Julia Fabara, 2024

Escrito por Gherda Barreto, Representante de la FAO en Ecuador

La gastronomía sostenible hace énfasis en la importancia de promover prácticas agro alimentarias que no solo sean saludables y nutritivas, sino que también respeten el planeta. Este concepto abarca una serie de prácticas destinadas a minimizar el impacto ambiental de la producción y comercialización de alimentos, al tiempo que mejora la seguridad alimentaria y contribuye al desarrollo económico y al fortalecimiento identitario de las comunidades locales.

Una de las principales preocupaciones de la FAO en el ámbito de la gastronomía sostenible es la reducción del desperdicio de alimentos. Según datos de la organización, aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se pierde o desperdicia. Este desperdicio no solo representa una pérdida económica considerable, sino que también conlleva un grave impacto ambiental, incluyendo el uso innecesario de agua y energía, además de la emisión de gases de efecto invernadero. Por ello, la FAO promueve marcos de políticas y metodologías de manejo eficiente en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción y el almacenamiento hasta el transporte y la distribución.

Además, abogamos por una mayor adopción de dietas sostenibles y diversificadas que prioricen el consumo de productos locales y de temporada. Estas dietas no solo ayudan a reducir las emisiones de carbono asociadas al transporte de alimentos, sino que también fomentan la agro biodiversidad al apoyar una variedad de especies cultivadas localmente. El apoyo a la agricultura familiar campesina e indígena es crucial en este aspecto, ya que son ellos quienes más frecuentemente emplean prácticas agrícolas sostenibles y preservan las variedades tradicionales de cultivos y animales, así como prácticas culinarias emblemáticas.

La educación y la concientización juegan un papel fundamental en la promoción de la gastronomía sostenible. Parte de este trabajo lo hacemos a través de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAS) elaboradas por el gobierno, la academia, la sociedad civil y la cooperación internacional bajo la coordinación del Ministerio de Salud Pública y la asistencia técnica de la FAO, capacitando hasta la fecha a más de 48 052 ecuatorianas y ecuatorianos. Ellos adquirieron conocimientos en hábitos alimentarios basados en la pertinencia cultural y vocación productiva local.

Aunemos esfuerzos para mejorar la eficiencia y la responsabilidad en la producción y el consumo de alimentos, para asegurar un futuro donde la gastronomía sea una fuente de vida no solo para la humanidad actual, sino también para las generaciones futuras.