Deux systëmes de production caprine, líun extensif, basè sur líutilisation des parcours forestiers (p) et líautre intensif, en stabulation permanente (s) ont ètè èvaluès pour leurs performances de production et la qualitè de leurs produits. un suivi mensuel des performances de production a ètè rèalisè auprës de 4 èlevages. des èchantillons de lait ont ètè prèlevès et analysès pour leurs teneurs en matiëre sëche, matiëres grasses, protèines, cendres et leurs profils en acides gras. les èlevagess montrent des performances de croissance des jeunes  et de production laitiëre  supèrieures ‡ celles des èlevages p. par contre, le lait issu des èlevages p prèsente une meilleure qualitè nutritionnelle, avec des teneurs en acides gras polyinsaturès et en acide gras n-3 significativement plus èlevèes.