La Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS es el órgano específico de las Naciones Unidas encargado de establecer normas alimentarias internacionales para proteger la salud de los consumidores y garantizar la adopción de prácticas leales en el comercio de alimentos. Las normas alimentarias, los códigos de prácticas y otras directrices y recomendaciones adoptadas por la Comisión constituyen el Codex Alimentarius, código internacional de los alimentos. La Comisión del Codex Alimentarius concibe un mundo dotado de los niveles más altos que puedan alcanzarse de protección del consumidor, incluida la inocuidad y calidad de los alimentos.
Con este fin la Comisión elabora normas y textos afines concertados internacionalmente para su empleo en la reglamentación nacional y el comercio internacional de alimentos, que se basan en principios científicos y cumplen los objetivos de protección de la salud de los consumidores y aplicación de prácticas equitativas en el comercio alimentario. La Comisión es un órgano intergubernamental que se reúne cada dos años para adoptar proyectos de normas preparados por más de 20 comités especializados.
A su 24º período de sesiones, celebrado del 2 al 7 de julio de 2001, asistieron 574 participantes en representación de 88 gobiernos y 57 organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales. El presente documento es el informe de dicho período de sesiones, aprobado por la Comisión el día de cierre del mismo. Incluye una lista completa de los participantes y una lista de todas las normas y textos afines adoptados por la Comisión, así como el Marco Estratégico que guiará el proceso de establecimiento de normas alimentarias internacionales hasta el año 2007 y más adelante.
