Dans le cadre de leurs activités liées à l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments, la FAO et l'OMS ont organisé conjointement une Consultation d'experts, qui s'est tenue du 30 avril au 4 mai 2001, au siège de la FAO à Rome. La Consultation s'est penchée sur la finalisation des évaluations du risque posé par la Salmonella spp. dans les œufs et les poulets de chair, et par la Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer. Ce rapport présente les résultats de cette réunion, en rapportant les points clés de ces deux évaluations. Il apporte une réponse préliminaire aux questions de gestion du risque posé par ces deux pathogènes, émises par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire. Le rapport donne aussi des conseils pour l'adaptation et l'utilisation des ces deux évaluations du risque dans les pays membres de la FAO et de l'OMS.
