Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y
hortalizas
PARTE I
(Cosecha y Empaque)
OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Santiago, Chile
1987
Serie: Tecnología Postcosecha 6
Traducido al español del original en inglés: Improvement of Post-harvest Fresh Fruits and Vegetables Handling-A Manual-, publicado por la "Regional Office for Asia and the Pacific (RAPA) FAO and the Association of Food Marketing Agencies in Asia and the Pacific (AFMA)".
La Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, en colaboración con algunas Instituciones de la Región, ha revisado y adaptado este trábajo para que tenga una mayor utilidad.
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Editor en Jefe
© FAO
Contenido (100 p.)
1. Las frutas y hortalizas frescas como productos perecederos
Valor nutritivo
Tipos de frutas y hortalizas
Fisiología de frutas y hortalizas
Maduración de las frutas
Plagas y enfermedades
Información adicional
2. Operaciones de cosecha y campo
Manejo de la cosecha
Mano de obra
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Cosecha manual
Cosecha mecanizada
Acopio en terreno
Recipientes de campo
Transporte fuera del predio
3. Empaque de frutas y hortalizas
La necesidad del empaque
Consideraciones del empaque de productos frescos
Prevencion del daño mecanico
Tamaño y forma
Resistencia
Ventilacion
Materiales de empaque
Apariencia y etiquetado
Costo y abastecimiento del empaque
Pruebas del empacado
La necesidad de una bodega de empaque
Operaciones que se realizan en la bodega de empaque
Instalaciones y equipos de la bodega de empaque
Ubicación de la bodega de empaque
Diseño de la bodega de empaque
Construcción de la bodega de empaque
Administración de la bodega de empaque
Apéndice III - Instrumentos portàtiles para
evaluar la calidad de frutas y hortalizas