El reconocido chef chileno, Juan Pablo Mellado, estará en Colombia el próximo 27 de junio para presentar el proyecto Laboratorio Gastronómico, una iniciativa integral que hace de la alimentación escolar una oportunidad para optimizar los recursos del Estado y lograr que los niños y las niñas disfruten más la comida. 

En Chile, según Mellado, la implementación de este proyecto permitió que el consumo de algunos alimentos saludables se aumentara hasta en un 90% y que se eliminaran de la minuta estudiantil las recetas que no estaban cumpliendo con los estándares de calidad y de gusto para los estudiantes, estimadas en el 25% de estas. 

La oficial de alianzas de FAO Chile, Dulclair Sternadt, explicó que el propósito de la misión es proponerle a Colombia un trabajo de incorporación de técnicas gastronómicas que contribuyan a mejorar los programas de alimentación escolar. 

El evento tendrá lugar en el Centro Excelencia del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar  (ICBF), sede avenida-calle 68, y contará con la presencia de Dulclair Sternadt, oficial de Alianzas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para América Latina y el Caribe, Manuela Ángel, representante asistente de la FAO Colombia, Carolina Villegas, directora de Nutrición del ICBF, Edwin Rodríguez, director de Bienestar Estudiantil de la Secretaría de Educación del Distrito, Magaly Torres gerente del Programa de Alimentación Escolar (PAE) del Ministerio de Educación y representantes de la academia y de la sociedad civil. Ese día, Mellado hará una preparación culinaria con una de las recetas que hoy hacen parte de la dieta de estudiantes de Chile que tienen acceso a los restaurantes escolares. 

Durante su visita también sostendrá una reunión técnica con los representantes del gobierno del ICBF, el Ministerio de Educación y Prosperidad social, quienes le compartirán información sobre los avances de Colombia en alimentación escolar. 

Mellado nació en Chile, estudió cocina internacional en el Instituto Profesional y Centro de Formación Técnica de Viña del Mar. Se especializó en la Organització i Tècnicaa l'avanguarda de la Restauració, dependiente de la Universidad de Barcelona. 

En España, fue parte del staff del premiado restaurant el Bulli de Ferrán Adriá. Allí fue stager y jefe de Mise en Place. También ha participado como profesor visitante en las escuelas Kendall College y Le Cordon Bleu, de Chicago y en el The International Culinary Center de Nueva York. 

Fue recetista y gestor del proyecto de reedición del libro Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile de Pablo De Rokha. Actualmente es chef corporativo y profesor en la Escuela Internacional de Artes Culinaria y Servicios Culinary y tiene su programa de cocina tradicional chilena en elgourmet.com


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