Les bananes sont l’aliment de base des populations dans de nombreuses régions d’Afrique de l’Est. Elles constituent une bonne source de potassium, lequel intervient dans l’équilibre des fluides du corps et un aliment idéal pour les enfants en bas âge, les invalides et les personnes atteintes par le VIH/sida. En tant qu’aliment de base des populations dans l’Afrique de l’Est, la banane se trouve face à une transformation commerciale très limitée. La plupart des gens consomment les bananes fraîches, cuites à la vapeur ou bouillies. Au pic de la récolte, les paysans vendent souvent leurs bananes à perte. Du coup des pratiques innovatrices ont été développé pour que cette culture soit plus commercialisable. La banane peut être transformée en cossettes sèches et en farine qui peuvent être stockés jusqu’à six mois. Elles peuvent être vendues ou utilisées pour fabriquer des autres produits. Cela agrandi le marché de la banane car elle peut être vendue ou utilisée pour fabriquer des produits à valeur ajoutée afin d’accroître le revenu. Des différentes étapes de fabrication doivent être entamées par rapport à différents types de bananes tels que les bananes vertes crues et les bananes vertes précuites pour fabriquer des cossettes et de la farine. Ceci comporte des méthodes d’épluchage, de trempage, d’égouttement, de sèchement, de moulage, d’emballage et de stockage. Plusieurs problèmes pourraient survenir tels que la mauvaise qualité de la banane, la décoloration des cosettes et de la farine, la réduite de la durée de conservation, une odeur et fermentation pauvre, et une infestation d’avarie et des pertes l’hors du stockage. Par contre ce fichier propose plusieurs solutions pour éviter que cela se passe et souligne le succès de cette pratique avec une étude de cas en Tanzanie.