Les usines laitières modernes utilisent du lait pur et frais pour fabriquer du lait en poudre, du fromage, du yaourt et d’autres produits. L’usine de transformation ne peut fabriquer ses produits qu’avec du lait pur. Lorsqu’on ajoute de l’eau au lait, il devient dilué ou léger, et il n’est pas bon pour la transformation en produits laitiers.