CET OUVRAGE EST DÉDIÉ À LA MÉMOIRE de Simon Chevassus-Agnès, ancien fonctionnaire de la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO, qui, à l'écoute des demandes des utilisateurs, a été, avec François Sizaret, à l'origine de sa rédaction.
Nous remercions également Claude Maire et Agnès Dhur pour leurs contributions à la recherche et à l'analyse des documents pertinents; enfin Marie-Claude Dop, dont l'aide a été particulièrement efficace pour la révision de ce guide.
