FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 331

El hielo en las pesquerías

por
J. Graham, W.A. Johnston
y F.J. Nicholson
Estación de Investigaciones Torry
Aberdeen
Reino Unido

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M-47
ISBN 92-5-303280-4

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Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Roma, 1993
© FAO

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“El hielo en las pesquerías” se publicó por primera vez en 1968, como documento № 59 de la serie FAO, Informes de Pesca. Desde entonces ha sido objeto de una gran demanda, sobre todo para cursos de capacitación. La presente versión, ampliamente revisada y actualizada por los Sres. J. Graham, W.A. Johnston y F.J. Nicholson, de la Estación de Investigaciones Torry (Reino Unido), comprende los adelantos tecnológicos registrados en los últimos veinte años y se publica ahora en la serie FAO, Documentos Técnicos de Pesca, con objeto de llegar a un público aún más vasto.

Distribución:

Departamento de Pesca de la FAO
Oficiales regionales de pesca de la FAO
Selector HP
Autores

Graham, J.; Johnston, W.A.; Nicholson, F.J.
El hielo en las pesquerías
FAO Documento Técnico de Pesca № 331. Roma, FAO. 1993.95p.

RESUMEN

El documento abarca todos los aspectos de la utilización de hielo para la refrigeración y conservación del pescado. Tras un análisis de los factores que influyen en el deterioro de éste, se describen la naturaleza y las propiedades del hielo y se exponen someramente los aspectos técnicos y económicos de su fabricación y del equipo de almacenamiento. Luego se describe en detalle la refrigeración del pescado en tierra y en el mar, incluido el uso de agua de mar refrigerada, y se presenta una serie de métodos para calcular las necesidades de hielo y las pérdidas durante el almacenamiento.

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