La nixtamalización fue inventada por los pueblos indígenas mesoamericanos. Esta técnica es la responsable de aumentar el valor nutritivo del maíz al transformarlo en masa. Los productos que se elaboran con esa masa se convierten en excelentes fuentes de calcio, un mineral que el cuerpo necesita para formar y mantener huesos fuertes.

En este vídeo se muestra la importancia de este proceso y cómo se realiza.