SERIE DE EVALUACIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS

Evaluaciones de riesgos de Salmonolla en huevos y pollos para asar

RESUMEN INTERPRETATIVO

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
Rome, 2005

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Uni- das para la Agricultura y la Alimentación ni de la Organización Mundial de la Salud, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

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ISBN 92-5-304873-5

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© FAO / OMS 2005

ÍNDICE

Nota de agradecimiento

Grupo de redacción sobre evaluación de riesgos

Revisores científicos

Siglas utilizadas en el texto

Prefacio

Resumen del informe principal

1. Evaluaciones de riesgos de salmonella en huevos y pollos para asar: resumen interpretativo

1.1 Objeto

1.2 Antecedentes

1.3 Objetivos

1.4 Identificación del peligro

1.5 Caracterización del peligro

1.5.1 Fuentes de los datos

1.5.2 Descripción de la base de datos

1.5.3 Descripción de la relación dosis-respuesta

1.5.4 Análisis de la relación dosis-respuesta

1.6 Salmonella en los huevos

1.6.1 Evaluación de la exposición

1.6.2 Caracterización del riesgo de Salmonella en los huevos

1.6.3 Examen de los datos

1.7 Salmonella en los pollos para asar

1.7.1 Evaluación de la exposición

1.7.2 Caracterización del riesgo de Salmonella en los pollos para asar

1.7.3 Resumen y recomendaciones

1.8 Observaciones generales fundamentales

2. Respuestas a las peticiones formuladas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos

3. Carencias de datos y futuras necesidades de investigación

3.1 Caracterización del peligro

3.2 Datos para la evaluación de la exposición en general

3.3 Evaluación de la exposición a Salmonella en los huevos

3.4 Evaluación de la exposición a Salmonella en los pollos para asar

4. Referencias citadas

5. Aplicación de la evaluación de riesgos microbiológicos

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