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RATIFICACIÓN Y/O REVISIÓN DE DISPOSICIONES SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS Y/O COADYUVANTES DE ELABORACIÓN INCLUIDAS EN LAS NORMAS DEL CODEX

NORMA  DEL CODEX PARA EL CHOCOLATE Y LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATE
 
Aditivos alimentarios

Nº SIN

    Aditivo alimentario

    Nivel máximo

Estado de ratificación

Agentes de glaseado

Ratificadas1
(véanse los párrs. 49 y 82)

903

Cera carnauba

500 mg/kg

PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA EL ARENQUE DEL ATLÁNTICO SALADO Y EL ESPADÍN SALADO
(En el Trámite 8)
 
Aditivos alimentarios

Nº SIN

    Aditivo alimentario

    Nivel máximo

Estado de ratificación

Antioxidantes

No ratificado (véase el párr. 42)

310

Galato de propilo

100 mg/kg

PROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS)
Y NÉCTARES DE FRUTAS
(EN EL TRÁMITE 7)
Aditivos alimentarios

Nº SIN

    Aditivo alimentario

    Nivel máximo2

Estado de ratificación2

4.1 REGULADORES DE LA ACIDEZ

Ratificadas (véase el párr. 47)

330

Ácido cítrico

3 g/l34

330

Ácido cítrico

5 g/l (para néctares de fruta)

296

Ácido málico

BPF
(sólo para zumos (jugos) de piña y néctares de frutas)

334

Ácido tartárico

4 g/l (sólo para néctares y zumo (jugo) de uva)

4.2 Antioxidantes

  

300-303

Ácido ascórbico y sus sales

BPF

Ratificadas (véase el párr. 47)

220-225, 227, 228, 539

Sulfitos

50 mg/l 3, 567como SO2 residual

4.3 Agente carbonatador

  

290

Dióxido de carbono

BPF

Ratificadas (véase el párr. 47)

4.4 CONSERVANTES3

Ratificadas (véase el párr. 47)

210-213

Ácido benzoico y sus sales

1 g/l sólo o mezclado

Ratificadas (véase el párr. 47)

200-203

Ácido sórbico y sus sales

    

4.5 SECUESTRANTES3

  

451 (i)

Tripolifosfato de sodio

1 g/l
(sólo para acentuar la eficacia de benzoatos y sorbatos)

Ratificadas (véase el párr. 47)

4.6 ESTABILIZADORES

  

440

Pectinas

BPF
(sólo para zumos (jugos) turbios y néctares de frutas)

Ratificadas (véase el párr. 47)

4.7 EDULCORANTES

950

Acesulfame potásico

350 mg/l

  

(sólo para néctares de fruta)

951

Aspartamo

600 mg/l

  

952

Ácido ciclámico y sus sales

4006 mg/l

  

954

Sacarina y sus sales

80 mg/l

  

955

Sacaralosa

300 mg/l

  

Coadyuvantes de elaboración

  

    Función

    Sustancia

Dosis máxima5

  

Antiespumante

Polidimetilsiloxano

10 mg/l

Nº de ratificado (véase el párr. 48)

Clarificantes
Coadyuvantes de filtración
Floculantes

Arcillas adsorbentes
(tierras blanqueadoras, naturales o activadas)

BPF

Nº de ratificado (véase el párr. 48)

Resinas adsorbentes

BPF

  

Carbón activado (sólo de origen vegetal)

BPF

  

Bentonita

BPF

  

Hidróxido de calcio

BPF (sólo en zumo (jugo) de uva)

  

Celulosa

BPF

  

Quitosán

BPF

  

Sílice coloidal

BPF

  

Tierras de diatomeas

BPF

  

Gelatina (procedente de colágeno de piel)

BPF

  

Resinas de intercambio iónico (catión y anión)

BPF

  

Cola de pescado

BPF

  
 

Caolín

BPF

  

Perlita

BPF

  

Polivinilpolipirrolidona

BPF

  

Tartrato de potasio

BPF (sólo en zumo (jugo) de uva)

  

Carbonato de calcio precipitado

BPF (sólo en zumo (jugo) de uva)

  

Cáscara de arroz

BPF

  

Silicasol

BPF

  

Dióxido de azufre

10 mg/l (como SO2 residual) (sólo en zumo (jugo) de uva)

  

Tanino

BPF

  

Preparados enzimáticos

Pectinasas (para la descomposición de la pectina)
Proteinasas (para la descomposición de proteínas)
Amilasas (para la descomposición del almidón), y celulasas (uso limitado para facilitar la ruptura de las paredes de las células)

BPF
Los preparados enzimáticos pueden servir como coadyuvantes de elaboración siempre que no den lugar a una licuefacción total y no repercutan considerablemente en el contenido de celulosa de la fruta elaborada.

  

Gases de envasados7

Nitrógeno

BPF

  

Dióxido de carbono

BPF

  

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1 Una vez que la Comisión haya adoptado las propuestas de revisión que figuran en el Apéndice VI se enmendarán las secciones pertinentes de la Norma del Codex para el Chocolate y los Productos de Chocolate y de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios, con objeto de mantener la coherencia en todo el sistema del Codex.

2 Calculada en el producto servido al consumidor.

3 A reserva de la legislación nacional del país importador.

4 Se utilizarán sulfitos únicamente en jugos (zumos) o néctares de frutas en envases distribuidores a granel y en determinados zumos (jugos) y néctares de frutas tropicales.

Puede utilizarse también, por ejemplo, para conservación