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5.12. Perspectives de sechage des fruits et legumes en Haute-Volta
- Michel Balma
MILIEU NATUREL
LE CLIMAT
La Haute-Volta est comprise entre le 9°30 et le 15 de latitude nord. On peut distinguer les zones climatiques suivantes:
Il y a une saison sèche et une saison pluvieuse. La longueur des saisons, l'abondance des pluies diminuent au fur et à mesure qu'on remonte vers le nord.
LA PLUVIOSITE
La saison pluvieuse conditionne la période de végétation par sa durée et la quantité d'eau qui tombe. La moyenne des pluies varie donc sur l'ensemble du territoire de 1 à 2,8 selon la latitude.
PLUVIOMETRIE
La pluviométric annuelle varie de 1400 mm vers la frontière de la Côte-d'Ivoire à 500 mm à Markoye vers la frontière du Niger. Il y a do fortos variations inter-annuelles, les variations mensuelles sont encore plus irrégulières d'une année a une autre.
DUREE DE LA SAISON DES PLUIES
Il s'agit là de la répartition des pluie. dans le temps qui règle la vocation culturels d'une région, sa durée est d'autant plus courte qu'on monte vers le nord. A Dori la durée végétative n'est que do 3/5 de ce qu'elle cet à Gaoua.
LA TEMPERATURE
Températures maximales moyennes mensuelles dans tout ce les zones, le maximum se situe en saison sèche.
Température minimales moyennes mensuelles. Elles se situent on Janvier au moment de l'harmattan.
Températures moyennes mensuelles. Les plus fortes températures se situant au mois de Mai.
HUMIDITE ATMOSPHERIQUE
Les variations d'humidité diminuent du sud au nord, de même quo la rosée. A Dori on n'observe la rosée matinale que dans les bas-fonds de Juin à fin Septembre.
EVAPORATION EVAPOTRANSPIRATION
L'évaporation augmente du sud vers le nord où elle est aggravée par l'humidité relative très faible, des températures élevées et l'action des vents desséchants.
BILANS HYDRIQUES
Dans l'ensemble, la Haute-Volta est un paye sec.
INSOLATION
Elle est très bonne en Haute-Volta comparée aux pays côtiers.
LES VENTS
Le seul vent qui souffle ici est l'harmattan.
SAISON DES PLUIES
| STATIONS | Début | Fin | Durée ( jours ) |
| GAOUA | 1/6 | 1/10 | 150 |
| LEO | 10/5 | 25/9 | 135 |
| BOROMO | 25/5 | 22/9 | 117 |
| OUAGA | 1/6 | 18/9 | 107 |
| DORI | 10/6 | 10/6 | 90 |
TEMPERATURES MAXIMALES MOYENNES MENSUELLES (SOUS ABRI)
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| DON | 33,6 | 36,5 | 39,3 | 41,2 | 40,8 | 37,9 | 31,9 | 33,9 | 38,1 | 37,7 | 38,1 | 33,7 |
| OUAHICOUYA | 33,5 | 35,2 | 38,7 | 40,2 | 39,5 | 36,3 | 32,9 | 31,0 | 32,5 | 36,1 | 36,6 | 33,5 |
| OUAGA | 34,6 | 36,6 | 38,7 | 39,0 | 37,0 | 33,8 | 31,6 | 30,3 | 31,7 | 35,7 | 36,6 | 34,1 |
| FADA | 34,7 | 37,0 | 39,0 | 37,0 | 34,0 | 31,3 | 39,9 | 31,0 | 34,9 | 36,5 | 36,5 | 34,4 |
| BOROMO | 35,2 | 37,4 | 39,0 | 38,8 | 36,5 | 33,6 | 31,4 | 30,4 | 31,4 | 35,1 | 36,4 | 34,6 |
| BOBO | 33,4 | 35,6 | 36,8 | 36,3 | 34,5 | 32,0 | 30,1 | 29,0 | 32,8 | 32,8 | 34,1 | 33,1 |
| GOUA | 85,0 | 36,8 | 37,3 | 34,1 | 31,7 | 31,7 | 29,5 | 29,5 | 30,5 | 33,6 | 35,3 | 34,4 |
| NYANGOLOKO | 34,8 | 36,2 | 36,6 | 35,7, | 34,1 | 31,9 | 30,3 | 39,6 | 30,5 | 32,9 | 34,3 | 34,1 |
| BANANKALE-DACA | 34,4 | 76,7 | 38,0 | 31,5 | 35,6 | 32,9 | 30,9 | 29,7 | 30,9 | 33,5 | 34,9 | 34,0 |
NOMBRE DE JOURS DE PLUIE MOYEN PAR MOIS
| STATION | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D | Total Annuel |
| GAOUA | 0,3 | 1,0 | 3,3 | 5,9 | 9,2 | 10,5 | 11,6 | 15,3 | 16,9 | 8,2 | 2,7 | 0,5 | 85,4 |
| BOBO | 0,2 | 0,5 | 1,7 | 4,4 | 8,3 | 11,3 | 13,6 | 19,2 | 16,2 | 8,3 | 2,1 | 0,3 | 86,7 |
| LEO | 0,0 | 0,4 | 1,8 | 3,8 | 6,5 | 8,5 | 9,8 | 14,0 | 13,0 | 4,9 | 1,1 | 0,1 | 64,1 |
| BOROMO | 0,0 | 0,3 | 1,2 | 4,0 | 7,7 | 9,9 | 14,0 | 17,7 | 14,5 | 5,1 | 1,0 | 0,1 | 75,5 |
| OUAGA | 0,1 | 0,3 | 0,8 | 2,8 | 7,6 | 10,0 | 13,4 | 17,6 | 13,3 | 4,5 | 0,4 | 0,0 | 70,8 |
| FADA | 0,1 | 0,2 | 1,0 | 2,8 | 7,2 | 10,1 | 12,6 | 17,6 | 14,2 | 3,6 | 0,5 | 0,1 | 70,0 |
| DORI | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 0,7 | 3,0 | 11,1 | 14,4 | 8,3 | 2,4 | 2,4 | 0,0 | 0,0 | 47,4 |
TEMPERATURES MINIMALES MOYENNES MENSUELLES (SOUS ABRI )
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| DORI | 19,8 | 15,9 | 19,9 | 23,9 | 36,3 | 24,9 | 23,2 | 22,6 | 22,0 | 22,0 | 17,9 | 14,4 |
| OUAHIGOUYA | 15,8 | 18,1 | 21,5 | 24,8 | 26,1 | 24,1 | 22,9 | 22,2 | 22,1 | 22,3 | 19,2 | 16,2 |
| OUAGA | 16,6 | 19,1 | 22,9 | 25,7 | 25,1 | 23,1 | 22,1 | 21,5 | 21,6 | 21,3 | 20,3 | 17,3 |
| BOROMO | 16,4 | 18,9 | 22,6 | 24,3 | 22,6 | 21,7 | 21,5 | 21,2 | 21,3 | 18,9 | 18,9 | 16,6 |
| FADA | 16,3 | 18,4 | 22,6 | 25,2 | 24,9 | 23,2 | 22,1 | 21,6 | 21,6 | 21,3 | 18,2 | 16,2 |
| BOBO | 17,0 | 19,4 | 22,3 | 23,8 | 22,8 | 21,5 | 20,8 | 20,7 | 20,5 | 21,9 | 19,7 | 17,1 |
| GAOUA | 19 | 21,3 | 23,7 | 24,1 | 23,1 | 21,8 | 21,4 | 21,2 | 21,2 | 21,5 | 20,7 | 18,8 |
| NYANGOLOKO | 18 | 19,8 | 21,7 | 22,5 | 21,9 | 20,8 | 20,4 | 20,4 | 20,4 | 20,7 | 19,8 | 17,8 |
| BANANKALEDAGA | 12,5 | 15,6 | 19,6 | 23,2 | 23,4 | 20,0 | 21,3 | 20,9 | 20,2 | 20,9 | 20,7 | 19,5 |
TEMPERATURES MOYENNES MENSUELLES (SOUS ABRI )
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| DORI | 23,7 | 26,2 | 29,6 | 32,6 | 33,6 | 31,3 | 28,6 | 27,1 | 28,3 | 30,1 | 27,8 | 27,82 |
| OUAHIGOUYA | 24,7 | 26,2 | 29 6 | 32,6 | 33,6 | 31,3 | 28,6 | 27,9 | 26,6 | 27,2 | 29,9 | 27,92 |
| OUAGA | 25,6 | 27,2 | 30,8 | 32,0 | 31,1 | 28,6 | 26,6 | 25,6 | 26,2 | 28,1 | 27,6 | 25,6 |
| FADA | 25 | 28,2 | 30,8 | 31,8 | 30,4 | 28,1 | 26,6 | 26,0 | 26,3 | 28,2 | 27,6 | 25,6 |
| BOROMO | 25,8 | 28,2 | 30,8 | 30,1 | 28,7 | 26,7 | 25,5 | 24,9 | 25,3 | 26,9 | 26,6 | 25,6 |
| BOBO | 25,2 | 27,7 | 29,6 | 31,8 | 30,4 | 28,1 | 25,7 | 25,4 | 25,8 | 27,6 | 28,5 | 26,6 |
| GAOUA | 27,0 | 29,1 | 09,1 | 30,2 | 26,2 | 26,8 | 26,8 | 25,7 | 25,4 | 25,8 | 27,6 | 28,0 |
| NIANGOLEKO | 26,4 | 28,0 | 29,2 | 30,.: | 26,8 | 26,8 | 25,7 | 25,4 | 25,8 | 27,6 | 27,1 | 26,0 |
| BANAKALEDA | 23,5 | 28,8 | 39,4 | 29, > | 27,5 | 26 " | 25,4 | 25,0 | 25,5 | 26,8 | 27,1 | 26,0 |
TENSION DE VAPEUR F. MOYENNES MENSUELLES F = ef/100 en mm
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| GAOUA | 7,2 | 6,9 | 7,2 | 8,3 | 11,6 | 13,9 | 17,5 | 18,8 | 18,0 | 14,8 | 10,1 | 8,0 |
| BOBO | 6,0 | 7,1 | 10,2 | 15,5 | 18,5 | 18,9 | 19,0 | 19,2 | 19,2 | 18,2 | 13,7 | 7,9 |
| BORO BORMO | 6,2 | 6,5 | 9,2 | 15,1 | 19,9 | 19,9 | 20,5 | 20,6 | 19,3 | 19,2 | 13,2 | 8,2 |
| FADA | 6,8 | 7,2 | 9,6 | 15,1 | 19,4 | 19,8 | 20,0 | 20,3 | 20,7 | 19,5 | 13,0 | 8,2 |
| OUACA | 24,4 | 27,9 | 33,0 | 36,2 | 3316 | 28,9 | 26,5 | 24,8 | 26,0 | 29,8 | 28,9 | 24,6 |
| DORI | 21,8 | 25,3 | 30,8 | 36,6 | 38,7 | 34,0 | 29,1 | 26,7 | 28,6 | 31,7 | 27,8 | 22,3 |
TENSION MAXIMALE DE: VAPEUR D'EAU F- MOYENNES MENSUELLES
| STATIONS | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| CAOUA | 26,5 | 30,0 | 32,7 | 31,9 | 29,1 | 26,2 | 24,6 | 24,1 | 24,7 | 27,4 | 28,1 | 25,9 |
| BOBO | 23,8 | 27,3 | 30,8 | 31,7 | 29,3 | 26,2 | 24,3 | 23,4 | 24,0 | 26,4 | 26,4 | 23,7 |
| BOROMO | 24,7 | 28,4 | 33,0 | 35,0 | 32,3 | 28,3 | 25,9 | 25,0 | 25,4 | 28,4 | 27,5 | 24,4 |
| FADA | 24,3 | 27,6 | 33,0 | 36,0 | 33,4 | 29,1 | 26,0 | 24,4 | 25'3 | 26,3 | 27,1 | 24,1 |
| OUACA | 24,4 | 27,9 | 33,0 | 36,2 | 33,6 | 28,9 | 26,5 | 24,8 | 26,0 | 29,8 | 28,9 | 24,6 |
| DORI | 21,8 | 25,3 | 30,8 | 36,6 | 38,7 | 34,0 | 29,1 | 26,7 | 28,6 | 31,7 | 27,8 | 22,3 |
PRODUCTION DES FRUITS ET LEGUMES POSSIBILITE DE PRODUCTION DES FRUITS ET LEGUMES
| Espèces | Régions | Potentialité |
| Oignon | Ensemble du Pays | 20 à 30.000 t |
| Hibiscus | Autour des maisons | ——— |
| Niébé | Ensemble du Pays | ——— |
| Haricot Vert | Périmètre irrigué | 4.000 t |
| Choux | Jardinage | 25 à 30.000 t |
| Piment | Ensemble du Pays | 15.000 t |
| Gombo | Ensemble du Pays | 50.000 t |
| Aubergine | Jardinage | 2.000 t |
| Oseille | Ensemble | 800 t |
| Patates | Centre, Ouest, Centre-Est | 70.000 t |
| Gingembre | Ouest | 800 t |
| Igname | Sud, Ouest | 100.000 t |
| Pomme de terre | Jardinage | 10.000 t |
| Fabirama | Centre | 20.000 t |
| Mangues | Ensemble du Pays | 200.000 t |
| Ananas | Ensemble du Pays | 5.000 t |
| Goyaves | Centre-Est' Ouest | 7.000 t |
| Tamarin | Ensemble du Pays | 5.000 t |
| Detaruim | Sud | ——— |
| Liane | Centre, Ouest, Sud | ——— |
| Prunes sauvages | Ensemble du Pays | ——— |
| Karité | Ensemble du Pays | 120.000 t |
| Pain de singe | Ensemble du Pays | 8.000 t |
| Anacardes | Ouest | ——— |
| Neré | Ensemble du Pays | 12.000 t |
| Grenadille | ——— | ——— |
| Pastèques | Ouest | 30.000 t |
| Melon | Ouest | ——— |
| Tarot | Ouest | ——— |
| Manioc | Centre-Est, Ouest | 50.000 t |
PRODUITS SECHES TRES UTILISES
| Espèces | Parties séchées | Utilisation |
| Oignons | Feuille, bulbe | Condiment |
| Haricot | Feuille | " |
| Tomate | Fruit | " |
| Piment | Fruit | " |
| Gombo | Fruit | " |
| Oseille | Feuille | " |
| Manioc | Feuille | " |
| Datarium | Fruit | Consommation |
| Néré | Pulpe | " |
| Tamarin | Fruit | Boisson |
LE SECHAGE EN HAUTE-VOLTA
La Haute-Volta étant un Pays Sahélien a une saison de pluie et a une saison sèche; la saison sèche est marquée par l'absence de la production végétale en dehors dos périmètres irrigues. Cela oblige les paysans à sécher une partie des fruits et légumes. Le séchage se fait soit a l'ombre, soit directement au soleil sur des surfaces propres et cimentées, sur de la tôle en aluminium ou sur une bâche.
L'inconvénient de ce procédé est que les rayons UV détruisent une partie des substances nutritives ou organoleptiques des produite et provoquent en outre la décoloration. Il faut aussi 6 à 7 jours pour sécher de petites quantités à usage familial. Le séchage traditionnel se traduit par une perte de qualité et de temps.
Les produits séchés sont connus et appréciés en HauteVolta' pour résoudre le problème de séchage l'Institut Voltaïque do l'Energie (I.V.E.) tente de mettre au point des séchoirs avec du matériel que l'on peut trouver localement: bois, plastique récupéré. Plusieurs modélès sont an essais: modèle familial pour des petites quantités et un grand modèle pour les coopératives et les groupements villageois.
Le Ministère du Développement Rural par l'intermédiaire do. O.R.D. (Organisme Régional de Développement) BO chargera de la vulgarisation.
LE SECHAGE DES OIGNONS
Beaucoup de régions produisent de gros tonnages d'oignons dont la conservation sans ventilation ou réfrigération est difficile et se traduit par beaucoup de pertes de l'ordre de 90% de pourriture ou de germination, les régions de Garango, de Koudougou, de Koupéla, de Bogandé, de Kongoussi sont grosses productrices d'oignons. L'oignon cet complètement utilisé, la bulbe et la feuille peuvent faire l'objet d'un séchage.
La production d'oignons dépasse 30.000 t par an, les pris sont faibles pondant la période de récolte (30 à 40 F CFA le kg), alors qu'ils sont élevés en Juillet - Août (400 à 500 F CFA le kg). La déshydratation à usage familial est encore peu répandue. En effet, la période de sur-production se situe en Janvier Février.
SECHAGE DU GOMBO
Le Gombo est cultivé an saison des pluies et en saison sèche dans les jardins; son usage cet très répandu dans le paya à l'état frais ou sec. La surproduction se situe au mois de Septembre; il est utilisé l'ensemble du paya et par toutes les couches de la population.
SECHAGE DES TOMATES ET DU PIMENT
L'utilisation des tomates et du piment est très répandue et la surproduction se situe aux environs des mois de Septembre, Octobre et Novembre.
COMMERCIALISATION
A l'intérieur du pays
Pris de venta à la consommation (Ouaga)
| Denrée | Frais Tas de 300g (Septembre 1982) |
Sec Tas de 200g (Mars 1983) |
| Gombo | 10 F CFA | 75 F CFA |
| Oseille | 7 F CFA | 60 F CFA |
| Tomate | 12 F CFA | 150 F CFA |
| Piment | 15 F CFA | 130 F CFA |
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