Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne
La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.
Autor: Lorena Angelica Aguayo-Ulloa
Organización: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Año: 2022
País(es): Colombia
Cobertura geográfica: América Latina y el Caribe
Tipo: Hoja informativa
Texto completo disponible en: https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/37380
Idioma utilizado para los contenidos: Spanish