APÉNDICE V
ANTEPROYECTO DE NORMA PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS

(En el Trámite 6 del Procedimiento)

El Apéndice de esta norma contiene disposiciones que no se tiene la intención de aplicar dentro del significado de las disposiciones de aceptación de la sección 4.A (I) (b) de los Principios Generales del Codex Alimentarius.

1. AMBITO DE APLICACION

La presente Norma se aplica a los aceites vegetales comestibles que se indican en la Sección 2.1. No se aplica a los aceites que deben ser sometidos a ulterior elaboración con el fin de hacerlos idóneos para el consumo humano.

2. DESCRIPCION

2.1 Definición del producto

(Nota: los sinónimos se indican entre paréntesis, inmediatamente después del nombre del aceite).

2.1.1 El aceite de mani (aceite de cacahuete) se obtiene del mani (semillas de Arachis hypogaea L.).

2.1.2 El aceite de babasú se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma Orbignya.

2.1.3 El aceite de coco se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera).

2.1.4 El aceite de semilla de algodón se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de Gossypium.

2.1.5 El aceite de pepitas de uva se obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinifera L.).

2.1.6 El aceite de maiz se obtiene del germen de maiz (embriones de Zea mays L.).

2.1.7 El aceite de semilla de mostaza se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L.) Czern, y Coss) y de mostaza negra (Brassica nigra (L.) Koch).

2.1.8 El aceite de almendra de palma se obtiene de la almendra del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis).

2.1.9 El aceite de palma se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis).

2.1.10 La oleína de palma es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (descrito anteriormente).

2.1.11 La estearina de palma es la fracción con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (descrito anteriormente).

2.1.12 El aceite de colza (aceite de semilla de colza, aceite de semilla de nabina o navilla) se obtiene de las semillas de las especies Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tournefortii Gouan.

2.1.13 El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico (aceite de nabina o de navilla y aceite de semillas de colza de bajo contenido de ácido erúcico) se obtiene de variedades de semillas oleaginosas de bajo contenido de ácido erúcico de las especies Brassica napus L., BrasBrassica campestris L y Brassica juncea L.

2.1.14 El aceite de cártamo (aceite de alazor, aceite de semillas de cártamo,) se obtiene de las semillas de cártamo (semillas de Carthamus tinctorius L.).

2.1.15 El aceite de sésamo (aceite de semillas de sésamo, aceite de ajonjolí) se obtiene de las semillas de sésamo (semillas de Sesamum indicum L.).

2.1.16 El aceite de soja (aceite de semilla de soja) se obtiene de las semillas de soja (semillas de Glycine max (L.) Merr.)

2.1.17 El aceite de girasol (aceite de semillas de girasol) se obtiene de las semillas de girasol (semillas de Helianthus annuus L.).

2.2 Otras definiciones

2.2.1 Los aceites vegetales comestibles son productos alimenticios constituidos principalmente por glicéridos de ácidos grasos obtenidos únicamente de fuentes vegetales. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en la grasa o el aceite.

2.2.2 Los aceites vírgenes se obtienen, sin modificar el aceite, por procedimientos mecánicos y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.

2.2.3 Los aceites prensados en frío se obtienen por procedimientos mecánicos únicamente, sin la aplicación de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1 Gamas de composición de ácidos grasos determinadas mediante CGL

Las muestras que quedan fuera de las gamas especificadas en el Cuadro 1 no se ajustan a esta Norma. Podrán utilizarse criterios complementarios, no obligatorios, si se consideran necesarios para confirmar que una muestra se ajusta a la norma.

3.2 El aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico no deberá contener más del 2 por ciento de ácido erúcico (como porcentaje del contenido total de ácidos grasos).

3.3 Punto de deslizamiento

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

4.1 No se permiten aditivos alimentarios en los aceites vírgenes.

4.2 Aromas

Podrán utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintéticos, salvo aquellos de los cuales se sabe que entrañan riesgos de toxicidad.

4.3 Antioxidantes

4.4 Sinérgicos de antioxidantes

4.5 Antiespumantes (aceites para freír a gran temperatura)

5. CONTAMINANTES

5.1 Metales pesados

Los aceites a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma cumplirán con los límites máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius pero en el ínterin se aplicarán los siguientes limites:

5.2 Residuos de plaguicidas

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarán a los niveles máximos de residuos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para dichos productos.

6. HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 1985) - y otros Códigos de Prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius que sean aplicables a estos productos.

6.2 En la medida que lo permitan las buenas prácticas de fabricación, el producto deberá estar exento de materias objetables.

6.3 El producto, cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, no deberá contener:

• microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana;

• parásitos que representen un peligro para la salud humana; y

• sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana;

7. ETIQUETADO

7.1 Nombre del alimento

El producto se etiquetará con arreglo a la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985). El nombre del aceite deberá ajustarse a las descripciones que figuran en la Sección 2.1 de la presente Norma.

7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La información relativa a los CITADOS requisitos para el etiquetado deberá indicarse en el envase o en los documentos que lo acompañan, pero el nombre del alimento, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador deberán figurar en el envase.

No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o envasador podrán sustituirse por una señal de identificación, siempre y cuando dicha señal sea claramente identificable en los documentos que acompañan al envase.

8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

8.1 Determinación de las gamas de composición de ácidos grasos mediante CGL

De conformidad con el Método de la UIQPA 2.301, 2.302 y 2.304 o ISO 5508: 1990/5509: 1978.

8.2 Determinación del punto de deslizamiento

De conformidad con ISO 6321: 1991 para todos los aceites, o AOCS Cc 3–25 (1992) para aceites de palma únicamente.

8.3 Determinación del contenido de arsénico

De conformidad con AOAC 952.13, UIQPA 3.136, AOAC 942.17, o AOAC 985.16

8.4 Determinación del contenido de plomo

De conformidad con UIQPA: 632, AOAC 994.02 o ISO 12193:1994

Apéndice

OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICION

1. Características de calidad

1.1 El color, olor y sabor de cada producto deberán ser característicos del producto designado, que deberá estar exento de olores y sabores extraños o rancios.

2. Características de composición

2.1 El contenido de ácido araquídico y ácidos grasos de cadena más larga del aceite de mani deberá ser superior a 48 g/kg.

2.2 Los índices de Reichert para los aceites de coco, almendra de palma y babasú deberán mantenerse en las gamas de 6–8, 5, 4–7 y 4, 5–6, 5, respectivamente.

2.3 Los índices de Polenske para los aceites de coco, almendra de palma y babasú deberán mantenerse en las gamas de 13–18, 8–12 y 8–10, respectivamente.

2.4 La reacción de Halphen para el aceite de semilla de algodón deberá ser positiva.

2.5 El contenido de eritrodiol del aceite de pepitas de uva deberá ser superior al 2 por ciento del total de esteroles.

2.6 El contenido total de carotenoides (como beta-caroteno) para el aceite de palma no blanqueado, la oleína de palma no blanqueada y la estearina de palma deberá mantenerse en las gamas de 500–2000, 550–2500 y 300–1500 mg/kg, respectivamente.

2.7 El índice de Crismer para el aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico deberá mantenerse en la gama de 67–70.

2.8 La concentración de brassicaesterol en el aceite de colza de bajo contenido de ácido erúcico deberá superar en un 5 por ciento el contenido total de esteroles.

2.9 La prueba de Baudouin para el aceite de sésamo deberá ser positiva.

3. Características químicas y físicas

Las características químicas y físicas figuran en el Cuadro 2.

4. Características de identidad

4.1 Los niveles de desmetilesteroles en los aceites vegetales como porcentaje del contenido total de esteroles figuran en el Cuadro 3.

4.2 Los niveles de tocoferoles y tocotrienoles en los aceites vegetales figuran en el Cuadro 4.

5. Métodos de análisis y muestreo

5.1 Determinación de la materia volátil a 105°C

De conformidad con IUQPA: 601 o ISO 662:1980

5.2 Determinación de las impurezas insolubles

De conformidad con IUQPA: 604 o ISO 663:1995

5.3 Determinación del contenido de jabón

De conformidad con BS 684 sección 2.5

5.4 Determinación del contenido de cobre y de hierro

De conformidad con ISO 8294: 1994, UIQPA: 2.631 o AOAC 990.05

5.5 Determinación de la densidad relativa

De conformidad con: UIQPA 2.101, con el factor de conversión apropiado.

5.6 Determinación de la densidad aparente

De conformidad con ISO 6883: 1995, con el factor de conversión apropiado.

5.7 Determinación del índice de refracción

De conformidad con UIQPA: 102 o ISO 6320: 1995

5.8 Determinación del índice de saponificación (I.S)

De conformidad con UIQPA 2.102 o ISO 3657: 1988

5.9 Determinación del índice de yodo (I.Y.)

1. Wijs - de conformidad con UIQPA 2.205/1, ISO 3961: 1996, AOAC 993.20, o AOCS Cd 1d-1992
2. Cálculo - de conformidad con AOCS Cd 1b-1987

5.10 Determinación de la materia insaponificable

De conformidad con UIQPA 2.401 (parte 1–5) o ISO 3596–1: 1996

5.11 Determinación del índice de peróxido (I.P)

De conformidad con UIQPA 2.501 (según lo enmendado) o AOCS Cd 8b-90

5.12 Determinación del contenido total de carotenoides

De conformidad con BS 684 sección 2.20.

5.13 Determinación de la acidez

De conformidad con UIQPA 2.201 o ISO 660:1996

5.14 Determinación del contenido de esteroles

De conformidad con ISO 6799: 1991 o UIQPA 2.403

5.15 Determinación del contenido de tocoferoles

De conformidad con UIQPA 2.432

5.16 Ensayo de Halphen

De conformidad con AOCS Cb 1–25

5.17 Indice de Crismer

De conformidad con AOCS Cb 4–35 y AOCS Ca 5a-40

5.18 Ensayo de Baudouin (Ensayo de Villavecchia modificado o ensayo del aceite de sésamo)

De conformidad con AOCS Cb 2–40

5.19 Indice de Reichert e Indice de Polenske

De conformidad con UIQPA 2.204

Cuadro 1: Gamas de composición de ácidos grasos de aceites vegetales crudos determinados mediante CGL (expresadas en porcentaje del contenido total de ácidos grasos) (Véase sección 3.1 de la Norma)

ND - no detectable, definido como ≤0,05%
- Datos por proporcionar

Cuadro 2: Características químicas y físicas de aceites vegetales crudos (Véase el Apéndice de la Norma)

Los índices de yodo se calculan a partir de la composición de ácidos grasos con la excepción de los relativos al aceite de mostaza, oleína de palma, estearina de palma, aceite de colza y aceite de sésamo (N_D50°C)

Cuadro 3: Niveles de desmetilesteroles en los aceites vegetales crudos como porcentaje del contenido total de esteroles (Véase el Apéndice de la Norma)

Cuadro 4: Niveles de tocoferoles y tocotrienoles en los aceites vegetales crudos (mg/kg) (Véase el Apéndice de la Norma)

ND - No detectable, definido como ≤0,05%
* datos provisionales
Nota: El aceite de maíz contiene también ND-52 mg/kg de beta-tocotrienol.