3.2.5. Lait frais et lait caillé servis par abonnement
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Cet aspect de l'approvisionnement de consommateurs urbains en lait et produits laitiers mérite un développement particulier pour deux raisons:
D'une façon très générale, surtout pour les ménages les plus aisés, il existe une demande de lait frais et de lait caillé produits en zones rurale ou péri-urbaine.
Ces laits sont acheminés par des colporteurs qui à vélo ou à motocyclette, livrent ces produits à des abonnés, c'est à dire à des ménages qui mois après mois, parfois en payant d'avance ou au contraire à crédit, commandent très régulièrement (plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement) pour leurs besoins propres, parfois pour le redistribuer dans le voisinage. Ces produits sont appréciés pour leur fraîcheur et aussi pour leur "goût de terroir". La régularité de l'approvisionnement et la confiance dans le livreur sont des arguments irréfutables de qualité pour laquelle les consommateurs acceptent de payer un sur-prix.
Ce type de distribution présente de nombreux avantages pour l'ensemble des opérations intervenant au long de cette filière:
Tableau XIV: Consommation de lait et produits laitiers en zone urbaine dans les villes de l'étude du GRET
BKF |
BUR |
CIV |
CIV |
ETH |
MALl |
SNG |
|
Bobo- |
Bujumbura |
Korhogo |
Bouaké |
Addis |
Bamako |
Dakar |
|
Produits d'origine locale | |||||||
- en T/an EqL | 600 | 8 500 ? | 700 | 400 | 72 000 | 2 960 | 1 050 |
- kg/hab./an | 2,0 | 31,0 | 4,8 | 0,8 | 28,8 | 3,5 | 0,6 |
EqL | |||||||
Produits importes | |||||||
- en T/an EqL | 6 405 | 8 861 | 700 | 7 850 | n.c. | 29 131 | 92 000 |
- kg/hab./an | 20,1 | 31,5 | 32,4 | 17,0 | n.c. | 30,6 | 53,0 |
EqL | |||||||
Produits venant du marché parallèle |
Faible | (40% du vol. officiel) |
n. c. | n. c. | n. c. | n. c. | n. c. |
- en T/an EqL | (3 500) | ||||||
- kg/hab./an | (12,7) | ||||||
EqL | |||||||
Cons/hab./an | 22,1 | 62,5 | 37,2 | 17,8 | 28,8 | 34,1 | 53,6 |
EqL | (75,2) | ||||||
TOTAL | |||||||
% de produits | 91% | 51 % | 87 % | 95 % | Faible | 92 % | 98 % |
importés dans consommation urbaine |
(59 %) |
Tableau XV:Ventilation de la consummation de lait et produits laitiers en zone urbaine
(T.EqL/an) | BKF Bobo- Dieulasso |
BUR Bujumbura |
CIV | ETH Addis Abeba |
MALI
Bamako |
SNG Dakar |
|
Korhogo | Bouaké | ||||||
Produisd'origine locale | |||||||
-
lait frais - lait caillé/yaourt - beurre et huile |
530 | 2600 2400 170 |
700 | 400 | 25
000 2 500 37 000 |
1 300 | 1 |
de beurre | + | ||||||
- autres laits et | 90 | 3400 | - | - | 4 000 | 1 660 | 050 |
produits laitiersy | (+ 3 | ||||||
compris ceux | 500 | ||||||
élaborés à partir | hors | ||||||
de lait local | Dom) | ||||||
Produits importés | ------ | ||||||
- lait | + | - | e | e | / | 90 | 1 470 |
liquide/yaourt | / | ||||||
- laits en poudre | 2 660 | 7 000 | 965 | 2 000 | / | 3 700 | 30 770 |
- laits concentrés | 2 700 | 20 | 235 | Faible | 5300 | 1 400 | |
- beurre et huile | 900 | 400 | - | 2 700 | / | 17 800 | |
de beurre | / | ||||||
- fromages | 60 | 60 | - | / | 1200 | ||
- autres laits et | / | ||||||
produits laitiers | / | ||||||
fabriqués par lesindustries locales | 1 450 | 55 | + | ------- | (1 550) | 18 060 | |
- autres laits etproduits laitiers élaborés de façon artisanale | + + + | + + | 3 500 | 3 150 | + | 19 600 | |
TOTAL (T EqL/an) | 6 940 | 17 500 | 5 455 | 8 250 | 72 000 | 32 050 | 92 000 |
Kg Eql/hab./an | 22,0 | 62,5 | 37,6 | 17,8 | 23,8 | 34,1 | 53,6 |
Tableau XVI:Typologie des consommateurs de lait et produits laitiers en milieu urbain
BKF | BUR | C.I.V. | ETH | MALI | SNG | ||
Bobo | Bujumbura | Korhogo | Bouaké | Addis | Bamako | Dakar | |
Dioulasso | Abeba | ||||||
1. Non- | beurre | ||||||
consommateurs | n. s. | n. s. | n. s. | n. s. | n. s. | n. s. | n. s. |
absolus | |||||||
Fréquence de cons. | 30 % | 2 % | 4% | 29 % | |||
(12%) | |||||||
Cons./hab./an EqL | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
2. Consommateurs occasionnels Fréquence de cons. |
Moins d'une fois par mois. Pour les fêtes et occasions exceptionnelles |
||||||
% | nc | 45% | 15% | 50% | 10,5% | nc, | n.c. |
Cons. /hab. /an/EqL | Moins de 10 kg/hab. /an en EqL | ||||||
3.Consommateurs réguliers faibles |
de 1 à 5 fois par mois |
||||||
Fréquence de cons. n.c. | 15% | 40 % | 42 % | 19,5 % | n c | n.c. | |
Cons. /hab./an EqL | de 10 à 30 kg/hab. /an en EqL |
||||||
4.Consommateurs réguliers forts Fréquence de cons. |
Plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement |
||||||
% | n.c, | 10 % | 48 % | 4 % | 21 % | n.c. | n.c. |
Cons./hab./an EqL | de 10 à 30 kg/hab./an en EqL |
||||||
5. Consommation hors domicile Cons./hab./an EqL |
2,2 | 6,2 | 3,7 | 1,8 | 2,9 | 3,4 | 5,3 |
TOTAL Consommation Ka/hab./an eqL |
22,0 | 62,5 | 37,6 | 17,8 | 28,8 | 34,1 | 53,6 |
Tableaux XVII :L'enquête de consommation en Afrique
BKF | BUR | C.lV. | ETH | MALI | SNG | ||
Bobo Dioulasso |
Bujumbura | Korhogo | Bouaké | Addis Abeba |
Bamako | Dakar | |
Nombre de ménages enquêtes | 116 | 350 | 380 | 298 | 115 (168?) |
130 (238?) |
200 (50?) |
Nombre de personnes par foyer | 10,9 | 6 | 12,1 | n.c. | 6,12 | 7,2 | n.c. |
Nombre d'enfants < 15ans | 4,5 | n.c. | 6,0 (40à50 % de pop. totale) |
n.c. (42% pop. totale) |
3,0 | n.c. | n.c. |
Nombre de quartiers enquêtes | 15 | 18 | 21 +5 | n.c. | n.c. | n.c. | n.c. |
Homogénéité/hétérogénéitédes quartiers | Homo. | Hétéro. | Homo. | Homo. | Hétéro. | ? | Hétéro |
Nombre de personnes interrogées | 1267 | 2100 | 4613 | n.c. | 700 | 936 | n.c. |
Volume
de lait livré aux clients abonnés |
450/1000 litres/jour |
n.c. | 25
% du lait frais vendu |
20%du lait frais vendu 150 1/j |
30
à 50% du lait frais vendu |
n.c. | n.c. |
Lait
et produits laitiers les plus consommés |
LC/LCS poudres Prod. trad. Yaourt |
Lait
liquide Beurre Poudres |
Lait
frais Lait caillé DéguéLC/LCS poudres |
LC/LCS poudres Lait. frais |
Beurre
lait frais Lait caillé |
LC/LCS poudres Lait.liquide |
poudres LC/LCS Lait.caillé |