COEFFICIENTS SPECIFIQUES UTILISES POUR CALCULER LA VALEUR CALORIQUE
DES ALIMENTS CONSOMMES EN ASIE DE L'EST
Ière PARTIE
| Aliments ou groupes d'aliments | Protéines | Lipides | Glucides totaux par différence | Aliments ou groupes d'aliments | Protéines | Lipides | Glucides totaux par différence |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cal/g | Cal/g | Cal/g | Cal/g | Cal/g | Cal/g | ||
| Créales et produits dérivés: | Fruit: | ||||||
| Mais, farine complète | 2,73 | 8,37 | 4,03 | Tous fruits sauf citrons et limes | 3,36 | 8,37 | 3,60 |
| Mais, dégermé | 3,46 | 8,37 | 4,16 | Citrons et limes | 3,36 | 8,37 | 2,48 |
| Avoine | 3,46 | 8,37 | 4,12 | Tous jus de fruits sauf jus de | |||
| Riz, brun | 3,41 | 8,37 | 4,12 | citron et de lime, non sucés | 3,36 | 3,37 | 2,70 |
| Riz, poli | 3,82 | 8,37 | 4,16 | Jus de critron et de lime, non sucrés | 3,36 | 3,37 | 2,70 |
| Froment: | |||||||
| Son | 1,82 | 8,37 | 2,35 | Sucres et sirop: | |||
| Farine complète: taux d'extraction97–100% | 3,59 | 8,37 | 3,38 | Sucre de canne ou de betterave (saccharose) | - | - | 3,87 |
| Farine:taux d'extraction 85–85% | 3,78 | 8,37 | 3,95 | ||||
| Farine:taux d'extraction 70–74% | 4,05 | 8,37 | 4,12 | Viande, volaille et insectes: | |||
| Seigle: | Poissons, crustacés et molusques: | 4,27 | 9,02 | 3 | |||
| Grain entier | 3,05 | 8,37 | 3,86 | ||||
| Farine monyennement blutée | 3,23 | 8,37 | 3,99 | Oeufs: | 4,36 | 9,02 | 3,63 |
| Austres céréales, grain entire1 | 3,59 | 8,37 | 3,78 | ||||
| Austres céréales, blutée | 3,87 | 8,37 | 4,12 | Lait et produits laitiers: | 4,27 | 8,79 | 3,87 |
| Racines, tubercules et fruits à fruits à fécules: | Matiéres grasses: | ||||||
| Racines et tubercules | 2,78 | 8,37 | 4,93 | Beurre | 4,27 | 8,79 | 3,87 |
| Fruits à fécule | 3,36 | 8,37 | 3,60 | Autres graissess animales | - | 9,02 | - |
| Margarine végétale | 4,27 | 8,84 | 3,87 | ||||
| Légumineuses; Noix et graines: | 3,47 | 8,37 | 4,07 | Autres matières grasses végétales | - | 8,84 | - |
| Légumes: | Divers: | ||||||
| Tous légume sauf les cultures hypogées hypogées | 2,44 | 8,37 | 3,57 | Alcool Chocolat, cacao | - 1,83 | - 8,37 | 4 1,33 |
| Cultures hypogées2 | 2,78 | 8,37 | 3,48 | Vinaigre | - | - | 2,40 |
| Champignons | 2,62 | 8,37 | 3,48 | Levure | 3,00 | 8,37 | 3,45 |
D'aprés Merill, A.L et Watt, B.K.
Energy Value of Foods - Basis and Derivation
U.S. Department of Agriculture, Handbook No. 74, 1955.
1 En l'absence de coefficients spécifiques, on a utilisé les coefficcientscaloriques du blé entier.
2 Par “cultures hypogés”, on entend betteraves, carottes, oignons, panais,radis, etc.
3 Coefficient A suppliquer aux glucides; cervelle, coeur, rognon et foie: 3,87;langue: 11; mollusques et crustaés: 4,11.
4 Coefficeint è appliquer à l'alcool ingéré: 6,93 calories par gramme.
Note:
Coefficients utilisés pour convertir les “calories” en “joules”
Kilocalorie en joule:
1 Kilocalorie (Kcal)= 4,184 killojoules (KJ)
1000 " " = 4184 " " 1000 " " = 4,84 megajoules (MJ)
Kilojoule en kiloclorie:
1 kilojoule = 0,239 kilocalorie (Kcal)
1000 " = 239 " " 1 megajoule = 239 " "
