Este libro se preparó durante el Año Internacional de la Quinoa, en homenaje a quienes conservaron la semilla a lo largo de cinco siglos, y se presenta en el Año Internacional de la Agricultura Familiar, como reconocimiento para los hombres y mujeres que la producen en nuestros días. Como todas las actividades humanas, la alimentación –más allá de la nutrición misma- es cultura, historia, sociedad. Tener esto presente hace más compleja la lucha contra el hambre y la ubica necesariamente en un contexto de lucha a favor de mejores condiciones materiales de existencia. Con esta visión esta publicación está dedicada a la quinoa, un cultivo originario de América que fue relegado de la producción y de la dieta de nuestros pueblos como consecuencia de la conquista española, a pesar de ser altamente nutritivo.