Flash-Explosion: una tecnología innovadora para la obtención de puré de fruta de alta calidad
Flash-Explosion es un proceso térmico acoplado a una despulpadora que trabaja con presión al vacío y un sistema de envasado aséptico. El proceso Flash-Explosion permite la obtención de puré o pulpa de fruta de alta calidad en un solo paso. Esto quiere decir que esta tecnología integra diversas operaciones para obtener un puré de fruta libre de microorganismos patógenos, al tiempo que se conservan las propiedades de color, sabor y olor, así como los compuestos de las frutas asociados a beneficios de salud para el consumidor.
Más Información:
Author: Pablo Emilio Rodríguez-Fonseca,
Other authors: Fabrice Arias Vaillant-Barka, Claudia Janeth Ortega-Villalba, Karen Johana Madroñero-Solarte, Inés Amelia Madroñero Solarte, Iris Leidy Soto Vega
Organization: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Year: 2022
Country/ies: Colombia
Geographical coverage: Latin America and the Caribbean
Type: Miscellanea
Full text available at: https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/37219
Content language: Spanish