Como parte de las acciones para el fortalecimiento y la mejora de la alimentación y nutrición, dentro de los programas de Protección Social en El Salvador, diez asociaciones de productoras y productores, entre ellas las cooperativas Los Riyitos y Kutahat, del municipio de Nahuizalco, han comenzado a implementar un modelo de buenas prácticas para la manipulación de los alimentos que entregan a los Centros Escolares, en el marco de las compras públicas a la Agricultura Familiar para la Alimentación Escolar.

Este modelo de centro de manipulación de alimentos se construyó a partir de una iniciativa implementada por la FAO y el Gobierno de El Salvador, a través del CENTA, con el acompañamiento del Ministerio de Educación, a fin de garantizar la producción adecuada de alimentos, a lo largo de toda la cadena productiva, antes de su llegada a los centros escolares.

Con la implementación de este proceso se han fortalecido los conocimientos de asociaciones de productores y productoras de los departamentos de Sonsonate, Ahuachapán, La Libertad y Morazán, a través de capacitaciones en Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manufactura, contribuyendo al desarrollo de una cultura de inocuidad desde la producción y la cadena de abastecimiento a los Centros Escolares.

Asimismo, se mejoró la infraestructura de los Centros de Manipulación, con su respectivo equipamiento, lo cual fue complementado con el aporte de otros recursos económicos brindados por las asociaciones. Al respecto, la Representante de Programas de la FAO, Emilia González, explicó: “Este modelo implica la construcción y/o remodelación de una infraestructura que cumpla los requisitos mínimos para una buena manipulación de los alimentos, además de la definición de las diferentes etapas del proceso de manipulación (recepción, lavado, clasificación, empacado, distribución)”.

La remodelación de este Centro de Manipulación es resultado del liderazgo, la participación activa e interés de las asociaciones de productores y productoras de la zona, para fortalecer el refrigerio escolar con productos frescos y de alta calidad nutricional.