الوثيقة التقنية بشأن مصايد الأسماك، رقم 444 تقييم وإدارة سلامة الأغذية البحرية وجودتها هانس هنريك هوس لحسن عبابوش لون غرام

بيان المحتويات

تحميل كامل للوثيقة (Mb 3)

بيان المحتويات

الوثيقة التقنية بشأن مصايد الأسماك، رقم 444

إعداد هذه الوثيقة

1. مقدمة

2. إنتاج الأغذية البحرية واستهلاكها على الصعيد العالمي

1.2 استخدام السمك

3. التطورات في مجال السلامة الغذائية ونظم الجودة

1.3 المراقبة التقليدية للجودة

1.1.3 مبادئ الاعتيان (أخذ العينات)
2.1.3 مفهوم الاحتمال

2.3 الطرائق والنظم الحديثة الخاصة بضمان السلامة والجودة

1.2.3 طرائق إدارة الجودة والسلامة

3.3 تحليل المخاطر، وأهداف سلامة الأغذية

الجزء الأول: جوانب تقييم مخاطر الأغذية البحرية

4. المخاطر في الأغذية البحرية

1.4 الإحصائيات الخاصة بالأمراض الناتجة عن الأغذية البحرية
2.4 احتجاز ورفض الأغذية البحرية في التجارة الدولية

5. خواص المخاطر في الأغذية البحرية

1.5 المخاطر البيولوجية

1.1.5 البكتيريا الممرضة
2.1.5 إنتاج الأمينات البيولوجية المنشأ
3.1.5 الفيروسات
4.1.5 الطفيليات
5.1.5 السموم البيولوجية المائية

2.5 الأخطار الكيميائية

1.2.5 الملوثات الصناعية والبيئية
2.2.5 العقاقير البيطرية
3.2.5 استراتيجيات المكافحة

3.5 الأخطار المادية

الجزء الثانى: أدوات إدارة الأخطار

6. إطار رقابي دولي لسلامة الأسماك وجودتها

1.6 اتفاق منظمة التجارة العالمية

1.1.6 الاتفاق بشأن تطبيق تدابير الصحة العامة والصحة النباتية
2.1.6 الاتفاق بشأن الحواجز التقنية أمام التجارة

2.6 منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة

1.2.6 الدستور الغذائي
2.2.6 مدونة السلوك بشأن الصيد الرشيد التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة

3.6 الاستنتاج

7. الشروط الأساسية لنظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة

1.7 مصنع التجهيز

1.1.7 مكان المصنع والبيئة المادية والبنية الأساسية
2.1.7 المباني والتشييد والشكل الخارجي
3.1.7 المرافق
4.1.7 الأدوات والمعدات

2.7 الشروط التشغيلية بما في ذلك ممارسات النظافة الجيدة

1.2.7 سلامة المياه والثلوج
2.2.7 نظافة الأسطح الملامسة للأغذية
3.2.7 منع التلوث المتقاطع
4.2.7 صيانة المرافق الخاصة بنظافة الموظفين
5.2.7 وقاية الأغذية من الملوثات
6.2.7 وضع البطاقات الصحيحة، وأمان تخزين واستخدام المركبات السمية
7.2.7 مراقبة الظروف الصحية للموظفين
8.2.7 مكافحة الآفات
9.2.7 إدارة النفايات
10.2.7 التخزين والنقل
11.2.7 إجراءات التتبع والاستدعاء
12.2.7 التدريب

8. نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة

1.8 وضع واعتماد مبادئ نظام تحليل مصادر الخطر
2.8 المبادئ السبعة الرئيسية لنظام تحليل مصادر الخطر
3.8 تطبيق مبادئ نظام تحليل مصادر الخطر
4.8 تنفيذ نظام تحليل مصادر الخطر في الصناعة السمكية
5.8 مراجعة نظام تحليل مصادر الخطر

1.5.8 تخطيط وإجراء مراجعة لنظام تحليل مصادر الخطر
2.5.8 تواتر المراجعة
3.5.8 مؤهلات مراجعي النظام
4.5.8 مؤهلات مراجعي النظام

9. الاعتبارات عند تطبيق مبادئ نظام تحليل مصادر الخطر على إنتاج الأغذية البحرية

1.9 تحليل مخاطر المواد الخام
2.9 المحار الرخو
3.9 الأسماك الخام -التي تستهلك نيئة
4.9 الأسماك والقشريات الطازجة/ المجمدة – التى تطهي بالكامل قبل الاستهلاك
5.9 المنتجات السمكية المحفوظة بدرجة خفيفة
6.9 الأسماك المتخمرة
7.9 الأسماك شبه المحفوظة
8.9 المنتجات السمكية المعالجة حرارياً بشكل معتدل
9.9 المنتجات السمكية المعقّمة بالحرارة والمعبّأة في حاويات محكمة السداد (الأسماك المعلّبة)
10.9 الأسماك المجفّفة، والمجفّفة بالتدخين، والمملّحة بشدّة
11.9 فئات المخاطر للأغذية البحرية

10. تطبيق مبادئ تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة في إدارة الجوانب الأخرى المتعلّقة بالجودة

1.10 الجوانب الميكروبيولوجية
2.10 الجوانب الكيميائية
3.10 الجوانب المادية [الفيزيائية]
4.10 مِثال

11. برامج الرّصد

1.11 الطحالب السّامّة
2.11 البكتيريا المُمرِضة والفيروسات
3.11 الملوّثات الكيميائية

12. أمثلة لـ"أهداف سلامة الأغذية" للبكتيريا أو السموم في المنتجات الغذائية البحرية

1.12 الليستَرِيّة الأحادية في الأغذية الجاهزة للأكل
2.12 السم المعوي العنقودي في القِشريات المطبوخة

13. استخدام المعايير

1.13 المعايير الميكروبيولوجية والفحص

1.1.13 تعريفات المعايير البيولوجية ومكوّناتها
2.1.13 الغرض من المعايير الميكروبيولوجية وتطبيقها
3.1.13 مبادئ لأجل إنشاء المعايير الميكروبيولوجية
4.1.13 المعاينة والاختبار الميكروبيولوجي
5.1.13 المعايير الميكروبيولوجية التي يطبقها الاتحاد الأوروبي وآخرون
6.1.13 ملاحظات استنتاجية

2.13 معايير الكفاءة والمعالجة

14. علم الميكروبيولوجيا التنبّؤي

1.14 وضع النماذج التنبؤية والتحقّق منها
2.14 الاستعمال العملي للنماذج وبرامج التطبيق الحاسوبي

15. امكانية التتبع

1.15 امكانية التتبع الداخلي مقابل امكانية التتبع الخارجي (السلسلة)
2.15 نظم امكانية التتبع
3.15 توسيم المنتَجات
4.15 امكانية تتبع جودة الأسماك الطازجة
5.15 تشريع الاتحاد الأوروبي حول امكانية تتبع الأسماك والمنتَجات السمكية

الملاحق