Cosecha y poscosecha del cacao: fermentación y secado
Lo recomendable es fermentar en cajones de madera, ya que estos aíslan la masa de la temperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30°C, se procede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan los precursores de sabor y aroma necesarios para obtener cacao de óptima calidad. El secado se puede llevar a cabo de forma natural mediante exposición directa al sol.
Más Información:
Autor: Jorge AndresCastillo-Acosta
Otros autores: Elizabeth Rochel-Ortega, Jefersson Andres Rodriguez-Blandon, Pedro David Suarez-Villota
Organización: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (AGROSAVIA)
Año: 2021
País(es): Colombia
Cobertura geográfica: América Latina y el Caribe
Tipo: Prácticas
Texto completo disponible en: https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/36852
Idioma utilizado para los contenidos: Spanish