يمكن تحقيق الأمن الغذائي عندما لا يكون الغذاء متاحاً ويمكن الوصول إليه ومغذياً فحسب، بل عندما يكون آمناً أيضاً.
ولجميع المستهلكين الحق في توقّع أن تكون الأغذية المتوفرة في الأسواق المحلية آمنة وذات جودة عالية. ومع ذلك، يمكن أن يتلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية. تكتسب الممارسات السليمة أهمية بالغة في جميع مراحل السلسلة الغذائية، من الإنتاج إلى الاستهلاك، بُغْيَة الحفاظ على سلامة الأغذية. ولذلك، فمن الأهمية بمكان مكافحة مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والملوثات الكيميائية ومخلفات الأدوية البيطرية من خلال الإدارة الجيّدة للمَزارع وتربية الحيوانات السليمة الصحّة ومعالجة منتجات اللحوم والدواجن بطريقة تقي من إدخال مسببات الأمراض.
ويُعدّ تحسين صحة الحيوان، بما في ذلك الوقاية من العدوى، وتوفير الأعلاف الآمنة للحيوانات ومكافحة مقاومة مضادات الميكروبات ومخلفات الأدوية، عنصراً أساسياً لسلامة المنتجات الغذائية المشتقة من الحيوانات.
صحة الحيوان من أجل سلامة الأغذية
تهدف منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) إلى تحسين سلامة الأغذية ونُظُم إدارة الجودة، استناداً إلى المبادئ العلمية والقائمة على المخاطر التي تؤدي إلى الحد من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ودعم التجارة العادلة والشفافة، الأمر الذي يساهم بدور في التنمية الاقتصادية وتحسين سُبُل العيش والأمن الغذائي.
تُعد ممارسات الحفاظ على صحة الحيوان هامّة من أجل سلامة الأغذية، وتشتمل على ما يلي:
- الفحص الصحي للحيوانات، واستراتيجيات المكافحة اللاحقة في أثناء الحصاد والمعالجة حرصاً على نظافة المنتجات.
- مكافحة الميكروبات التي قد تنقلها الحيوانات السليمة الصحة، والتي قد تصيب الناس بالأمراض عند تلويثها للطعام.
- حماية الحيوانات من المخاطر الكيميائية البيئية التي يمكن أن تجعل اللحوم ومنتجات الألبان غير آمنة - على سبيل المثال، منع الحيوانات من الرعي في الحقول الملوثة.
- الاستخدام المسؤول لمضادات الميكروبات مثل تجنّب المخلفات وتقليل تطور الكائنات الحية المقاومة لمضادات الميكروبات.
- إدارة النفايات من الحيوانات لحماية البيئة - على سبيل المثال الوقاية من وصول التلوث بالسالمونيلا من نفايات المزارع إلى المياه المستخدمة لري الخضروات.
كيف يمكننا تحقيق ذلك؟
تهدف منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) إلى تحديد التهديدات المحتملة لسلامة الأغذية الناشئة عن الإنتاج الحيواني - وتعمل على الوقاية منها ومكافحتها مع السلطات الحكومية والخدمات البيطرية والصناعة المحلية وأصحاب المصلحة الآخرين ذوي الصلة، من خلال:
تنمية القدرات
- تقديم المشورة للحكومات بشأن سياسات سلامة الأغذية والأطر التشريعية والتنظيمية
- تعزيز مشاركة الدول الأعضاء في الدستور الغذائي: الذي يضع معايير وتوجيهات وقواعد الممارسة الدولية لسلامة الأغذية.
- تعزيز التأهب لحالات الطوارئ المتعلقة بسلامة الأغذية في المؤسسات من أجل بناء سلاسل غذائية زراعية قادرة على الصمود.
- تعزيز إدارة سلامة الأغذية على امتداد السلاسل الغذائية من الإنتاج إلى الاستهلاك، بما في ذلك ممارسات الأفراد، من أجل الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء وتعطّل التجارة.
- نشر التوعية حول الاستخدام الحكيم واللائق لمضادات الميكروبات في الحيوانات المنتجة للغذاء.
المشورة العلمية
- تقديم المشورة العلمية المستقلة لوضع معايير الدستور الغذائي من خلال هيئات الخبراء.
نظام الوقاية من الآفات والأمراض الحيوانية والنباتية العابرة للحدود في حالات الطوارئ
- تتبُّع أحدث المعلومات والفعاليات المتعلقة بصحة الحيوان ورسم خرائط لها، وكيف يمكن أن تؤثر على سلامة الأغذية من خلال الوحدات المترابطة لنظام الوقاية في حالات الطوارئ التابع لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو).
المنشورات والأدوات
- تطوير منصات على شبكة الإنترنت للتواصل العالمي؛ وقواعد بيانات لتبادل المعلومات؛ والأدوات اللازمة لدعم إدارة سلامة الأغذية.