Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne
La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.
Author: Lorena Angelica Aguayo-Ulloa
Organization: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Year: 2022
Country/ies: Colombia
Geographical coverage: Latin America and the Caribbean
Type: Fact sheet
Full text available at: https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/37380
Content language: Spanish