WHO/FNU/FOS/95.3
APPLICATION DE L'ANALYSE DES RISQUES DANS LE DOMAINE DES NORMES ALIMENTAIRES Rapport de la Consultation mixte d'experts FAO/OMS Genève, Suisse | |
© World Health Organization 1995 |
This document is not a formal publication of the World Health Organization (WHO), and all rights are reserved by the Organization. The document may, however, be freely reviewed, abstracted, reproduced and translated, in part or in whole, but not for sale nor for use in conjunction with commercial purposes. The views expressed in documents by named authors are solely responsibility of those authors. |
Ce document n'est pas une publication officielle de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et tous les droits y afférents sont réservés par l'Organisation. S'il peut être commenté, résumé, reproduit ou traduit, partiellement ou en totalité, il ne saurait cependant l'être pour la vente ou à des fins commerciales. Les opinions exprimées dans les documents par des auteurs cités nommément n'engagent que lesdits auteurs. |
3. TERMINOLOGIE DE L'ANALYSE DES RISQUES
3.2 Définitions des termes relatifs à la salubrité des aliments utilisés en analyse des risques
4. PRATIQUES ACTUELLES DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS ET DES COMITÉS D'EXPERTS CONNEXES
5. EVALUATION DES RISQUES DUS À LA PRÉSENCE DE PRODUITS CHIMIQUES DANS LES ALIMENTS
5.2 Identification des dangers
5.3 Caractérisation des dangers
5.3.1 Extrapolation de la relation dose-réponse
5.3.2 Correspondance entre les doses
5.3.3 Cancérogènes génotoxiques et non génotoxiques
6. ÉVALUATION DES RISQUES DUS À LA PRÉSENCE D'AGENTS BIOLOGIQUES DANS LES ALIMENTS
6.2 Evaluation des risques dus à des dangers biologiques
6.3 Evaluation des risques dus à des dangers bactériologiques
6.3.1 Identification des dangers
6.3.2 Caractérisation des dangers
6.4 Evaluation des risques dus à d'autres dangers biologiques
6.5 Rôle de la CAC dans l'évaluation des risques dus aux dangers biologiques
7. INCERTITUDE ET VARIABILITÉ DANS LE PROCESSUS D'ÉVALUATION DES RISQUES
7.2 Incertitude et variabilité
7.3 Incertitude sur le modèle et incertitude sur les paramètres d'entrée
7.3.2 Méthodes d'évaluation des incertitudes relatives au modèle
7.3.3 Méthodes de représentation et de propagation de la variance des paramètres d'entrée
7.4 Incertitude et variabilité dans l'identification des dangers
7.5 Incertitude et variabilité dans la caractérisation des dangers
7.6 Incertitude et variabilité dans l'évaluation de l'exposition
7.7 Incertitude et variabilité dans la caractérisation des risques
8. CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS
ANNEXE 1 LISTE DES PARTICIPANTS
ANNEXE 2 LISTE DES NOTES DE TRAVAIL
LISTE DES ABRÉVIATIONS |
|
ALARA |
(As Low As Reasonably Achievable) plus bas niveau raisonnablement réalisable |
BHA |
Butylhydroxyanisole |
BPA |
Bonnes pratiques agricoles |
BPL |
Bonnes pratiques de laboratoire |
BPUMV |
Bonnes pratiques d'utilisation des médicaments vétérinaires |
CAC |
Commission du Codex Alimentarius |
CCFAC |
Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants |
CCFH |
Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire |
CCFICS |
Comité du Codex sur les systèmes d'inspection et de certification des importations et des exportations alimentaires |
CCMH |
Comité du Codex sur l'hygiène de la viande |
CCPR |
Comité du Codex sur les résidus de pesticides |
CCRVDF |
Comité du Codex sur les résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments |
DHTP |
Dose hebdomadaire tolérable provisoire |
DJA |
Dose journalière admissible |
DJME |
Dose journalière maximale estimée |
DJMT |
Dose journalière maximale théorique |
DJTMP |
Dose journalière tolérable maximale provisoire |
DSEIO |
Dose sans effet indésirable observé |
DSEO |
Dose sans effet observé |
DTM |
Dose tolérée maximale |
EPA |
Environmental Protection Agency (Etats-Unis d'Amérique) |
FAO |
Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture |
FDA |
Food and Drug Administration (Etats-Unis d'Amérique) |
GEMS/Food |
(Joint UNEP/FAO/WHO Food Contamination and Monitoring Programme) Programme mixte PNUE/FAO/OMS de Surveillance de la Contamination alimentaire |
GSC |
(General Standard for Contaminants) Normes générales pour les contaminants |
GSFA |
(General Standard for Food Additives) Normes générales pour les additifs alimentaires |
HACCP |
(Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise |
ICMSF |
(International Commission on Microbiological Spécifications for Food) |
Commission internationale pour la définition des caractéristiques microbiologiques des aliments |
|
JECFA |
(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires |
JMPR |
(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues) Réunion conjointe FAO/OMS sur les résidus de pesticides |
LMR |
Limite maximale d'un résidu |
NRC |
National Research Council (Etats-Unis d'Amérique) |
OCDE |
Organisation de coopération et de développement économiques |
OMC |
Organisation mondiale du Commerce |
OMS |
Organisation mondiale de la Santé |
ONG |
Organisation non gouvernementale |
OTC (Accord) |
Accord sur les obstacles techniques au commerce |
SPS (Accord) |
Accord sur l'application des mesures sanitaires et phytosanitaires |