Los suelos en buen estado son, en efecto, la primera condición para la producción de alimentos y la calidad de vida: aportan nutrientes y cobijo a los organismos que cultivan los alimentos, limitando también las enfermedades y las plagas, contribuyen a la regulación de la calidad del agua que consume la sociedad, del clima local y global que soportamos, en particular, almacenando de 2 a 3 veces más carbono que la atmósfera.

En lo que respecta a la agricultura, el aumento del contenido de materia orgánica es una palanca importante para mejorar la salud del suelo. Aunque este contenido varía en función de muchos factores, sobre todo del clima, varias prácticas virtuosas contribuyen a preservarlo: la presencia de praderas permanentes o temporales, la devolución al suelo de una parte de los residuos de los cultivos, la reducción de los periodos de suelo desnudo mediante la introducción de una cubierta vegetal, la aportación de productos orgánicos residuales como el compost o los residuos animales, y las medidas antierosión como los setos o la agrosilvicultura.