,070,191,32
1434Séché034016,266,22,58,406,7326723,7 1579000,010,284,00
 En conserve:                   
1435Au naturel011371,822,60,33,401,9501700,7500 000,020,151,8 
1436Assaisonné013264,420,10,111,803,6501903,01100 000,020,042,3 
 Pieuvre commune (Octopus vulgaris):                   
1437Crue:                   
aP.C.06883,913,51,1001,5121510,9  500,120,115,30
bT.A.; déchets, os et viscères185668,811,10,9001,2101240,7  500,100,094,30
1438Séchée, P.C.039912,050,314,314,309,11421503,1  000,180,38 0
1439Saumurée (Corée), P.C.09069,818,11,30,4010,43733931,4  000,040,154,00
 Pilchard (Clupanodon punctatus):                   
1440Cru:                   
aP.C.012373,221,23,6002,0902444,0  3000,130,155,00
b                    
 T.A.; déchets, arêtes, écailles et entrailles387645,513,12,2001,2561512,5  2000,080,093,10
 Pilchard du Japon (Sardinops melanosticta):                   
1441Cru:                   
aP.C.012975,317,56,0001,2802403,0100 2000,020,1510,0?1
bT.A.; déchets, arêtes, tête457141,49,63,3000,7441321,655 1100,010,085,51
1442Séché, entier, avec arêtes, P.C.036018,255,213,80012,8127616577,22100 3050,090,3013,00
1443Salé, P.C. 015163,823,35,7007,2853503,02400 000,030,2010,10
144Salé, séché, “Mezashi”, (Japon)018558,229,66,5005,78556928,01300 6000,030,0328,00
 En conserve:                   
1445Au naturel012672,419,34,8003,52703604,0800 000,040,139,00
1446Assaisonné014967,020,65,82,304,32703604,0800 000,040,139,00
1447A l'huile027454,821,720,00,303,24504303,0770 500,050,087,00
1448A la sauce tomate014968,022,25,41,502,93303604,51100 0?00,030,068,00
 Platycephalus indicus:                   
1449Cru:                   
aP.C.09677,420,01,2001,4471771,3913922000,020,094,30
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires et entrailles.465241,810,80,6000,825960,7492121100,010,052,30
 Poisson-chirurgien, poisson-docteur (Acanthurus bleekeri):                   
1450Cru:                   
aP.C.08479,818,50,5001,2451690,560546  0,030,033,8 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles et nageoires514139,19,10,2000,622830,229268 150,010,011,9 
 Poisson-coffre (Sphaeroides spp.; Tetraodon spp.):                   
1451Cru:                   
aP.C.09278,320,20,7000,8181380,6 34750    
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles484840,710,50,4000,49720,3 180tr.0    
 Poissons fermentés (Thailande):                   
1452“Pla-chaw”012066,912,25,64,50,210,83261717,0  70150,010,843,4 
1453“Pla-ra”015252,515,38,03,90,520,322203,4  50100,020,160,8 
 Poisson-lait, chanos (Chanos-chanos):                   
1454Cru:                   
aP.C.013872,620,65,5001,3421531,180381651200,100,105,80
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles319550,114,23,8000,9291060,85526345850,070,074,00
1455Fumé, P.C.020060,529,38,3001,9761811,11136837  0,020,038,0 
 Poisson-lézard (Saurida spp.):                   
1456Cru:                   
aP.C.09378,119,31,2001,4422140,670513  0,080,052,43
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles445243,710,80,7000;8241200,339287  0,040,031,32
 Poisson-lune (Mene maculata):                   
1457Cru:                   
aP.C.012272,324,4?2,0001,3222271,273437  0,040,0910,7? 
bT.A.; déchets, arêtes, nageoires, écailles et entrailles525934,711,71,0000,6101090,635210  0,020,045,1 
 Poisson-marguerite (Siganus javus):                   
1458Cru:                   
aP.C.09178,719,31,0001,0411220,576450  0,160,134,4 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles524437,79,30,5000,520580,236216  0,080,062,4 
 Poissons, non classifiés:                   
 Gros poissons, chair, P.C.:                   
 Crus:                   
1459Gras016669,015,910,9004,220 0,7  40100,050,133,20
1460Maigres07582,016,60,5000,920 0,7  000,150,103,20
1461Salés, séchés019340,040,21,81,4016,6190 0,9    0,080,314,60
 Petits poissons, entiers, P.C.:                   
1462Crus09373,220,00,8006,06896601,5    0,020,153,20
1463Séchés033521,158,69,40010,9170013002,5    0,100,278,10
1464Cuits à la vapeur09773,720,01,3005,03493530,8    0,050,120,50
 Poisson-papillon (Chaetodon spp.):                   
1465Cru:                   
aP.C.09478,019,91,0001,1571531,1108216  0,040,074,4 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles465042,210,70,5000,631830,658117  0,020,042,4 
 Poisson-sergent Rachycentron canadum):                   
1466Cru:                   
aP.C.011576,318,44,0001,3           
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles377248,111,62,5000,8           
 Poisson volant japonais (Cypsilurus spp.):                   
1467Cru:                   
aP.C.09277,521,00,3001,2442061,073516500,020,084,00
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles425444,912,20,2000,7261190,642299tr.00,010,052,30
 Polynemus spp.:                   
1468Cru:                   
aP.C.09277,920,30,6001,2501740,396436  0,020,083,2 
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, tête et entrailles593732,08,30,2000,520710,139179  0,010,031,3 
1469Séché et salé, P.C.018846,440,21,80011,6190(422)0,9  000,080,314,60
 Poulpe (Octopus spp.):                   
1470Cru:                   
aP.C.06484,913,70,6000,834661,0363232000,140,103,00
bT.A.; déchets, os et viscères125674,812,00,5000,730580,9319204000,120,092,60
 Raie (Raja kenojei):                   
1471Crue:                   
aP.C.09078,919,20,9001,0641311,4  0 0,23?0,081,30
bT.A.; déchets, arêtes, et entrailles286556,813,90,6000,746941,0  0 0,16?0,060,90
 Rascasse (Sebastodes matsubarae):                   
1472Cru:                   
aP.C.012476,316,46,0001,3151600,594 55 0,150,153,00
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles456842,09,03,3000,78880,352 30 0,080,081,60
 Rogue de poisson:                   
1473Crue, P.C.012571,020,13,32,503,135 1,1  000,200,103,20
1474Séchée, salée, P.C.0 31,021,13,94,2  95 2,9  135300,17   
 Rouget de roche, rouget barbet (Upeneus spp.):                   
1475Cru:                   
aP.C.010677,418,33,1001,2761801,0    0,040,081,60
bT.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires et entrailles594431,77,51,3000,531740,4    0,020,030,60
 Sardinelle tunsoy:                   

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