Documento de la FAO sobre enfermedades originadas en alimentos marinos y autentificación de los productos pesqueros
Como parte de su colección de documentos técnicos de pesca, el Departamento de Pesca de la FAO ha publicado el documento titulado "Application of modern analytical techniques to ensure seafood safety and authenticity" (Aplicación de técnicas analíticas modernas para garantizar la inocuidad y autenticidad de los alimentos marinos) de I. Martínez, D. James y H. Loréal. En la primera parte de esta publicación de 73 páginas se examinan los métodos tradicionales y modernos (análisis inmunológicos, de biología molecular y basados en proteínas) para detectar y clasificar los agentes involucrados en las enfermedades transmitidas mediante alimentos marinos, es decir toxinas, virus, bacterias y parásitos. En la segunda parte se describen los métodos utilizados para garantizar la autenticidad de los alimentos marinos, en particular los análisis de proteínas y de ADN para la identificación de las especies. Véase el sitio web
http://www.fao.org/docrep/008/y5970e/y5970e00.htm o bien, póngase en contacto con
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