El Salvador, marzo 2021.  La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en coordinación con la Oficina Subregional, realizó un proceso de análisis de capacidades en Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) en el ámbito escolar.

El estudio de capacidades se realizó durante los meses de octubre a diciembre de 2020, a través de una herramienta propuesta por la FAO, que involucró entrevistas a actores clave, revisión de información estratégica para la educación nutricional en el ámbito escolar en  El Salvador y la realización de cinco talleres, donde participaron representantes del Ministerio de Educación Ciencia y Tecnología MINEDUCYT, Ministerio de Salud, Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN); Instituto Nacional de Formación Docente INFOD; representantes del despacho de la comisionada presidencial para operaciones y gabinete de gobierno y  del Consejo de Ministros de Educación y Ministros de Cultura del SICA -SE-CECC.

Asimismo, en los talleres participaron representantes de organizaciones no gubernamentales, agencias del sistema de Naciones Unidas, representantes de la academia; personal docente con experiencias exitosas en Educación Alimentaria y Nutricional en el país, padres, madres de familias y gobiernos locales que han promovido intervenciones en huertos escolares. 

A través de este proceso y junto a estos actores se construyó una hoja de ruta con acciones priorizadas para la educación alimentaria y nutricional en el ámbito escolar en El Salvador. 

Durante la presentación de los resultados del estudio, el representante de FAO El Salvador, Diego Recalde, destacó que "Es fundamental la educación alimentaria y nutricional como una herramienta efectiva que permita fomentar nuevos hábitos alimentarios, un estilo de vida más saludable, queremos que los escolares estén saludables y productivos" 

Por su parte, el Oficial de Nutrición Regional FAO, Israel Rios mencionó que "La estrategia de EAN en Centroamérica considera diferentes contextos sociales y los desafíos actuales en inseguridad alimentaria, hambre, pobreza y malnutrición en el contexto de la pandemia por COVID-19" 

Asimismo, Rios, destacó que, para hacer frente a estos nuevos desafíos, la FAO da importancia al fortalecimiento de capacidades de actores clave para mejorar sus conocimientos y desarrollar su capacidad para cambiar y adaptarse al entorno y para transmitir su aprendizaje.

El representante del Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE/MINEDUCYT), Leonardo Quiroa, explicó que en el contexto de Covid-19, tenemos que hacer mucho más énfasis en el tema de la educación alimentaria y por ello el Ministerio de Educación, en alianza con FAO decidió trabajar en la Estrategia de Alimentación Escolar Saludable y Sostenible.

Asimismo, Quiroa expresó que “un programa de Alimentación Escolar bien articulado y estructurado es estratégico para hacerle frente a los problemas de salud como la malnutrición y enfermedades crónicas y propicia cambios importantes que van a tener efecto no solo en las nuevas generaciones sino en sus familias”

En los últimos años, la FAO ha venido trabajando con los países de Mesoamérica en la construcción colectiva de una estrategia de EAN, considerando los diferentes contextos sociales de cada uno de ellos; es así como esta propuesta nace en un contexto “sindémico” en Mesoamérica, considerando que además de la Covid-19, la región enfrenta otros desafíos en materia de inseguridad alimentaria, hambre, pobreza y malnutrición

Se espera que los insumos de este análisis contribuyan a seguir consolidando la educación alimentaria y nutricional en el ámbito escolar en el país. 

Resultados del estudio en El Salvador 

Los resultados, se han establecido en tres niveles de aplicación: 

Ambientes favorecedores: entre los que destacan abogar por la Ley de Alimentación Escolar Saludable a fin de asignar presupuestos para la EAN; que permitan en el largo plazo, promover hábitos alimentarios saludables con todos los actores de la comunidad educativa y de esta manera contribuir en la mitigación de problemas de malnutrición; el fortalecimiento de las instancias articuladoras en la EAN,  a fin de que esta sea promovida en diferentes sectores y como una de las prioridades de gobierno; 

A nivel organizacional: una revisión curricular periódica a fin de integrar la EAN con contenidos diferenciados por edades; ampliar la cobertura de la EAN y dirigida a más actores;

A nivel individual: continuar apoyando y fortaleciendo las capacidades del personal docente y de otros actores involucrados para promover entornos escolares saludables y sostenibles.