La FAO presenta en Valencia el libro "Viaje al mundo de las legumbres"
La ciudad y la FAO anuncian que colaborarán en la creación de un Centro Internacional de Alimentación Sostenible
La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) presentó hoy en Valencia el libro ilustrado “Viaje al mundo de las legumbres”, una edición ampliada y adaptada a la Comunidad Valenciana del libro conmemorativo del Año Internacional de las Legumbres celebrado en 2016.
La presentación se realizó en la ceremonia de clausura del año que la ciudad ha dedicado a la promoción de la alimentación sostenible como anfitriona de la Cumbre de Alcaldes del Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán (MUFPP, por sus siglas en inglés), que el pasado mes de octubre reunió a alcaldes de más de 150 ciudades de todo el mundo comprometidas con la alimentación saludable y sostenible.
Nuevo Centro Internacional de Alimentación Sostenible
“Valencia continuará siendo referente mundial de la alimentación sostenible”, afirmó el alcalde de la ciudad, Joan Ribó. “Ha sido un año inolvidable en el que Valencia ha conseguido convertirse en una ciudad asociada a valores como la dignidad, la responsabilidad y la coherencia”.
Ribó informó sobre el trabajo conjunto con la FAO para la creación del Centro Internacional de Alimentación Sostenible dedicado a la promoción de las dietas y la nutrición saludables y sostenibles.
Según ha explicado, el centro se basaría en un modelo mixto auspiciado por la administración local con la colaboración de FAO, en el que podrían tener cabida “fundaciones, asociaciones y otras entidades del ámbito de la alimentación”.
“Este año es solo el inicio, no es el final de un ciclo”, afirmó el Director de Comunicación de la FAO, Enrique Yeves, explicando que el Decenio de Acción sobre la Nutrición de Naciones Unidas (2016-2025), un impulso a la acción internacional en materia de nutrición, proporciona un marco perfecto para continuar la colaboración y para que desde Valencia “se puedan realizar intercambios de experiencias de éxito entre ciudades, fomentar la investigación y contribuir a sensibilizar a la opinión pública sobre la importancia de la alimentación sostenible”.
“Valencia ha hecho un trabajo excepcional y se ha convertido en un referente mundial de la alimentación sostenible”, añadió destacando la importancia del papel de las ciudades para la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en un momento en el que, según datos de Naciones Unidas, más del 50 por ciento de la población mundial vive en ciudades.
El Director de Comunicación de la FAO recordó que, tras haber disminuido de forma constante durante más de una década, el hambre en el mundo ha vuelto a aumentar y afecta ya a 815 millones de personas, el 11 por ciento de la población mundial.
La importancia de las legumbres para la alimentación sostenible
“No hay gastronomía sin producto y uno de los productos más globales que existen son las legumbres, alternativa importante por su valor nutritivo y proteínico a la carne”, afirmó el Director de Publicaciones de la FAO, Pedro Javaloyes, al referirse al libro presentado hoy, que incluye recetas de prestigiosos chefs de la Comunidad Valenciana y de países como México, Brasil, India o Turquía.
Por su parte, Luis Cepeda, crítico gastronómico y autor del libro, destacó su “enorme trascendencia alimentaria y su capacidad de llegar al público general”.
Además de proporcionar una visión general de las legumbres y de explicar cómo benefician a la nutrición, la salud, la biodiversidad y la seguridad alimentaria, el libro cuenta paso a paso qué debe buscarse a la hora de comprarlas, cómo cultivarlas en casa, y la forma de cocinarlas. Para ello acompaña a los chefs en su visita diaria al mercado y de vuelta a sus fogones para preparar sencillas recetas basadas en las legumbres, y compartir así sus secretos culinarios mejor guardados.