ИНТЕРВЬЮ: в пандемию всем пришлось приспосабливаться, чтобы пища была безопасной
Пандемия COVID-19 повлияла на то, как наши продукты питания поставляются, продаются и покупаются, что привело к новым или отличным от ранее существовавших рисков, которые теперь необходимо учитывать при обеспечении безопасности нашей пищи в любое время.
Мэри Кенни является региональным специалистом ФАО по безопасности пищевых продуктов и защите потребителей в Европе и Центральной Азии. По случаю Всемирного дня продовольственной безопасности (7 июня), объявленного ООН в 2018 году, специалист по коммуникациям Представительства ФАО в Европе и Центральной Азии Виктория Калинин побеседовала с Мэри Кенни о том, как Организация поддерживает усилия стран региона в этом направлении.
Какие конкретные проблемы в обеспечении безопасности пищевых продуктов возникли в Европе и Центральной Азии в связи с пандемией COVID-19?
С введением карантинных мер сразу возникли две основные проблемы: является ли продовольствие переносчиком вируса и будем ли мы обеспечены достаточным количеством продовольствия? Пользующиеся доверием всего мира научные организации, занимающиеся проведением оценок, заявили, что нет никаких доказательств того, что вирус может передаваться через продукты.
В то время как некоторые отрасли приостановили свою деятельность, пищевая промышленность была одной из тех, которой пришлось продолжать работать, насколько это позволяла ситуация. В ряде стран операторы продовольственного сектора были обеспокоены возможной недоступностью или недостаточностью некоторых компонентов или сырья, а также тем, что требующийся персонал не сможет работать из-за введенных ограничений. Некоторые опасения компетентных органов касались распространения небезопасных продуктов питания в связи с изменениями в структуре поставок, продажей пищи в негигиеничных условиях и увеличением числа случаев мошенничества с продуктами питания.
В условиях пандемия особую важность приобретает применение разумных принципов санитарии, личной гигиены и установленной практики безопасности пищевых продуктов для обеспечения безопасности нашей пищи, что придает Всемирному дню безопасности пищевых продуктов этого года особое значение.
Становится все более очевидной необходимость осуществления эффективной коммуникации и сотрудничества между всеми участниками пищевой цепи (научными кругами, правительством, производителями, операторами, потребителями) для предотвращения опасностей и минимизации рисков.
Я полагаю, что люди стремятся найти достоверную информацию, которая, в случае с обеспечением безопасности пищевых продуктов, зачастую поступает от международных организаций и национальных правительств. Можете ли вы привести несколько примеров в данном регионе?
Во время этой пандемии компетентные органы должны сыграть важную роль как в информировании потребителей о правилах, которым необходимо следовать, так и в работе с пищевой промышленностью для обеспечения бесперебойного снабжения продовольствием.
Во многих странах созданы информативные веб-сайты и распространены руководящие принципы в отношении COVID-19, разработанные для производителей продуктов питания, импортеров, сектора общественного питания и потребителей. В качестве примера можно привести Венгрию, Норвегию и Турцию, которые подготовили конкретно для данного сектора руководящие принципы в отношении продовольствия, аквакультуры и животноводства, и Ирландию, которая создала веб-сайт с часто задаваемыми вопросами и консультативную линию по электронной почте. Норвегия также обеспечила инспекторов руководством по проведению качественных цифровых проверок и сбору конфиденциальной информации от компаний в электронном виде.
Власти Румынии организовали ряд видеоконференций для предприятий розничной торговли продуктами питания и ресторанов в целях информирования их о мерах, необходимых для повторного открытия и безопасного производства, приготовления, доставки и подачи продуктов питания, а также о том, как обучить персонал соблюдению общих правил гигиены и выполнению планов дезинфекции. Северная Македония опубликовала практические советы для операторов продовольственного сектора по предотвращению распространения вируса персоналом и потребителями и по принятию мер по обеспечению безопасного и бесперебойного потока продовольствия, товаров и животных, а также руководство по безопасным закупкам продуктов в Интернете.
На глобальном уровне ФАО и ВОЗ разработали руководящие принципы по Безопасности пищевых продуктов во время пандемии COVID-19 для специалистов по безопасности пищевых продуктов, операторов продовольственного сектора и потребителей.
Какие привычки людей изменились, и как это повлияет на безопасность пищевых продуктов?
Всем пришлось приспосабливаться. Согласно имеющейся информации, люди стали больше готовить дома и изменили способ покупки продуктов, например, перешли на доставку на дом и покупку в онлайн-магазинах, поскольку рестораны и кофейни закрылись. Это подчеркивает важность повышения осведомленности потребителей о методах безопасной обработки пищи. Многие также начали покупать продукты питания из местных источников, а иногда и напрямую от фермеров. В связи с этим существует необходимость информирования мелких предприятий пищевой промышленности, которые также должны придерживаться систем и практик управления безопасностью пищевых продуктов.
Появились общественные инициативы, направленные на замену школьного питания для детей полноценной едой дома. Существуют инновационные методы, позволяющие сократить количество пищевых отходов с помощью продовольственных корзин, продовольственных банков и электронных платформ, связывающих поставщиков с покупателями и потребителями.
Предприятия пищевой промышленности и общественного питания расширили масштабы дезинфекции и санитарии, ввели требования по физическому дистанцированию и наличию средств защиты для персонала. Власти Армении и Казахстана тесно сотрудничают с предприятиями пищевой промышленности в целях соблюдения правил безопасности и информирования персонала об эффективных методах, необходимых для минимизации риска распространения вируса.
Что касается государственного контроля, то, например Норвегия расширила использование электронных сертификатов контроля за импортом продуктов животного и растительного происхождения и подготовила быструю оценку риска возможного роста преступности в сфере пищевых продуктов, связанного с пандемией, что также направлено на предотвращение незаконных онлайн-продаж продуктов, которые ложно рекламируются как средства для профилактики или лечения COVID-19.
Некоторые из этих привычек могут укорениться. Что мы можем ожидать в области безопасности пищевых продуктов в ближайшем будущем, и что это влечет за собой для органов, осуществляющих регулирование в отношении продовольствия и других компетентных инстанций?
Мне известно, что органы по обеспечению безопасности пищевых продуктов в этом регионе активно учитывают потенциальное влияние пандемии на безопасность пищевых продуктов и адаптируют свои методы работы, поскольку удаленная работа, связанная с ограничениями на передвижение, также влияет и на их персонал. Для того, чтобы соблюсти баланс между ограничениями для персонала и необходимостью поддерживать безопасность и целостность цепочки поставок пищевых продуктов и международную торговлю, органы, осуществляющие регулирование безопасности пищевых продуктов, должны определить приоритеты в отношении критически важных услуг во время продолжающейся пандемии COVID-19, и, в конечном итоге, сократить объем обычной активности. Опыт, полученный в результате пандемии, может стимулировать использование информационных технологий в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов, таких как электронная сертификация, данные блокчейна и более широкое использование электронной документации.
Некоторые перемены в цепочке поставок продуктов питания, такие как онлайн-заказы, доставка третьей стороной и электронная коммерция вероятно продолжат cвое существование и после пандемии, неся с собой новые риски и проблемы с обеспечением безопасности пищевых продуктов, требующие тщательного анализа и оптимальных решений. Прослеживаемость, обмен информацией, сбор данных и анализ имеют решающее значение.
Помимо продажи большего количества продуктов питания через Интернет, операторы продовольственного сектора могут продолжать адаптировать или даже изменять свои бизнес-модели, например, с ресторанов на продажу на вынос. Также вероятно появление групп добровольцев, создающих новые виды деятельности, связанные с продовольствием. По мере того как ограничительные меры будут смягчаться, сектор производства продовольствия будет восстанавливаться и адаптироваться, а внедрение мер по физическому дистанцированию и улучшение санитарных условий для защиты здоровья персонала станут частью повседневной деятельности.
Какие шаги предпринимает ФАО в регионе?
ФАО поддерживает меры, обеспечивающие непрерывность цепочек поставок, чтобы во время пандемии люди имели доступ к безопасной и питательной пище. Это включает в себя оказание помощи странам в оценке краткосрочного и среднесрочного влияния пандемии COVID-19, предоставление рекомендаций в области политики для агропродовольственных систем с акцентом на вопросы обеспечения безопасности пищевых продуктов, организацию тематических вебинаров и содействие взаимному обучению и обмену передовым опытом.
7 июня 2020 года, Будапешт, Венгрия