PrecedenteParte III - Exposición fotográfica de las fases de los procesos
Lavado de los frutos (G. Paltrinieri)
Estrellas listas para el envasado (G. Paltrinieri)
Adición del almibar (G. Paltrinieri)
Capullos con semilla (G. Paltrinieri)
Escaldo de los "capullos en el almibar" (G. Paltrinieri)
Separación de las semillas del "capullo" (G. Paltrinieri)
Producto terminado - Sin semillas (izq.) con semilla (der.) (G. Paltrinieri)
Separación de semillas y pulpa (G. Paltrinieri)
Escaldo de los trozos con almibar (G. Paltrinieri)
Adición del medio de empaque (almibar) (G. Paltrinieri)
Precalentamiento para eliminar gases (G. Paltrinieri)
Gajos sin semilla para el envasado (G. Paltrinieri)
Frascos con gajos esperando adición del almibar (G. Paltrinieri)
Precalentamiento en baño María (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Semillas peladas listas (G. Paltrinieri)
Semillas escaldades en los frascos, esperando el medoi de empaque (G. Paltrinieri)
Precalentamiento del producto envasado (A. Pérez - Cueto)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Separació de semillas de fruto pelado (G. Paltrinieri)
Trozado de los frutos (G. Paltrinieri)
Adición de almibar a trozos escaldados (G. Paltrinieri)
Producto terminado listo para etiquetar (G. Paltrinieri)
Producto listo para rebanar (G. Paltrinieri)
Separación del "corazón" (G. Paltrinieri)
Precalentamiento de trozos y medio de empaque en baño María (G. Paltrinieri)
Producto terminado listo para etiquetado (G. Paltrinieri)
Pelado de frutos (A. Pérez - Cueto)
Inmersión en agua acidulada para evitar pardeamiento (G. Paltrinieri)
Escaldado de los trozos en almíbar (G. Paltrinieri)
Producto terminado listo para etiquetado (G. Paltrinieri)
Lavado de frutos de variedad amarilla (G. Paltrinieri)
Prueba de escaldado para separación de piel (G. Paltrinieri)
Escaldado para separación de piel (G. Paltrinieri)
Separación de piel (G. Paltrinieri)
Frutos listos para el envasado (G. Paltrinieri)
Envasado de frutos en los frascos (G. Paltrinieri)
Frutos en los frascos esperando medio de empaque (G. Paltrinieri)
Producto terminado listo para esterilización (G. Paltrinieri)
Separación de los frutos (G. Paltrinieri)
Separación de la piel (G. Paltrinieri)
Frutos envasados listos para adición de almíbar (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Tallos almacenados antes del proceso (G. Paltrinieri)
Separación de la externa (G. Paltrinieri)
Separación de capas internas (G. Paltrinieri)
Rallo útil para el corte (F. Figuerola)
Corte de la base de los tallos listos (G. Paltrinieri)
Inmersión de tallos en solución acidificada para evitar pardeamiento (G. Paltrinieri)
Trozado uniforme de los tallos, de acuerdo al tamaño del envase (G. Paltrinieri)
Escaldado de los trozos en agua hirviendo (G. Paltrinieri)
Llenado de los frascos con los tallos (G. Paltrinieri)
Adición del medio de empaque (G. Paltrinieri)
Sellado de los envases (G. Paltrinieri)
Producto terminado listo para etiquetado (G. Paltrinieri)
Lavado y selección de los frutos (G. Paltrinieri)
Escaldado de frutos para pelar (G. Paltrinieri)
Frutos envasados listos para agregar salmuera (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Pesado de pimentones (G. Paltrinieri)
Escaldado de pimentones y rocotos en agua con vinagre (G. Paltrinieri)
Fritura de pimentos y rocotos con ajo y pimienta (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Pesado de frutos de madurez adecuada para mermelada (G. Paltrinieri)
Corte de los frutos a tamaño uniforme (G. Paltrinieri)
Calentando los trozos antes de agregar azúcar (G. Paltrinieri)
Cierre de frascos con producto terminado (G. Paltrinieri)
Lavado y selección de los frutos (G. Paltrinieri)
Mitades de frutos escaldados (G. Paltrinieri)
Corte de la pulpa pelada en trozos (G. Paltrinieri)
Cocción de la mermelada (G. Paltrinieri)
Partido de los frutos (G. Paltrinieri)
Separacción de la pulpa (G. Paltrinieri)
Cocción de la pulpa con azúcar (S. Hernández)
Producto terminado (F. Figuerola)
Escaldado de los frutos (G. Paltrinieri)
Separacción de la pulpa con semillas (G. Paltrinieri)
Separación de las semillas de la pulpa (G. Paltrinieri)
Envasado de mermelada con trozos (G. Paltrinieri)
Separación del albedo (G. Paltrinieri)
Corte de cáscaras (G. Paltrinieri)
Adición de azúcar (G. Paltrinieri)
Producto terminado y listo para etiquetar (G. Paltrinieri)
Pelado y separación de la pulpa de frutos (G. Paltrinieri)
Producto final con consistencia adecuada (G. Paltrinieri)
Llenado de envases (G. Paltrinieri)
Pelado y eliminación de semillas (G. Paltrinieri)
Corte de papaya roja en trozos (G. Paltrinieri)
Mermelada de frutos rojos (G. Paltrinieri)
Etiquetado de mermelada de frutos amarillos (G. Paltrinieri)
Cortado de las frutas en trozos uniformes (G. Paltrinieri)
Adición de azúcar (G. Paltrinieri)
Si los trozos son uy grandes, se debe reducir el tamaño (G. Paltrinieri)
Mermelada a punto de ser envasada (G. Paltrinieri)
Materia prima utilizada: pulpa de semillas (G. Paltrinieri)
Pulpa con agua y azúcar para la separación de las semillas (G. Paltrinieri)
Pulpa después del tamizado: libre de semillas (G. Paltrinieri)
Limpieza de frascos con producto terminado (G. Paltrinieri)
Pelado de los frutos (G. Paltrinieri)
Cortado de los frutos pelados (G. Paltrinieri)
Llenado de frascos con producto caliente (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Corte de zanahorias (izq.); y limón (der.) trozado listo para la mezcla (G. Paltrinieri)
Concentración de la mermelada hacia el punto final (G. Paltrinieri)
Envasado del producto caliente (G. Paltrinieri)
Lavado de los frascos fríos (G. Paltrinieri)
Frutos con cortes para facilitar el intercambio osmótico (G. Paltrinieri)
Cocción de los frutos en almíbar concentrado (G. Paltrinieri)
Frutos listos para el envasado (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Pinchado de los frutos para favorecer la penetración de azúcar (G. Paltrinieri)
Cocción de los frutos en almíbar (G. Paltrinieri)
Envasado de dulce en caliente (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Pelado de las semillas (G. Paltrinieri)
Nueces peladas (izq.) y rallado (der.) (G. Paltrinieri)
Preparación del almíbar a 70°Brix (G. Paltrinieri)
Almíbar listo para recibir la harina de semillas (G. Paltrinieri)
Mezcla de la harina y el almíbar (G. Paltrinieri)
Adición del jugo de limón a la mezcla (G. Paltrinieri)
Mezcla lista para el enfriamiento (A. Pérez - Cueto)
Preparación de figuras de mazapán sin colorear (G. Paltrinieri)
Preparación del colorante alimenticio (G. Paltrinieri)
Amasado de pasta con distintos colores (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Detalle de producto terminado (G. Paltrinieri)
Maduración de frutos en agua a 55 - 60°C (G. Paltrinieri)
Pelado manual frutos (G. Paltrinieri)
Despulpado manual (G. Paltrinieri)
Disolución para favorecer separación de los restos de piel (G. Paltrinieri)
Producto diluido listo para ser despulpado (G. Paltrinieri)
Despulpado mecánico escaldado (G. Paltrinieri)
Adición de azúcar al néctar ya formulado (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa de los frutos (G. Paltrinieri)
Calentamiento del néctar después de la formulación (G. Paltrinieri)
Tapado de botellas (G. Paltrinieri)
Producto terminado listo para etiquetado (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa (G. Paltrinieri)
Formulación del néctar (G. Paltrinieri)
Llenado de botellas con néctar caliente (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Pulpa en el fruto y semillas despulpadas (G. Paltrinieri)
Pulpa con semillas separadas de la cáscara (G. Paltrinieri)
Separación de la pulpa de las semillas con tijeras (G. Paltrinieri)
Tapado de botellas con néctar (G. Paltrinieri)
Corte de frutos en mitades para separar pulpa con semillas (G. Paltrinieri)
Formulación del néctar (G. Paltrinieri)
Control Brix después de la formulación y dosificación (G. Paltrinieri)
Calentamiento del néctar antes del envasado (G. Paltrinieri)
Pulpa adherida a las semillas ("capillos") (G. Paltrinieri)
Separación de la pulpa de las semillas (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa con semillas (G. Paltrinieri)
Separación de las semillas por despulpado (G. Paltrinieri)
Formulación del néctar (G. Paltrinieri)
Tapado de envases de néctar caliente (G. Paltrinieri)
Escaldado de los frutos (A. Pérez - Cueto)
Trozado de los frutos (G. Paltrinieri)
Extracció de la pulpa (G. Paltrinieri)
Tapado de botellas de néctar caliente (G. Paltrinieri)
Lavado de los frutos (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa (G. Paltrinieri)
Formulación del néctar (G. Paltrinieri)
Etiquetado del producto terminado (G. Paltrinieri)
Trozado de piña antes del despulpado (G. Paltrinieri)
Despulpado de la papaya (G. Paltrinieri)
Calentamiento de la pulpa de papaya antes de agregar la pulpa de piña (G. Paltrinieri)
Tapado de botellas con néctar caliente (G. Paltrinieri)
Maduración de los frutos en agua temperada (G. Paltrinieri)
Pulpado manual de los frutos con adición de agua (G. Paltrinieri)
Filtrado de la pulpa diluida (G. Paltrinieri)
Envasado del néctar caliente (G. Paltrinieri)
Frutos pelados y sin semillas (G. Paltrinieri)
Escaldado de los racimos en agua hirviendo (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Despulpado de los trozos de tomate en frío (G. Paltrinieri)
Llenado y tapado de botellas con jugo caliente (G. Paltrinieri)
Etiquetado de las botellas (G. Paltrinieri)
Producto terminado (G. Paltrinieri)
Escaldado de tomates en trozos (G. Paltrinieri)
Despulpado en caliente (G. Paltrinieri)
Concentración con agitación mecánica (G. Paltrinieri)
Etiquetado y colocación del sello de garantía (G. Paltrinieri)
Trozado de los frutos en cuartos (G. Paltrinieri)
Escaldado de los trozos (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa en caliente (G. Paltrinieri)
Concentración de la pulpa (G. Paltrinieri)
Adición de ajos y cebollas sofritos a la mezcla de tomate y zanahoria (G. Paltrinieri)
Cocción de la mezcla (G. Paltrinieri)
Concentración final de la mezcla tamizada (G. Paltrinieri)
Tapado de las botellas con salsa caliente (F. Figuerola)
Hortalizas mixtas preparadas y listas para escaldar (G. Paltrinieri)
Escaldado de las zanahorias (G. Paltrinieri)
Llenado de envases con hortalizas mixtas (G. Paltrinieri)
Adición del vinagre aromatizado como medio de empaque (G. Paltrinieri)
Precalentamiento de los envases con producto en baño María (G. Paltrinieri)
Envases listos para esterilización (G. Paltrinieri)
Producto terminado: hortalizas mixtas en vinagre aromatizado (G. Paltrinieri)
Etiquetado y colocación del sello de garantía en envases (G. Paltrinieri)
Palmitos en vinagre puro (izq.) y vinagre aromatizado (der.) (G. Paltrinieri)
Producto terminado: ajíes en vinagre tinto aromatizado (G. Paltrinieri)
Producto terminado: encurtido mixto amazónico (G. Paltrinieri)
Trozado de los frutos (G. Paltrinieri)
Escaldado de los trozos en agua hirviendo (G. Paltrinieri)
Escaldado de frutos enteros (G. Paltrinieri)
Llenado de frascos (G. Paltrinieri)
Preparación del vinagre aromatizado: adición de especias (G. Paltrinieri)
Adición de vinagre aromatizado a los frascos con plátano (G. Paltrinieri)
Producto terminado en rodajas (G. Paltrinieri)
Extracción de la pulpa de mango (G. Paltrinieri)
Pulpa de mango y maracuyá con azúcar precalentada (G. Paltrinieri)
Preparación de bandejas con hojas de celofán (G. Paltrinieri)
Distribución de la mezcla de mango y maracuyá en bandejas (G. Paltrinieri)
Distribución uniforme de láminas de diversas mezclas en las bandejas (G. Paltrinieri)
Introducción de las bandejas en secador mecánico (G. Paltrinieri)
Secado de las láminas en secado solar (G. Paltrinieri)
Lámina seca lista para corte y envase en celofán (G. Paltrinieri)
